Либерийская кухня (LnQyjnwvtgx tr]ux)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Пляжное барбекю в Монровии, Либерия

Либерийская кухня (англ. Liberian cuisine) сформировалась под влиянием кухни Соединённых Штатов, особенно блюд с юга США, переплетённых с традиционными западноафриканскими продуктами, что связано с историей этой африканской страны, основанной освобождёнными американскими рабами.

Основой диеты является потребление риса и других крахмалистых продуктов, тропических фруктов, овощей, а также местной рыбы и мяса. Либерия также имеет традицию выпечки, заимствованную из Соединённых Штатов, что является уникальным для Западной Африки.[1]

Крахмалистые продукты

[править | править код]

Рис является одним из основных продуктов либерийской диеты, будь то коммерческий или деревенский («болотный рис»). Подаётся «сухим» (без соуса), с наливаемым на него рагу или супом, или в виде блюда Джолоф. Также рис измельчается в муку, чтобы сделать хлеб. Кассава перерабатывается в несколько видов крахмалистых блюд, в частности фуфу.[2] Популярным овощем является и Eddoe, корень растения таро).[3]

Фрукты и овощи

[править | править код]

Популярные либерийские продукты включают маниоку, бананы, цитрусовые, сладкие бананы или обычные, кокос, бамию и батат.[4]

Тушёное мясо, приправленное перцем и чили употребляется вместе с фуфу.[5] В кулинарии также используется и зелень батата, а также плоды растения Solanum Incanum («горькие шарики», «горькие яблоки», «горькие помидоры» — маленькие овощи семейства паслёновые, похожие на баклажаны).[6]

Рыба и мясо

[править | править код]

Рыба является одним из ключевых источников животного белка в Либерии. В исследовании, проведённом в 1997 году, отмечается, что в странах Верхней Гвинеи (одной из которых является Либерия), рыба составляла 30-80 % белков животного происхождения в рационе.[7]Тем не менее, исследования показали, что в этом регионе потребление рыбы фактически уменьшилось с 1970-х по 1990-е годы из-за «деградации земель и водосборов».[8][9]Мелкие вяленые рыбы известны как bodies или bonnies .[10][самостоятельно публикуемый источник]

Мясо диких животных

[править | править код]

Мясо лесных животных широко употребляется в пищу в Либерии и считается деликатесом. Опрос общественного мнения 2004 года показал, что мясо диких животных занимает второе место после рыбы как предпочтительный источник белка. Из семей, где подавали мясо диких животных, 80 % жителей сказали, что они готовили его «время от времени», в то время как 13 % готовили его раз в неделю и 7 % готовили мясо диких животных ежедневно. Опрос проводился во время последней гражданской войны, и теперь считается, что потребление мяса диких животных намного выше.[11] На находящиеся под угрозой исчезновения виды животных охотятся для употребления в пищу. В Либерии охотятся на слонов, карликовых бегемотов, шимпанзе, леопардов, дукеров и различные виды обезьян.[12]

Либерия производит, импортирует и потребляет некоторые стандартные сорта пива и спиртных напитков, но здесь популярно и традиционное пальмовое вино, изготовленное из ферментированного сока пальмы. Пальмовое вино можно пить как есть, использовать в качестве заменителя дрожжей в хлебе или в качестве уксуса после того, как оно испортилось.[13]Местный ром также сделан из сахарного тростника и называется «тростниковый сок»[14] или «гана гана».[15]

Примечания

[править | править код]
  1. The Baking Recipes of Liberia. Дата обращения: 28 февраля 2020. Архивировано 13 августа 2013 года.
  2. John Mark Sheppard. Cracking the Code: The Confused Traveler's Guide to Liberian English (англ.). — eBookIt.com, 2013. — P. 31—. — ISBN 978-1-4566-1203-0.
  3. Patricia Levy; Michael Spilling. Liberia. — Marshall Cavendish, 2008. — С. 123—. — ISBN 978-0-7614-3414-6.
  4. Celtnet Liberian Recipes and Cookery. Дата обращения: 28 февраля 2020. Архивировано из оригинала 3 сентября 2011 года.
  5. Liberia. Food in Every Country. Дата обращения: 27 августа 2013. Архивировано 30 декабря 2015 года.
  6. FAO Plant Protection Bulletin. — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1988.. — «Les plantes fortement attaquees sont le gombo, I'aubergine, le «bitter ball», le niebe et le piment,».
  7. Sue Mainka; Mandar Trivedi. Links Between Biodiversity Conservation, Livelihoods and Food Security: The Sustainable Use of Wild Species for Meat (англ.). — IUCN, 2002. — P. 47—. — ISBN 978-2-8317-0638-2.
  8. Kevin Hillstrom; Laurie Collier Hillstrom. Africa and the Middle East: A Continental Overview of Environmental Issues (англ.). — ABC-CLIO, 2003. — P. 162—. — ISBN 978-1-57607-692-7.
  9. Modadugu V. Gupta; Devin M. Bartley; Belen O. Acosta. Use of Genetically Improved and Alien Species for Aquaculture and Conservation of Aquatic Biodiversity in Africa (англ.). — WorldFish, 2004. — P. 6—. — ISBN 978-983-2346-27-2.
  10. Quipu Mai Yuan. The Childhood River. — Xlibris Corporation[англ.], 2010. — С. 99—. — ISBN 978-1-4535-4047-3.
  11. FPA — PUL, SWAL Open Book of Condolence for Numennie Williams. Дата обращения: 28 февраля 2020. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года.
  12. «Poaching in Liberia’s Forests Threatens Rare Animals», Anne Look, [[Voice of America]] News, May 08, 2012. Дата обращения: 28 февраля 2020. Архивировано 4 марта 2016 года.
  13. Henk Dop; Phillip Robinson. Travel Sketches from Liberia: Johann Büttikofer's 19th Century Rainforest Explorations in West Africa (англ.). — BRILL, 2012. — P. 511—. — ISBN 90-04-23347-4.
  14. Mary H. Moran. Liberia: The Violence of Democracy. — University of Pennsylvania Press, 2013. — С. 125—. — ISBN 0-8122-0284-8.
  15. The Rum Shop at the End of the Universe. Roads & Kingdoms. Дата обращения: 19 октября 2017. Архивировано 6 сентября 2015 года.