Гарнир (Igjunj)

Перейти к навигации Перейти к поиску

Гарни́р (от фр. garnir — «снаряжать»[1]) — дополнительные компоненты к основной части блюда, предназначенные для его украшения, увеличения питательной и вкусовой ценности. Гарниром могут быть любые продукты, в зависимости от того, что в блюде считается основным компонентом. В русскоязычных странах «гарниром» принято называть дополнения к мясным или рыбным продуктам в виде круп, макаронных изделий, овощей[2][3]. Классическая французская кухня также подразумевает любое дополнение, в том числе овощи или картофель[4]. В европейской кухне используют также салат, хлеб, не менее популярны рис и кускус в блюдах восточной кухни[5].

  • Примеры
  • Котлета с гарниром из салата и картофельного пюре
    Котлета с гарниром из салата и картофельного пюре
  • Морковный суп, гарнированный петрушкой
    Морковный суп, гарнированный петрушкой
  • Иранский постный плов с бобами и мясным гарниром
    Иранский постный плов с бобами и мясным гарниром

Гарнир может оттенять блюдо, либо контрастировать с ним по вкусу или цвету. Некоторые виды выбирают только ради визуального воздействия или аромата. Петрушка считается традиционным классическим гарниром, благодаря своей чёткой форме с резными листьями. В список гарниров для основных блюд и продуктов входят[6][7]:

Также есть гарниры, используемые в оформлении напитков и кондитерских изделий[8][9]:

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ гарнировать // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
  2. ↑ Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
  3. ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
  4. ↑ Garnish | food (англ.). Encyclopedia Britannica. Дата обращения: 21 августа 2019. Архивировано 27 июля 2019 года.
  5. ↑ Leisure Arts. Family Living: Simply Delicious Side Dish. — Leisure Arts, 2008-12. — 50 с. — ISBN 9781601403278.
  6. ↑ "How To Garnish The Easy Way!" ➤➤➤ Nita's Simplified Approach (англ.). Learn Fruit Carving (26 сентября 2011). Дата обращения: 21 августа 2019. Архивировано 21 августа 2019 года.
  7. ↑ Darra Goldstein. A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. — Russian Information Service, 1999. — 226 с. — ISBN 9781880100424.
  8. ↑ Evelyn Roehl. Whole Food Facts: The Complete Reference Guide. — Inner Traditions / Bear & Co, 1996-06. — 298 с. — ISBN 9780892816354.
  9. ↑ Dale DeGroff. The Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Be a Master Bartender, with 500 Recipes. — Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2010-07-14. — 489 с. — ISBN 9780307762276.

Литература

[править | править код]
  • Похлёбкин В. В. Гарнир // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 82—83. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Гарнир // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 132. — 772 с.
  • Гарнир // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 59. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Гарниры // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 137—138. — 960 с.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Гарнир&oldid=135675954