Киргизская кухня (Tnjin[vtgx tr]ux)
 | В статье есть список источников, но не хватает сносок. |
| Возможно, эта статья содержит оригинальное исследование. |
Кыргызская кухня (кирг. кыргыз ашканасы) — национальная кухня кыргызского народа. По технологии и ассортименту продуктов ей очень близки кухни других тюркских кочевых народов, особенно много общего с узбекской,казахской кухней.
В Кыргызской кухне заметны сезонные различия в рационе: преобладание молочно-растительной пищи летом, и мясо-мучной, мясо-зерновой зимой[1].
Некоторые различия имеются на юге и севере страны. Эти различия в традиционных блюдах и вкусах северных и южных кыргызов обусловлены некоторой территориальной разобщённостью, а также соседством с разными народами. Так, в северных областях главным праздничным блюдом является бешбармак — мелко накрошенное отварное мясо с лапшой, в то время как на юге более популярен плов, заимствованный по-видимому у оседлых азиатских народов. Есть различия и в чайных предпочтениях. На севере популярен чёрный чай с молоком, сам чай заваривается русским способом, популярны и русские самовары. На юге молоко в чай не добавляют, традиции чаепития сходны с узбекскими. Популярен кирпичный зелёный чай, который получил распространение во время ойратского владычества в XVII - XVIII веках[2]. Кроме исконно кыргызских блюд (главным образом мясных) на юге очень популярен плов из местных сортов риса (красные узгенские и баткенские сорта риса дёозире и чонгара считаются самыми лучшими для приготовления среднеазиатского плова). На востоке Иссык-Кульской области частью кыргызской кухни стал заимствованный у дунган ашлямфу — холодный острый суп с крахмальным гарниром.
Мясо[править | править код]
Мясо занимает особое место в национальной кыргызской кухне. По случаю торжеств, религиозных или семейных праздников или поминок полагается зарезать барана и/или другую скотину. Кроме баранины и коровьего мяса популярны также конина и мясо яка, причём блюда из конины высоко ценятся и считаются деликатесными. В горных районах охотники добывают и дичь. Национальные способы приготовления и консервации мяса у кыргызов разные и обусловлены кочевыми условиями. Мясо в большинстве случаев готовится отварное. Туша барана разделывается ножом без применения топора. Мясо закладывается в казан и варится в воде без добавления овощей. Каждая кость с мясом (Шаблон:Язык-кырг.) имеет своё назначение и подаётся гостям индивидуально, согласно статусу гостя.
Хлеб и мучные блюда[править | править код]
Кыргызскую кухню невозможно представить[3] без хлеба и мучных блюд. Хлеб и его выпечка также различается в зависимости от региона. Хлеб в виде лепёшек выпекают в тандырах. На севере для выпечки хлеба также популярны печи прямоугольной формы, сам хлеб получается также прямоугольной формы. Мучных блюд и изделий множество: кульчёта́й, оромо, манты, кесме, боорсок, жупка, жаткан тёо (кирг. жаткан төө — дословно «лежащий верблюд», второе блюдо, рулеты наподобие оромо, но сваренные в бульоне)[4], каттама, май токоч и др.
Молоко и молочные продукты[править | править код]
Молоко и продукты из него очень популярны. Молоко используется и в чистом виде, и в виде молочных продуктов — каймак, айран, кефир, курут, кумыс, творог, сюзьмё, топлёное масло, чёбёгё, чалап и др. Для приготовления кумыса используется коровье (в Баткене) и кобылье молоко.
Блюда и Напитки[править | править код]
Блюда[править | править код]
- Бешбармак
- Плов
- Лагман
- Шорпо
- Манты
- Самса
- Куурдак
- Дымдама
- Ашлян-фу
- Курут
- Чучук
- Лепешки
- Борсоки
- Каттама
Напитки[править | править код]
- Максым
- Айран
- Чалап
- Кымыз
- Бозо[5]
Иллюстрации[править | править код]
.jpg)
.jpg)
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Национальные кухни / Похлебкин В.В. - М., Издательство "Э", 2016. - С.258
- ↑ Кухни Закавказья и Средней Азии / Похлебкин В. - М., ЭКСМО, 2012. - С.267
- ↑ «Кыргызская кухня», Борубаев, Т., Изд-во: Кыргызстан, Фрунзе, 1982 г.
- ↑ Рецепт блюда на кыргызском языке. Дата обращения: 28 мая 2015. Архивировано 5 ноября 2018 года.
- ↑ Кыргызская кухня: что попробовать в Киргизии? | Too.kg (рус.). too.kg (15 марта 2018). Дата обращения: 5 августа 2023. Архивировано 5 августа 2023 года.
Литература[править | править код]
- Ибрагимова С. Ш. Современная кыргызская кухня. — Фрунзе: Главная редакция кыргызской советской энциклопедии, 1991.
- Борубаев Т. Кыргызская кухня. — Фрунзе: Кыргызстан, 1982.
- Кыргызская кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 124. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
