Уличная еда (Rlncugx y;g)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Продажа локмы в Бодруме (Турция)
Продажа рыбы с картофелем фри в Таиланде

У́личная еда́, стритфуд[1] — разновидность быстрого питания (фастфуда) — готовая к употреблению еда и напитки, продаваемые разносчиками[англ.] или продавцами на улице или в других общественных местах (например, на рынках, ярмарках, стадионах, вокзалах[2]) и предназначенная для немедленного употребления на улице (на ходу). Для реализации такой еды предназначены специальные объекты: киоски[англ.], тележки[англ.], фургоны, фудтраки и другие. Большинство уличных блюд заметно дешевле, чем схожие блюда, предлагаемые в кафе или ресторанах.

Виды уличной еды[англ.] сильно отличаются в разных странах и регионах в связи с культурными традициями[3]. Некоторые уличные продукты имеют распространение в одной стране или даже в отдельном её регионе (например, акараже, якитори), но многие признаны во всём мире (например, хот-дог, пицца). Благодаря низкой стоимости и удобству потребления, уличной едой ежедневно питаются около 2,5 миллиардов человек в мире (исследование проведено Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН в 2007 году)[4].

История

[править | править код]

Известно, что в Древней Греции уличные разносчики торговали небольшими жареными рыбами, которые съедались покупателями на месте[5]; известный философ Теофраст относился к обычаю уличной еды с пренебрежением[2]. Свидетельства большого количества уличных торговцев едой были обнаружены во время раскопок в Помпеях[6]. Уличная еда широко употреблялась бедными жителями Древнего Рима, в чьих домах не было печей или очагов[7]. В Древнем Китае уличная еда пользовалась популярностью среди бедных, хотя известно, что богатые жители посылали своих слуг покупать уличную еду и приносить её хозяевам, чтобы они могли поесть в своих домах[7].

Путешествующий флорентиец сообщил в конце XIV века, что в Каире люди приносили скатерти из сыромятной кожи, чтобы расстелить их на улицах и сидеть на них, пока они ели шашлыки из баранины, рис и оладьи, которые покупали у уличных торговцев[8]. В Турции эпохи Возрождения на многих перекрестках продавались «ароматные кусочки горячего мяса», в том числе курица и баранина, запечённые на вертеле[8]. В 1502 году Османская Турция стала первой страной в мире, законодательно утвердившей и стандартизировавшей уличную еду[9].

На рынках ацтеков были торговцы, которые продавали такие напитки, как атоле, почти 50 видов тамале (с ингредиентами, которые варьировались от мяса индейки, кролика, суслика, лягушки и рыбы до фруктов, яиц и цветов кукурузы)[10], а также насекомых и тушеное мясо[11]. Некоторых уличных торговцев Лимы XIX века, таких как «Эрасмо, негритянский продавец санго» и На Агедита, помнят до сих пор[12].

В Американский колониальный период «уличные торговцы продавали устриц, жареные кукурузные початки, фрукты и сладости по низким ценам всем классам населения». Устрицы, в частности, были дешёвой и популярной уличной едой примерно до 1910 года, когда перелов рыбы и загрязнение окружающей среды привели к сильному росту цен на них. Уличные торговцы едой в растущем Нью-Йорке столкнулись с сильным сопротивлением: поначалу они были жёстко ограничены по времени работы, а к 1707 году оказались запрещены полностью[2]. Многие афро-американки зарабатывали на жизнь, продавая уличную еду в Америке в XVIII—XIX веках: начиная от фруктов, пирожных и орехов в Саванне (Джорджия) и заканчивая кофе, печеньем, пралине и другими сладостями в Новом Орлеане (Луизиана)[13]. Ныне всемирно известный Cracker Jack[англ.] начинался как один из многих достаточно рядовых экспонатов уличной еды на Всемирной выставке 1893 года[14].

В XIX веке уличные торговцы едой в Трансильвании продавали пряничные орехи, сливки, смешанные с кукурузой, а также бекон и другое мясо, обжаренное на керамических сосудах с раскалёнными углями внутри[15].

В викторианском Лондоне было немало торговцев уличной едой: они предлагали прохожим требуху, гороховый суп, стручки гороха в сливочном масле, whelk (общее название[англ.] разных видов морских улиток[англ.]), креветок, заливных угрей[англ.][16].

Продажа уличной еды в Китае насчитывает тысячелетия и стала неотъемлемой частью китайской культуры питания во времена Империи Тан. И поныне уличная еда продолжает играть важную роль в китайской кухне, а региональная уличная еда[англ.] вызывает большой интерес в сфере гастрономического туризма. Благодаря многочисленным китайским диаспорам китайская уличная еда оказала большое влияние на кухни по всей Азии и даже других континентов. Культура уличной еды в Юго-Восточной Азии была создана рабочими-кули, привезёнными из Китая в конце XIX века[17]. Рамэн, привезённый в Японию китайскими иммигрантами в начале XX века, начинался как дешёвая уличная еда для рабочих и студентов; вскоре он стал «национальным блюдом» и даже приобрёл региональные вариации[18].

В Таиланде уличная еда обычно продаётся китайцами. Она не пользовалась особой популярностью среди коренных тайцев до начала 1960-х годов, когда рост городского населения и рост доходов привели к «вытеснению домашней кухни»[19].

В Индонезии, особенно на острове Ява, бродячие торговцы едой и напитками имеют долгую историю, поскольку они были изображены на рельефах храмов, датируемых IX веком, а также упоминаются в надписях XIV века как род деятельности. Ныне культура уличной еды в стране находится на подъёме в связи с урбанизацией, особенно в регионах Джакарта[англ.], Бандунг и Сурабая[20].

Исследования показали, что загрязнение продуктов питания, продаваемых уличными торговцами, находится на том же уровне, что и загрязнение в ресторанах[21]. В некоторых культурах считается неприличным ходить по улице, принимая пищу[21].

По странам и регионам

[править | править код]
Антильские острова

На Антильских (Карибских) островах основное уличное блюдо — ямайский джерк-цыплёнок[англ.]. В оригинальном маринаде используются карибские ингредиенты: шотландский перец, ягоды душистого перца и иногда древесина лавровых деревьев[22].

Бразилия
Индия

Уличная еда Индии очень разнообразна в связи с обилием культур в стране. Среди наиболее популярных блюд во всех регионах страны можно выделить вада пав, мисал пав[англ.], чоле бхатуре[англ.], парата[англ.], бхел пури[англ.], сев пури[англ.], пани пури, алу тикки[англ.], кебаб, цыплята тандури, самоса, качори[англ.], идли, поха[англ.], пав бхаджи[англ.], плов, пакора, ласси, кульфи, фалуда.

См. также статьи Уличная еда в Мумбаи[англ.] и Уличная еда в Ченнаи[англ.]
Индонезия
Уличная еда в Индонезии[англ.]

Индонезийская уличная еда представляет собой разнообразную смесь местных индонезийских, китайских и нидерландских блюд[23]. Отличается обилием приправ и остротой. Бо́льшая часть уличной еды в стране — жареная. Самые популярные блюда: фриттеры, наси-горенг, аям-горенг[англ.], баксо, сате, гадо-гадо[24].

Мексика
Уличная еда в Мексике[англ.]

Мексиканская уличная еда зовётся жителями антохитос, что переводится как «маленькие пристрастия». Широкое распространение имеют многочисленные разновидности тако, особенно аль пастор; также популярно гуараче[англ.].

Россия

В России, в связи с холодным климатом, уличная еда — явление очень сезонное. Первое достоверное упоминание об «уличной еде» в стране относится к 1552 году, когда Иван Грозный открыл на Балчуге кабак. Перед ним, по обеим сторонам дверей, уличные торговцы ставили столы, на которых раскладывали съестное, не имеющее никакого отношения к кабаку: варёное и жареное мясо, студень, кисель, хлеб, пироги[25]. В царской России самой популярной едой «на ходу» были калачи, также на улицах торговали сайками, гречневиками, горячими пирожками, подовыми пирогами[26].

В разных регионах страны распространена своя, очень разнообразная, уличная еда[27].

См. также: Русская кухня
Средний Восток

На Среднем Востоке в качестве уличной еды очень популярен фалафель, его можно приобрести практически в любой торговой точке Израиля, Египта, Сирии. Также в Египте огромным спросом на улицах пользуется фул медамес[28].

США

Визитной карточкой уличной еды Нью-Йорка является хот-дог. Вообще же, в связи с огромным количеством в городе представителей культур и диаспор со всего мира, в Нью-Йорке можно попробовать уличную еду, приготовленную по рецептам почти любой страны мира[29].

На Гавайях уличная еда распространена в формате «Тарелочный ланч[англ.]» (два шарика белого риса[англ.], салат из макарон и антре — обычно кусок мяса)[30]. Такой подход был вдохновлён бэнто, привезённым когда-то на Гавайи японцами, которые работали здесь на плантациях[31].

См. также: Кухня США
Таиланд
Основная статья: Уличная еда в Таиланде

Бангкок признан одним из лучших мест для уличной еды в мире[32][33]. Наибольшее распространение имеют такие блюда как пад-тай, салат из зелёной папайи, том ям, тайский карри, липкий рис с манго[англ.]. Оценка 2017 года выявила, что 160 000 продавцов обеспечивают уличной едой восемь миллионов жителей Бангкока[34]. По оценке 2020 года, в стране трудились 103 000 уличных торговцев едой; около 76 % городских жителей Таиланда регулярно потребляют уличную еду[35].

Турция

Культурные и экономические аспекты

[править | править код]

Из-за различий в культуре, социальной стратификации и истории способы традиционного создания и управления семейными предприятиями уличных торговцев сильно различаются в разных регионах мира[36]. Например, в Бангладеш крайне редко можно встретить женщину, торгующую едой на улице, а в Нигерии и Таиланде их большинство в этой профессии[37].

Другое культурное явление, влияющие на рынок уличной еды, — культурные последствия приёма пищи на улице. Например, в японской культуре это считается грубым и неприличным[38].

В некоторых случаях развитие уличной торговли едой приводит к улучшению экономической ситуации в районе (например, в Дар-эс-Саламе, согласно исследованию 2004 года, увеличение количества таких уличных продавцов привело к развитию местных мини-ферм, где они покупали продукты для приготовления своих уличных блюд)[39]. В то же время, в 2005 году в Мексике увеличение числа уличных торговцев едой было расценено как признак ухудшения экономических условий, в которых торговля продуктами питания является единственной возможностью трудоустройства, которую может найти неквалифицированная рабочая сила, мигрировавшая из сельской местности в городские районы[11].

В 2002 году Coca-Cola сообщила, что Китай, Индия и Нигерия были одними из самых быстрорастущих рынков: рынки, где усилия компании по расширению включали обучение и оснащение мобильных уличных торговцев для продажи своей продукции[39].

Журнал «Reason» в 2018 году утверждал, что в городах США на фудтраки распространяются правила, призванные помешать им конкурировать с обычными ресторанами. В частности: в Чикаго постановление запрещает фудтракам «реализовывать продукты питания в радиусе 200 футов [ок. 61 м] от обычных ресторанов и, следовательно, запрещает им работать во всей центральной части города», что критики назвали «антиконкурентным» правилом для владельцев фудтраков[40].

С 1984 года в Сан-Франциско проходит «Ярмарка Фолсом-Стрит». Это крупный БДСМ-фестиваль, но также он знаменит тем, что на нём проходит одна из самых разнообразных ярмарок уличной еды в мире[41][42].

С 2019 года на канале Netflix выходит телесериал «Уличная еда»[43][44][45][46].

Здоровье и безопасность

[править | править код]

В наиболее развитых странах ещё в XIV веке правительственные чиновники начали контролировать работу уличных торговцев едой[8]. В Новейшее время с ростом темпов глобализации и туризма безопасность уличной еды стала одной из проблем общественного здравоохранения: правительства и учёные уделяют внимание повышению осведомлённости общественности[47]. Однако, несмотря на опасения по поводу заражения у уличных торговцев едой, частота таких случаев невелика, и исследования показывают, что эти показатели сопоставимы с показателями обычных кафе и ресторанов[31].

В Сингапуре в 1950-х годах была выявлена «проблема лоточников», связанная с тем, что торговцы уличной едой не соблюдали правила гигиены. В качестве решения, с 1971 по 1986 год там были открыты 113 «лоточных центров[англ.]», что позволило значительно сократить количество уличных торговцев едой, сохранив при этом культуру питания[48].

В 2002 году Всемирная организация здравоохранения провела выборку 511 уличных продуктов питания в Гане, которая показала, что количество микробов в большинстве из них находится в допустимых пределах[49]; а другая выборка из 15 уличных продуктов питания в Калькутте показала, что они «хорошо сбалансированы в питательном отношении», обеспечивая примерно 200 килокалорий энергии на рупию стоимости[2].

В Великобритании Агентство по пищевым стандартам[англ.] с 2000 года предоставляет комплексные рекомендации по безопасности пищевых продуктов для продавцов и торговцев уличной едой[50]. Также применяются другие способы повышения безопасности уличных продуктов: «тайные покупки», обучение, программы поощрения продавцов, программы регулирования и управления членством, а также программы технического тестирования.

Тем не менее, существуют серьёзные трудности в отслеживании случаев и отсутствии систем отчётности о заболеваниях, в недостаточности последующих исследований, доказывающих фактическую связь между потреблением уличной еды и болезнями, передаваемыми через пищу. В исследованиях игнорируется тот факт, что социальное и географическое происхождение в значительной степени определяет физиологическую адаптацию и реакцию потребителей на продукты питания — независимо от того, загрязнены они или нет.

в 2007 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН рекомендовала рассмотреть методы добавления питательных веществ и добавок в уличные продукты, которые обычно потребляются определённой культурой[31].

Основная проблема уличной еды связана с безопасностью пищевых продуктов, но сообщается и о других проблемах, таких как проблемы с санитарией (скопление отходов на улицах и скопление сточных вод), пробки в городе, в том числе для пешеходов (занятие тротуаров уличными торговцами и дорожно-транспортные происшествия), незаконное занятие общественных или личных пространство и социальные проблемы (детский труд, недобросовестная конкуренция в официальной торговле и т. д.)[51]

Галерея

[править | править код]

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Справочная служба русского языка портала грамота. ру. Вопрос № 275806. Ответ справочной службы русского языка. new.gramota.ru. — Здравствуйте! Слова стрит(-)фуд и фан(-)фуд пока не зарегистрированы в словарях, поэтому хотелось бы услышать от вас рекомендации по их написанию. Заранее спасибо. Ответ справочной службы русского языка: Как и фастфуд: стритфуд, фанфуд. Дата обращения: 23 октября 2023.
  2. ↑ 1 2 3 4 Артемис П. Симопулос, Рамеш Венкатарамана Бхат. «Street Foods» (2000) // изд. Karger Publishers[англ.] / ISBN 978-3-8055-6927-9 / Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine
  3. ↑ Кристофер Ванжек. «Food at Work: Workplace Solutions for Malnutrition, Obesity and Chronic Diseases» (2005, стр. 278) / изд. Международной организации труда / ISBN 9789221170150 / Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine
  4. ↑ School kids and street food (англ.) // fao.org, февраль 2007 / Архивировано из первоисточника 9 апреля 2015
  5. ↑ Кэти К. Кауфман. «Cooking in Ancient Civilizations» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2006) // изд. Greenwood Publishing Group // стр. 75 // ISBN 978-0-313-33204-3
  6. ↑ Пол Фридмен. «Food: The History of Taste» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2007) // изд. University of California Press // стр. 97 // ISBN 978-0-520-25476-3
  7. ↑ 1 2 Б. У. Хигмен. «How Food Made History» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2011) // изд. John Wiley & Sons // ISBN 978-1-4443-4465-3
  8. ↑ 1 2 3 Мэри Эллен Снодграсс. «Encyclopedia of Kitchen History» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2004) // изд. Taylor & Francis // ISBN 978-0-203-31917-8
  9. ↑ Брюс Крэйг, Коллин Тейлор. «Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2013) // изд. ABC-CLIO // стр. 358 // ISBN 978-1-59884-955-4
  10. ↑ Сьюзан Тоби Эванс, Дэвид Л. Уэбстер. «Archaeology of Ancient Mexico and Central America» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2001) // изд. Taylor & Francis // стр. 276 // ISBN 978-0-8153-0887-4
  11. ↑ 1 2 Лонг Тауэлл Лонг, Джанет Лонг-Солис, Луис Альберто Варгас. «Food Culture in Mexico» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2005) // изд. Greenwood Publishing Group // ISBN 978-0-313-32431-4
  12. ↑ Кен Албала. «Food Cultures of the World Encyclopedia», том 2 (2011) // изд. ABC-CLIO // стр. 269 // ISBN 978-0-313-37626-9
  13. ↑ Энн Бауэр. «African American Foodways: Explorations of History and Culture» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2008) // изд. Иллинойсского университета // стр. 71 // ISBN 978-0-252-07630-5
  14. ↑ Эндрю Ф. Смит. «Eating History: 30 Turning Points in the Making of American Cuisine» (2009) // изд. Колумбийского университета // стр. 100 // ISBN 978-0-231-14093-5
  15. ↑ Харлан Уокер. «Oxford Symposium on Food and Cookery 1991» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (1992) // изд. Oxford Symposium // ISBN 978-0-907325-47-5
  16. ↑ Кларисса Диксон Райт. «A History of English Food» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2011) // изд. Random House // стр. 331 // ISBN 978-1-4481-0745-2
  17. ↑ Карло Петрини, Бен Уотсон. «Slow Food: Collected Thoughts on Taste, Tradition and the Honest Pleasures of Food» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2007) // изд. Chelsea Green Publishing[англ.] // стр. 63 // ISBN 978-1-60358-172-1
  18. ↑ Стефани Эссманн, Эрик Рэт. «Japanese Foodways, Past and Present» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2010) // изд. Иллинойсского университета // стр. 260 // ISBN 978-0-252-07752-4
  19. ↑ Дэвид Томпсон. «Thai Street Food: Authentic Recipes, Vibrant Traditions» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2009) // изд. Ten Speed Press[англ.] // ISBN 978-1-58008-284-6
  20. ↑ Томми Фирмен. Urbanization and urban development patterns Архивная копия от 19 января 2022 на Wayback Machine (англ.) // The Jakarta Post[англ.] // 12 мая 2012
  21. ↑ 1 2 History of Street Food and Interesting Facts Архивная копия от 2 августа 2019 на Wayback Machine (англ.) на сайте historyoffastfood.com
  22. ↑ Jamaican Chicken Waffle Sandwiches: Jerks Could Actually Be Pretty Tasty Архивная копия от 19 сентября 2020 на Wayback Machine (англ.) // pepper.ph // 29 ноября 2018
  23. ↑ Цзин Сюань Тэн. The Best Street Food In Jakarta, Indonesia Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (англ.) // theculturetrip.com // 3 октября 2016
  24. ↑ Street food Indonesian style Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (англ.) на сайте foodandtravel.com.au
  25. ↑ Иван Шеин. Уличная еда в России — ретроспектива // ivshein.ru, 6 сентября 2017 / Архивная копия от 13 июля 2022 на Wayback Machine
  26. ↑ Ирина Кирилина. Какой была уличная еда в царской России? // culture.ru / Архивная копия от 14 июня 2022 на Wayback Machine (рус.)
  27. ↑ Какую национальную уличную еду можно купить в разных регионах России? // rbth.com / Архивная копия от 19 сентября 2021 на Wayback Machine
  28. ↑ Хитер Арндт Андерсон. «Breakfast: A History» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2013) // изд. Rowman & Littlefield // стр. 33 // ISBN 978-0-7591-2165-2
  29. ↑ Дорлинг Киндерсли. «Ultimate Food Journeys: The World’s Best Dishes and Where to Eat Them» (2011) // изд. Penguin Group[англ.], стр. 293 / ISBN 978-0-7566-9588-0 / Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine
  30. ↑ Origins Of Plate Lunch (англ.) // khnl.com[англ.] // 27 ноября 2002 // Архивировано из первоисточника 5 января 2008
  31. ↑ 1 2 3 Найна Лилиан Эткин. «Foods of Association: Biocultural Perspectives on Foods and Beverages that Mediate Sociability» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2009) // изд. University of Arizona Press[англ.] // ISBN 978-0-8165-2777-9
  32. ↑ Макр Уэнс. Top 16 Bangkok Street Food Sanctuaries (Are You Ready to Eat?) Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (англ.) // migrationology.com // 9 мая 2011
  33. ↑ The 10 best street food cities in the world, per VirtualTourist.com, Frommer’s Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (англ.) // Daily News // 31 июля 2012
  34. ↑ Линда Пун. Bangkok’s Street Vendors Are Not the Enemies of Public Space Архивная копия от 4 ноября 2021 на Wayback Machine (англ.) // Bloomberg News[англ.] // 24 апреля 2017
  35. ↑ Оннуча Хутасингх. Smart food cart to aid gastronomic tourism (англ.) // Bangkok Post[англ.] // 17 февраля 2020
  36. ↑ Эстер Нган Чу, Эстер Нган-линг Чу, Кэтрин Уайт Берхайде. «Women, the Family, and Policy: A Global Perspective» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (1994) // изд. Университета штата Нью-Йорк // стр. 164 // ISBN 978-0-7914-1785-0
  37. ↑ Ирен Тинкер. Street foods: urban food and employment in developing countries (1997, стр. 3) // изд. Оксфордского университета / ISBN 978-0-19-535585-7
  38. ↑ Майкл Ашкенази, Джинн Джейкоб. «Food Culture in Japan» (2003, стр. 127) // изд. Greenwood Publishing Group / ISBN 978-0-313-32438-3
  39. ↑ 1 2 «Globalization of Food Systems in Developing Countries: Impact on Food Security and Nutrition» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2004) // изд. Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН // стр. 143 // ISBN 9789251052280
  40. ↑ Бэйлин Линнекин. Food Trucks Still Under Attack from Regulators Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (англ.) // Reason, 3 марта 2018
  41. ↑ Кристофер Рудольф. Work up an Appetite with these Pics from the Folsom Street Food Court (англ.) // logotv.com // 27 сентября 2018
  42. ↑ Крис Булл. Photos: Folsom Street Fair may be all about the hot guys, but don’t forget the street food Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (англ.) // gaycities.com, 26 сентября 2018
  43. ↑ «Уличная еда — сезон 1» (англ.) на сайте Internet Movie Database
  44. ↑ «Уличная еда — сезон 2» (англ.) на сайте Internet Movie Database
  45. ↑ Алисса Уилкинсон. Netflix’s wonderful Street Food focuses on the human aspect of ordinary food Архивная копия от 31 октября 2021 на Wayback Machine (англ.) // vox.com // 28 апреля 2019
  46. ↑ Джон Андерсон. ‘Street Food: Latin America’ Review: A Platter of Vicarious Delights Архивная копия от 17 сентября 2020 на Wayback Machine (англ.) // The Wall Street Journal, 16 июля 2020
  47. ↑ The Informal Food Sector: Municipal Support Policies for Operators Архивная копия от 1 сентября 2022 на Wayback Machine // fao.org, 2003< (англ.)
  48. ↑ Гох Тъёнг Анн. Hawker Centres: The View from Above Архивная копия от 10 августа 2022 на Wayback Machine (англ.) // roots.gov.sg // январь 2017
  49. ↑ «Globalization of Food Systems in Developing Countries: Impact on Food Security and Nutrition» Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (2004) // изд. Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН // стр. 11 // ISBN 9789251052280
  50. ↑ Safer food, better business Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (англ.) на сайте food.gov.uk
  51. ↑ Street foods Архивная копия от 14 июля 2022 на Wayback Machine (англ.) на сайте fao.org

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Уличная_еда&oldid=136158013