Калмыцкая кухня (Tglbdetgx tr]ux)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%BC%D1%8B%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F.jpg/350px-%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%BC%D1%8B%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F.jpg)
Калмыцкая кухня — традиционная кухня калмыков, народа, населяющего Калмыкию.
Описание
[править | править код]Калмыцкая кухня несёт в себе отпечаток кочевого скотоводческого быта калмыков, соседних этносов и не отличается большим разнообразием. Основными ингредиентами калмыцкой кухни являются молоко, и, как правило, отваренное или жареное мясо (баранина, говядина, вопреки слухам, также употребляется конина). Блюда калмыцкой кухни широко распространены и в настоящее время среди калмыцкого народа и являются неотъемлемой частью его культурной и материальной традиции.
Там, где калмыки жили у водных источников, преобладали рыбные блюда.
Традиционные блюда
[править | править код]Мясные блюда
[править | править код]Калмыки варили мясной бульон, приправляя его сырым репчатым луком (махн-шөлтәһән или просто махн), лапшу с мясом и луком (хурсн-махн-гуйртәһән), бёреки (калм. Бөрг), в просторечии бёреки — крупные пельмени со стрельчатым швом сверху, популярен дотр — тушёные мелко нарезанные внутренности скота, запекали мясо в желудке барана в ямочном костре (күр).
Молочные блюда
[править | править код]В калмыцкой кухне разнообразны блюда из молока — сыр, творог, сметана, простокваша из коровьего молока и кумыс из кобыльего. Из молока изготавливается молочнокислый продукт чигян (среднее между кефиром и простоквашей), боз (гуща после переработки калмыцкой водки архи). Чигян считался полезной и лечебной пищей — его часто использовали в лечебных целях. Горячий боз смешивался с молоком, и получался продукт хёёремг. Если дождаться, когда из хёёмрега отделится сыворотка, то на дне посуды образовывалась творожистая питательная масса — ээдемг. Из творога изготавливается сала шююрюмг — сушеный творог, размером с детский кулак, и хурсан — сушеный творог в виде лепёшек.
Десерты
[править | править код]Мучные изделия
[править | править код]Распространённые мучные изделия — пресные лепёшки жаренные в бараньем жиру: борцог (калм. Боорцг) — лепёшки различной формы и размера, цельвег — тонкая лепёшка, обжаренная в кипящем масле или жиру, в некоторой степени похожа на блины.
Напитки
[править | править код]Повседневным напитком калмыков был калмыцкий чай — чай с молоком, маслом, солью, мускатным орехом и лавровым листом, он утолял жажду в жару, согревал в холод. Особым видом калмыцкого чая является «хуурдңг цә» (хурдынг ця) — чай с добавлением поджаренной муки.
Алкогольным напитком была молочная водка 'әрк '(арака).
Литература
[править | править код]- Ользеева С. З., Калмыцкие обычаи и традиции, Элиста, изд. Джангар, 2003, ISBN 5-94587-105-2
- Эрдниев У. Э., Максимов К. Н., Калмыки/ историко-этнографические очерки, Элиста, Калмыцкое книжное издательство, 2007, стр. 289—296, ISBN 978-5-7539-0575-8
- Эрдниев У.Э., Калмыки// Пища и напитки. Утварь, Элиста, Калмыцкое книжное издательство, 1970, стр. 159 - 177
- А.С. Шовгурова, В.А. Вяткина. "Калмыцкая кухня. Традиционные и современные блюда". Элиста. Калмыцкое книжное издательство. 1986.
- Калмыцкая кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 114. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
В статье есть список источников, но не хватает сносок. |