Ропа вьеха (Jkhg f,y]g)
Ро́па вье́ха (исп. Ropa vieja — «старая одежда») — мясное блюдо с гарниром из овощей, распространённое на Кубе и в некоторых других странах Латинской Америки (весьма широко распространено на Канарских островах) [1]. В различных вариантах готовится также в Венесуэле, Мексике, Доминиканской Республике, Пуэрто-Рико, в испаноязычных общинах США.
История
[править | править код]Название «старая одежда», по одной версии, происходит от того, что блюдо часто готовили с использованием остатков еды[2], а по другой — из-за того, что волокна мяса напоминают старые лохмотья[3]. Существует легенда, как однажды бедный старик сорвал с себя одежду и начал её варить, чтобы накормить свою голодную семью. Пока одежда готовилась, мужчина молился, и она превратилась в блюдо из мяса и овощей[4].
Известное с XII столетия, это блюдо изначально готовилось евреями-сефардами средневековой Испании. Позднее получило распространение на Канарских островах, оттуда попало на Кубу[5].
Самые ранние документы упоминающие ропа вьеха на Кубе появились в 1857 году в кулинарной книге под названием Nuevo Manual del Cocinero Cubano y Español. Но еще одним указанием на то, что ропа вьеха возникло в Испании, является его присутствие в филиппинской кухне (Филиппины также были испанской колонией)[4].
Ропа вьеха уже не так распространена в повседневной кубинской кухне, как раньше, поскольку правительство ограничивает потребление говядины. Ропа вьеха и говядина в целом — блюда, предназначенные для богатых и туристов из-за дефицита и дороговизны мяса[4].
Приготовление
[править | править код]В настоящее время основу ропа вьеха составляет мясо, тушёное в томатном соусе. На Канарских островах для этого берётся говядина, свинина либо мясо птицы, в кубинском (латиноамериканском) варианте используется только говядина (телятина) различных видов, иногда комбинированные друг с другом (грудинка, брюшина, шейная часть и пр.).
Как гарнир к ропа вьеха используется отваренный жёлтый (на Кубе — «восточный конгри», «Морос и Кристианос») или белый (в Мексике) рис с чесноком как приправой, маниок, чёрные бобы, лук, сваренные вкрутую яйца (в Мексике), бананы.
Примечания
[править | править код]- ↑ Кубинская тушенная говядина Ропа вьеха (Ropa Vieja)
- ↑ ropa vieja, n. OED Online. Oxford University Press (март 2022). Дата обращения: 5 мая 2022.
- ↑ Кубинская тушеная говядина в винном соусе/ Ropa vieja
- ↑ 1 2 3 Scott, Leah A History Of Ropa Vieja, One Of Cuba's Most Famous (And Forbidden) National Dishes. we are Mitú. 100% American & Latino (20 декабря 2019). Дата обращения: 10 августа 2021. Архивировано из оригинала 17 ноября 2021 года.
- ↑ Инна Метельская-Шереметьева. Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира.