Рутульская кухня (Jrmrl,vtgx tr]ux)
Рутульская кухня — национальная кухня рутульского народа; одна из древнейших кухонь Северного Кавказа.
Основная пища мучная и мясо-молочная. Наиболее распространённые блюда: пирог с мясом или травой (гырц), хинкал разных форм и размеров, курзе (гырцбыр), плов, голубцы (дулма), просяная и толоконная каши, макароны домашнего приготовления с высушенным мясом или бараниной (кьинкий). Выпекался хлеб нескольких видов из пресного и кислого теста.[1]
Основные компоненты кухни определяются предписаниями ислама и природными условиями: горный климат обусловил широкое распространение в рутульской кухне баранины, говядины, птицы, речной (самурской) рыбы, кисло-молочных продуктов (сыр, творог), а также фруктов и овощей. Широкое распространение получили специи и приправы, а также разнообразная зелень: петрушка, кресс-салат, зелёный и чёрный базилик, укроп, кориандр, горький и душистый перец, кинза, мята, сельдерей, тархун (эстрагон), порей, зелёный лук, чеснок, чебрец и т. д.
Традиционные блюда
[править | править код]- Дулма (рут. Дулмабыр)
- Каша просеянная (рут. Йигь)
- Каша толокняная (рут. Суит кашир)
- Лепешки слоенные (рут. КIикIербыр) (подают с сыром или с сырным соусом (рут. Кьильдзир)
- Пельмени (рут. Гырцыбыр, Хварчелбыр)
- Плов (рут. Дуьгуьед ямаг)
- Суп-хинкал (рут. Кьинкlий)
- Хинкал (виды: галушки, хинкал тонкий, лапша) (рут. Хинкъар)
- Хинкал пшеничный (рут. Гъыкад хинкар)
- Чуду (рут. Гырц, Гунз)
Традиционные пряности
[править | править код]Напитки
[править | править код]Соусы
[править | править код]Литература
[править | править код]- Гамидова Саният Устаровна О ритуальных блюдах у народов Дагестана в XX в // ИАЭК. 2008. № 13. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-ritualnyh-blyudah-u-narodov-dagestana-v-xx-v (дата обращения: 19.08.2019).
- Мусаев Г. М. (к. ист. н.). Рутулы (XIX - начало XX вв.). Историко-этнографическое исследование. — Махачкала: Издательство "Юпитер”, 1997. — С. 288.
- Рамазанова З. Б. Традиционная пища народов Нагорного Дагестана (XIX — начало XX в.). Махачкала, 2011.
- Сефербеков Р. И. Из мифологии рутульцев: реконструкция образов пантеона и пандемониума //Исторические, философские, политические и юридические науки, культурология и искусствоведение. Вопросы теории и практики. — 2014. — №. 12-2. — С. 172—181.
Ссылки
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Статья Рутульцы (firo.ru) (недоступная ссылка)