Кубинская кухня (TrQnuvtgx tr]ux)
Кубинская кухня — национальная кухня Кубы, которая сложилась под влиянием гастрономических принципов других стран мира. Так, в кубинской кухне прослеживаются элементы испанской, африканской и креольской кулинарии. Традиционная кубинская кулинария похожа на кухни островных и материковых стран Карибского бассейна (см. Карибская кухня) и характеризуется как креольская.
Ежегодно в разных частях Кубы проводятся фестивали кубинской кухни, на которых собираются как повара-профессионалы, так и гурманы этого вида кухни. На этих мероприятиях можно узнать изысканные рецепты по приготовлению кубинских блюд и напитков[1].
История
[править | править код]Исторически кубинская кулинария происходит из гастрономической культуры народа таино, уничтоженного испанскими колонизаторами в XVI веке (индейцы таино возделывали на своих полях, называемых конуко, маниок, батат, тыкву, кукурузу и абельмош, использовали в пищу пряный и сладкий перец и плоды гуавы, но особенно — морепродукты, пресноводную рыбу и рептилий, также охотились на птиц), и работавших на плантациях сахарного тростника выходцев их Африки. Испанские переселенцы привили на Кубе бобовые и цитрусовые культуры, перевезли из Европы крупный рогатый скот, кроликов и свиней, а африканцы ввели употребление ямса и бананов. Благодаря каталонцам самым распространённым гарниром стал рис. Кроме того, на кубинскую кухню оказали влияние и бедные крестьяне Канарских островов, которые тоже работали на табачных полях, а позже — гаитянские, французские и прочие мигранты. Также и азиатская кухня, принесенная эмигрантами в начале XX века.
![]() | Этот раздел не завершён. |
Отпечаток на кубинскую кулинарию накладывает то, что в настоящее время продукты дороги и в дефиците[2].
В мае 1984 года кубинский соевый соус «Taoro» и ликёр «Cafe Turquino» были награждены золотыми медалями Пловдивской международной ярмарки[3].
Характерные продукты
[править | править код]Разнообразные национальные блюда широко используют рис и свинину, а также весь ассортимент тропических фруктов и овощей, растущих на Кубе.
- Мясные продукты: свинина, говядина, баранина, мясо птицы
- Морепродукты: океаническая рыба, лангусты и креветки
- Овощи: рис, сладкий перец, помидоры, капуста, кукуруза, лук, чеснок, чёрные бобы
- malanga и boniato — сладкий картофель
- юка cassava — корень маниока, коричневый снаружи и белый внутри
- Фрукты: гуава, апельсины, гуанабана, черимойя, ананасы, виноград, яблоки, плантан (бананы)
- сухое молоко
- кокосовое молоко и масло
- приправы и специи (соль на Кубе используют достаточно редко, практически во все блюда здесь добавляют специи кумин)
Оливковое масло применяется не часто, в качестве замены используется свиной жир.
Региональная кухня
[править | править код]Как и во многих других странах мира, на Кубе имеет место зональность. В центральных и западных районах особенно часто используют шоколад и кокосовый орех; нередко для жарки здесь используют кокосовое масло или молоко. В восточной части острова (в частности, в Сантьяго-де-Кубе) отдают предпочтение более пряным и острым блюдам, любят жареные или варёные продукты. Столичные жители предпочитает жареные и копчёные продукты, как и в Пинар-дель-Рио, также для столицы типичен рис моро, конгри, приготовленные из красной фасоли, также рис чоррера и картофель с начинкой, пришедший из Гуанабакоа.
Имеется Федерация кулинарных ассоциаций Кубы.
Популярные блюда
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b1/Cubanfood.jpg/175px-Cubanfood.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6b/Lech%C3%B3n_kawali.jpg/300px-Lech%C3%B3n_kawali.jpg)
- ахиако — самая популярная еда на столах кубинцев, на Кубе без них не обходится ни один приём пищи; представляет собой мясо (жареное на гриле или тушёное в горшочках) с овощами. Из мяса в этой стране популярнее и доступнее всего курица, чуть менее — говядина и баранина.
- Боличе — жаркое из тушёной говядины (задняя часть или eye round), начинённой ветчиной[4] или колбасками чоризо[5]
- caldosa — рагу из цыплёнка с картофелем, ветчиной, морковью, луком, орегано, чесноком и другими ингредиентами, по желанию того, кто готовит блюдо.
- ропа вьеха (ropa vieja, в переводе означает «старая одежда») — говядина (телятина) с овощами (томатная паста, красный перец, лук и чеснок)
- лапша с тушёным мясом и сыром или томатами.
- lechon — жареная свинина.
- lechon asado — зажаренный молочный поросёнок, его часто готовят на торжества.
- пикадильо а-ла-абанера (picadillo[англ.] la habanera) — говяжий фарш с томатным соусом[6].
- пикадильо по-креольски (picadillo a la criolla)[7][8];
- супы: ахиако (ajiaco) и potaje (см. Pottage[англ.]).
- «Congrí oriental» («восточный конгри»), или просто «Congrí» (Конгри) — «плов с фасолью», для приготовления которого используют коричневую или красную фасоль (frijoles colorados)[9];
- «Moros y Cristianos» (Морос и Кристианос, в переводе — «мавры и христиане»; или же «Arroz moro» (Аррос моро) — «мавританский рис») — сочетание белого риса и чёрной фасоли[10];
- кубинский сэндвич;
- ensalada de aguacates — салат, приготовленный из авокадо, в него нередко добавляют лосось, ананас или манго;
- fufu — разнообразные блюда с бананами (напр., жареный плантан, матахибаро/Matajibaro[11]), включая тостонес (tostones, или же tachinos, chatinos) — жареные бананы.
- Также: пряный бычий хвост, юка (маниок) с соусом (подливкой) мохо.
- masa real de guayaba — пирог с гуавой;
- пирог с апельсинами, кокосовым орехом и тыквой;
- пончики из маниоки;
- рисовый пудинг (arroz con leche);
- Gaceñiga[12].
Напитки
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e5/Cuba_Libre.jpg/220px-Cuba_Libre.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Kubanischer-mojito.jpeg/175px-Kubanischer-mojito.jpeg)
Алкогольные: ром, пиво, guarapo[англ.] (слабоалкогольный напиток, приготовленный из сока сахарного тростника), aguardiente[англ.] (разновидность самогона). Вино употребляется мало.
Популярные кубинские коктейли[13]:
- Дайкири: ром, лимон, сахар, ликёр мараскино и лёд.
- кубинский мохито: ром, листья мяты, лимон, сахар, газированная вода (шипучая) и лёд.
- Куба либре: ром, кока-кола, лимон и лёд.
- Малекон, вдохновлённый Малеконом в Гаване.
- Ром Коллинз или ромовые колины (крепость 10 %): из рома, лимона, сахара, газированной воды (шипучей) и льда[14].
- Эль Президенте на основе рома, апельсина кюрасао, вермута и гренадина.
- Telegram: ром, мятный ликёр и лёд.
- «Мулата»: выдержанный ром, сок лайма, шоколадный крем.
- «Старый Кубинец» (крепость 18 %): выдержанный ром, просекко (сухое игристое), лаймовый сок, сахарный сироп, «Ангостура», листья мяты[15].
Безалкогольные: лимонад с соком лайма, batidos[англ.] (de frutas) — свежие фруктовые коктейли (см. смузи, также молочные коктейли)[16], кофе (очень крепкий).
Соусы
[править | править код]Рецепты кубинской кухни являются достаточно простыми. Разнообразие в них привносят многочисленные соусы, которые представляют собой неотъемлемую часть местной кулинарии.
- Мохо — любимый соус кубинцев, его готовят из помидоров, чеснока и перца.
- Salsa criolla[англ.] — не менее популярный соус из томатов, лука, перца и масла, также Salsa verde.
В состав соусов также нередко включают фрукты, например манго или папайю.
См. также
[править | править код]Ссылки
[править | править код]- Национальная кухня Кубы
- Особый вкус — один из секретов гастрономии на Кубе // pitert.ru, 4 февраля 2020
- Эксперты назвали самые потребляемые кубинские национальные блюда // 03 de Agosto de 2017
- Кубинская кухня и рецепты // BuenoLatina.ru
- Национальная кубинская кухня: что в ней такого? // restbee.ru
Литература
[править | править код]- Кубинская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 144. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Примечания
[править | править код]- ↑ Праздник для гурманов состоится на Кубе в июне . Дата обращения: 30 мая 2013. Архивировано 11 августа 2013 года.
- ↑ Особый вкус — один из секретов гастрономии на Кубе Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine // pitert.ru, 4 февраля 2020
- ↑ Medallas de oro en la Feria de Plovdiv para la salsa de soya Taoro y el licor Cafe Turquino // газета «Granma» от 14 мая 1984 стр.5 (исп.)
- ↑ MacVeigh, J. International Cuisine. — Cengage Learning, 2008. — P. 488. — ISBN 978-1-111-79970-0.
- ↑ Боличе . Дата обращения: 6 декабря 2023. Архивировано 23 марта 2023 года.
- ↑ Пикадильо а-ла-абанера / Picadillo a la habanera . Дата обращения: 5 августа 2023. Архивировано 29 марта 2023 года.
- ↑ Национальная кухня Кубы . Дата обращения: 30 июля 2023. Архивировано 30 июля 2023 года.
- ↑ Picadillo a la criolla Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine // Recetas de Cuba
- ↑ Рис «Конгри» Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine // Поваренок.ру
- ↑ О маврах и христианах, или пальчики оближешь… Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine // 6.07.2012
- ↑ Матахибаро / Matajibaro Архивная копия от 4 августа 2023 на Wayback Machine [1] Архивная копия от 6 августа 2023 на Wayback Machine
- ↑ см. en:sponge cake
- ↑ 5 знаменитых кубинских коктейлей Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine // Турнавигатор
- ↑ Ром Коллинз — Рецепт Коктейля, История, Крепость Архивная копия от 4 июня 2023 на Wayback Machine [2] Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine
- ↑ Старый Кубинец — Молодой Коктейль Ворвавшийся В Топ Архивная копия от 21 марта 2023 на Wayback Machine [3] Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine
- ↑ batidos Архивная копия от 30 июля 2023 на Wayback Machine [www.best-country.com/ru/north_america/cuba/coffee_tea Напитки на Кубе] [4]