Либерийская кухня (LnQyjnwvtgx tr]ux)

Пляжное барбекю в Монровии, Либерия

Либерийская кухня (англ. Liberian cuisine) сформировалась под влиянием кухни Соединённых Штатов, особенно блюд с юга США, переплетённых с традиционными западноафриканскими продуктами, что связано с историей этой африканской страны, основанной освобождёнными американскими рабами.

Основой диеты является потребление риса и других крахмалистых продуктов, тропических фруктов, овощей, а также местной рыбы и мяса. Либерия также имеет традицию выпечки, заимствованную из Соединённых Штатов, что является уникальным для Западной Африки.

Крахмалистые продукты

Рис является одним из основных продуктов либерийской диеты, будь то коммерческий или деревенский («болотный рис»). Подаётся «сухим» (без соуса), с наливаемым на него рагу или супом, или в виде блюда Джолоф. Также рис измельчается в муку, чтобы сделать хлеб. Кассава перерабатывается в несколько видов крахмалистых блюд, в частности фуфу. Популярным овощем является и Eddoe, корень растения таро).

Фрукты и овощи

Популярные либерийские продукты включают маниоку, бананы, цитрусовые, сладкие бананы или обычные, кокос, бамию и батат.

Тушёное мясо, приправленное перцем и чили употребляется вместе с фуфу. В кулинарии также используется и зелень батата, а также плоды растения Solanum Incanum («горькие шарики», «горькие яблоки», «горькие помидоры» — маленькие овощи семейства паслёновые, похожие на баклажаны).

Рыба и мясо

Рыба является одним из ключевых источников животного белка в Либерии. В исследовании, проведённом в 1997 году, отмечается, что в странах Верхней Гвинеи (одной из которых является Либерия), рыба составляла 30-80 % белков животного происхождения в рационе.Тем не менее, исследования показали, что в этом регионе потребление рыбы фактически уменьшилось с 1970-х по 1990-е годы из-за «деградации земель и водосборов».Мелкие вяленые рыбы известны как bodies или bonnies .^{[самостоятельно публикуемый источник]}

Мясо диких животных

Мясо лесных животных широко употребляется в пищу в Либерии и считается деликатесом. Опрос общественного мнения 2004 года показал, что мясо диких животных занимает второе место после рыбы как предпочтительный источник белка. Из семей, где подавали мясо диких животных, 80 % жителей сказали, что они готовили его «время от времени», в то время как 13 % готовили его раз в неделю и 7 % готовили мясо диких животных ежедневно. Опрос проводился во время последней гражданской войны, и теперь считается, что потребление мяса диких животных намного выше. На находящиеся под угрозой исчезновения виды животных охотятся для употребления в пищу. В Либерии охотятся на слонов, карликовых бегемотов, шимпанзе, леопардов, дукеров и различные виды обезьян.

Алкоголь

Либерия производит, импортирует и потребляет некоторые стандартные сорта пива и спиртных напитков, но здесь популярно и традиционное пальмовое вино, изготовленное из ферментированного сока пальмы. Пальмовое вино можно пить как есть, использовать в качестве заменителя дрожжей в хлебе или в качестве уксуса после того, как оно испортилось.Местный ром также сделан из сахарного тростника и называется «тростниковый сок» или «гана гана».