Конголезская кухня (Tkuikly[vtgx tr]ux)
Кухня Демократической Республики Конго и Республики Конго довольно вариативна, представляя собой пищу коренных народов. Маниок, фуфу, рис, плантан и картофель являются основными продуктами, которые едят с другими гарнирами[1].
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/df/Mangoes_from_DRC%2C_these_are_available_all_year_round.jpg/170px-Mangoes_from_DRC%2C_these_are_available_all_year_round.jpg)
В Конго обрабатывается менее двух процентов земли, и большая часть её используется для натурального хозяйства. Сельскохозяйственные угодья Конго являются источником самых разных культур. К ним относятся кукуруза, рис, маниок, батат, ямс, таро, плантан, помидоры, тыква и разновидности гороха и орехов[2]. Эти продукты едят по всей стране, но есть и региональные блюда. Наиболее важными культурами для экспорта являются кофе и пальмовое масло.
Дикие растения[3], фрукты, грибы[3], мёд и другие продукты, такие как мясо диких животных и рыба, также используются в блюдах[3]. Люди часто продают эти продукты на рынках или у дорог. Скотоводству и развитию крупного сельскохозяйственного производства препятствуют недавняя война и плохое качество дорожной сети.
Конголезские блюда часто состоят из крахмалистых ингредиентов, а также овощей и тушёного мяса. Крахмал может быть в виде пасты, пюре из маниоки или кукурузной муки, называемых фуфу или угали. Во время еды фуфу скатывают в шарики размером с мяч для гольфа и окунают в острое тушеное мясо, часто делая большим пальцем углубление для соуса.
Ферментированный хлеб, кванга, приготовленный из маниоки, производится в промышленных масштабах по всей стране. Литума — популярное блюдо из бананов, приготовленное из пюре из бананов, которые формируются в шарики и запекаются. Сладкий картофель батат готовят аналогичным образом и в некоторых частях страны смешивают с жареным арахисом. Рис часто смешивают с фасолью. В дополнение к этим крахмалистым ингредиентам часто добавляют зеленые овощи, такие как листья маниоки, тшитекутаку (растение, похожее на шпинат) и бамию. Грибы, особенно ценимые у народа луба, часто используются в качестве заменителя мяса в периоды его дефицита. Хотя полное вегетарианство неизвестно, большинство блюд едят без мяса из-за его высокой цены.
Рыба в изобилии водится в реке Конго, её притоках и различных озёрах, её запекают, варят или жарят для немедленного употребления, коптят или солят в консервированном виде. На рынках часто продают готовую к употреблению перченую рыбу, запеченную в банановых листьях. Козлятина является наиболее широко потребляемым мясом[3]. Курица моамбе — распространенный способ приготовления курицы с арахисовым соусом[3]. Также едят съедобных насекомых, таких как кузнечики и гусеницы[3], они, как правило, имеют ореховый привкус. Соусы для смешивания с вышеперечисленными ингредиентами готовят из помидоров, лука и местных ароматных трав. Растительное масло вместе с солью, острым красным перцем чили и сладким зелёным перцем используются для придания дополнительного вкуса. Эти специи реже используются на юге.
Рестораны Нганда
[править | править код]«Рестораны Нганда» в Киншасе, где много представителей разных национальностей, представляют собой этнические рестораны, где подают блюда из определённых частей страны, а также западные импортные блюда, такие как хлеб и пиво[4]. Часто принадлежащие незамужним женщинам, нганда занимают промежуточное положение между барами и ресторанами. Три обычных типа ресторанов нганда:
- Нганда на берегу реки (Riverside nganda): подают запеченную рыбу с варёными бананами, рецепты верховий реки.
- Конго нганда (Kongo nganda): подают рыбные блюда с овощным соусом вместе с упомянутой выше квангой (хлеб из маниока). Эти блюда родом из Киншасы.
- Касаи нганда (Kasai nganda): подают козлятину с рисом и зелёными овощами. Они также используют кролика в качестве десерта по особому случаю.
Рестораны нганда часто ориентированы не только на определённые регионы, но и на разные классы — от рабочих-мигрантов и шахтеров до специалистов и государственных чиновников.
Список конголезских блюд
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/03/African_red_devil_peppers.jpg/220px-African_red_devil_peppers.jpg)
- Моамба, соус или блюдо, приготовленное с соусом, обычно из арахисового масла.
- Ngai ngai ya musaka — это соус или блюдо с соусом, обычно приготовленным из околоплодника (не семян) пальмовых орехов, плодов африканской масличной пальмы (Elaeis guineensis) в западной части Средней Африки[5]. Ngai ngai — это щавель кислый.
- Chikwangue или kwanga, сделанный из маниоки, приготовленный и хранящийся в банановых листьях, более темный в некоторых частях страны, почти белый в других частях.
- Фуфу, липкое тестообразное блюдо из муки маниоки. Это такое же основное блюдо, как рис или картофель в других странах.
- Лосо на мадесу — рис и бобы.
- Сомбе или понду — суп из отваренных, растертых и приготовленных листьев маниоки.
- Ндакала — маленькая сушеная рыбка.
- Пири-пири — очень острый перец, который подают почти ко всему, даже иногда сушеный и посыпанный фруктами.
- Пальмовое вино, изготовленное из сока дикой пальмы, ферментируется натуральными дрожжами и имеет содержание алкоголя от пяти до семи процентов.
- Мбембе — улитки.
- Муленда или донго-донго — бамия.
- Сосо — курица и рис.
- Нтаба или нгулу яко тумба — жареная козлятина или свинина.
- Мбиси я Майи (poisson de mere) — рыба.
- Либоке я мбика (пудинг из тыквенных семечек на пару), либоке я нгулу (суп из перца и свинины, приготовленный на пару в банановых листьях) или либоке я мбиси (рыба, в основном суп из перца и сома, приготовленный на пару в банановых листьях).
- Микате — обжаренные во фритюре шарики из теста.
- Макелеле — кузнечики.
- Пейн мвамбе — хлеб с арахисовым маслом.
- Макаябу — соленая рыба.
- Камунделе — палочки для кебаба, говядина на шпажках.
- Томсон — ставрида.
- Мбеунги — черноглазая фасоль.
- Лосо я булаи — конголезский джолоф из риса.
- Мадесу — тушеная фасоль.
- Понду я мадесу — рагу из листьев маниоки и фасоли.
- Дабо коло[англ.] — снэк, небольшие кусочки испечённого хлеба.
Примечания
[править | править код]- ↑ Customs & Cuisine of the Democratic Republic of Congo | Together Women Rise (амер. англ.). Дата обращения: 10 августа 2021. Архивировано 10 августа 2021 года.
- ↑ Top 9 Congolese Foods for Your Appetite (амер. англ.). Flavorverse (23 ноября 2018). Дата обращения: 10 августа 2021. Архивировано 10 августа 2021 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Mukenge, Tshilemalema (2002.) «Culture and customs of the Congo.» Greenwood Press. ISBN 0-313-31485-3
- ↑ How to get beer around Congo, a country with hardly any roads . The Economist (18 января 2020). Дата обращения: 20 января 2020. Архивировано 4 октября 2022 года.
- ↑ My Title (амер. англ.). Afroculture.net. Дата обращения: 10 августа 2021. Архивировано 28 июля 2021 года.