Суджук (Vr;'rt)

Запрос «Хасип» перенаправляется сюда. На эту тему нужно создать отдельную статью.

Суджук
осман. سجوق ,صوجوق, սուջուխ‎
Входит в национальные кухни
турецкая кухня, азербайджанская кухня, казахская кухня, киргизская кухня, узбекская кухня, каракалпакская кухня, татарская кухня, башкирская кухня, чувашская кухня, кавказская кухня, балканская кухня, греческая кухня, арабская кухня
Страна происхождения	Турция
Компоненты
Основные	фарш пряности субпродукты
Медиафайлы на Викискладе

Болгарский суджу́к

Суджу́к (осман. سجوق ,صوجوق, սուջուխ‎; тур. sucuk, азерб. sucuq), также суджу́х (арм. սուջուխ), шужу́к, чужу́к (каз. шұжық) или чучу́к (кирг. чучук; чув. сутă) — традиционные колбасы у тюркских, кавказских, балканских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов (араб. سجق‎), греков (греч. σουτζούκι [suˈd͡zu.ci]), армян (арм. սուջուխ [suˈd͡ʒuχ], [sud͡ʒúχ]), болгар (болг. суджук), сербов (серб. суџук), македонцев (макед. суџук) и босняков (босн. sudžuk). В Турции в современной литературе для определения суджука имеется также термин бумбар долмасы — «наполненный в кишки». Имеет также татарское название тутырма и башкирское название тултырмыш.

Способ приготовления

Турецкий «суджук» из говядины с бараниной, с чесноком, тмином и перцем.

Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят. В Кыргызстане, Казахстане и Башкортостане при изготовлении чучука/шужука используется конина. Чучук в киргизской кухне считается самой дорогой и деликатесной колбасой, так как для неё используются лучшие ингредиенты. В казахской, каракалпакской и узбекской кухнях аналогом киргизского чучука является колбаса казы, а казахская колбаса шужук — более простой вариант, так как для него используются любые части туши лошади. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

В Болгарии существует аналог суджука — «луканка», которая готовится преимущественно из свинины со значительно большей долей специй и воды. Её периодически подвергают сдавливанию для придания характерной плоской формы и жёсткости.

В Азербайджане и Турции для приготовления суджука используется баранина или говядина.

Галерея

• Региональные разновидности суджука
• 
  Суджух из Армении
• 
  Суджук из Болгарии
• 
  Яйца с суджуком
• 
  Хлеб с суджуком в Косово
• 
  Суджук из Турции

См. также

• Казы-карта
• Чурчхела
• Махан (колбаса)
• Хасип — похожее блюдо из узбекской кухни
• Тултырма — башкирская колбаса из сердца, печени и лёгких
• Хаан (блюдо) — якутская колбаса, исчезнувшая в Средней Азии после принятия ислама, но сохранившаяся в якутской кухне

Литература

• Алина Калинина. Как делать колбасы в домашних условиях. — Litres, 2013. — С. 192. — 893 с. — ISBN 9785457169470.
• Е. Левашева. Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда. — Litres, 2013. — С. 164. — 277 с. — ISBN 9785457179974.
• Суджук // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 349. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Колбасы сырокопчёные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 877—878. — 527 с.