Швейцарская кухня (Ofywegjvtgx tr]ux)
Швейцарская кухня (нем. Schweizer Küche, фр. Cuisine suisse, итал. Cucina svizzera, романш. Cuschina svizra) — национальная кухня Швейцарии. Швейцарская кухня обнаруживает значительное сходство с гастрономическими культурами соседних Германии и Австрии, выражающееся прежде всего в одинаковом исходном наборе продуктов питания, но обладает собственными региональными традициями, обусловленными иным этническим составом населения[1].
Швейцарская кухня заслуживает признания у гурманов всего мира, несмотря на достаточно сильное влияние соседних стран (Германии, Франции и Италии), у неё немало своих деликатесов и одно из главных достопримечательностей Швейцарии — это шоколад. Швейцария известна не только культурным и национальным разнообразием, но также и богатым выбором блюд французской, итальянской, немецкой кухни. Швейцарское традиционное питание базируется на нескольких основополагающих компонентах. Наиболее распространённые компоненты швейцарской кухни: молоко, масло, сыр, картофель, кукуруза, свёкла, лук, капуста, сравнительно небольшое количество мяса и умеренно подобранный букет ароматических специй и трав. Несмотря на высокоразвитое животноводство в стране, мясо до сих пор нечастый гость на столе швейцарцев.
Наиболее известным блюдом швейцарской кухни признано фондю. Важной составляющей швейцарской кухни являются сыры и блюда на их основе. Наиболее известными швейцарскими сырами за пределами Швейцарии являются грюйер, эмменталь и аппенцеллер. В историю швейцарской кухни также вошёл горячий овощной суп, который национальная героиня Катрин Руайом вылила на головы штурмовавших Женеву савойских захватчиков в 1602 году[2].
Традиционные швейцарские блюда
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Fondue_p1150668.jpg/220px-Fondue_p1150668.jpg)
Характерные блюда швейцарской кухни:
- Фондю
- Рёшти
- Тартифлетт
- Колбасный салат по-швейцарски
- Швейцарский суп с сыром
- Швейцарский рулет
- Полента
- Раклет
Романдия
[править | править код]Из франкоязычной Романдии происходят сырное фондю (кантон Во) и раклет (кантон Вале), ставшие популярными во всей Швейцарии. Блюдо из картофеля и колбасы папет водуа. Из Вале также родом пирог «холера» из картофеля, яблок и сыра, рецепт которого сложился во время эпидемии холеры. Самым известным блюдом побережья озера Леман является жареное филе озёрного окуня «филе-дё-перш».
Граубюнден
[править | править код]Безусловным специалитетом кантона Граубюнден является вяленое мясо, прежде всего говядина. В выпечке часто используются лесные ягоды и орехи.
Немецкая часть Швейцарии
[править | править код]Кухню немецкоговорящей части Швейцарии отличает близость к кулинарным традициям Австрии и Германии, однако, существуют и свои собственные блюда, отсутствующие в традиционных кухнях соседей. Наиболее известные примеры — рёшти, цюрихский гешнетцельтес и морковный пирог из Аргау. К тому же, в немецкой части весьма популярны пряники и другая относительно простая выпечка.
Тичино
[править | править код]Кухня Тичино имеет общие черты с кухней соседней итальянской Ломбардии. Наиболее известные блюда — это полента и шафрановое ризотто. Близость с Италией отразилась и на появлении популярного блюда Макароны по-пастушьи.
Десерты
[править | править код]- Печенье Базельские брунели
- Пряник по-швейцарски
- Печенье «Лепестки лотоса»
- Меренги (безе)
Шоколад производят в Швейцарии с XVIII века, но свою высокую репутацию он приобрел в конце XIX века с изобретением современных технологий, таких как конширование и темперирование, что позволило производить его на высоком уровне качества. Также прорывом стало изобретение Даниэлем Питером твердого молочного шоколада в 1875 году.
Примечания
[править | править код]- ↑ А. А. Миль, 1992, с. 4—6.
- ↑ Historisches Lexikon der Schweiz Архивная копия от 9 февраля 2022 на Wayback Machine (нем.)
Литература
[править | править код]- Архипов В. В. Кухня Австрии, Германии, Люксембурга и Швейцарии: характерные особенности // Этнические кухни. Особенности культуры и традиций питания народов мира. — 2-е. — К.: «Центр учебной литературы», 2016. — С. 71—72. — 234 с. — ISBN 978-617-673-417-8.
- А. А. Миль. Швейцарская кухня / Выпуск 1. — М.: Фирма «Контракт-ТМТ», 1992. — 95 с. — (Кухни народов мира). — 131 000 экз. — ISBN 5-85058-007-7.
Ссылки
[править | править код]- Швейцарская кухня. Не только рецепты. Куштуева Л., Куштуев М. Издательство «Манн, Иванов и Фербер», 2015. ISBN 978-5-00057-296-2
- Швейцарская кухня. Швейцария. Путеводитель. М.: Авангард, 2007. ISBN 978-5-86394-301-5
- Швейцарская кухня. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2006. — 368 с. илл.