Тандыр кавап (Mgu;dj tgfgh)

Тандыр-кебаб в одном из кафе Ташкента

Уйгурский тандыр-кебаб в Урумчи, КНР

Тандыр-кебаб или Тандыр-гушт (уйг. tono kavap‎узб. tandir kabob; от «тандыр» и «кебаб») — блюдо из жареного мяса^{[уточнить]} (кебаб), запечённого в тандыре. Узбекская национальная блюда и один визитных карточек узбекской кухни. Данный момент распространен среди других стран центральной Азии

Тандыр-кебаб или Тандыр-гушт как и множество других кебабов, известен с глубокой древности его приготивили чабаны, кочевники, из давных времен. Первые упоминания про этот блюдо было обнаружено работах писателей средневековье. Родиной этого блюда считаетсяи Байсунский район, (Сурхандариский область, Узбекистан). Байсунский Тандыр-кебаб считается лучшим по всей центральной Азии. Люди из других стран приезжает чтобы попробовать этот блюдо именно там где он родился

Для приготовления блюда обычно используется мясо курдючных баранов, в горных районах — мясо козлов. Варианты из говядины и некурдючной баранины считаются менее аутентичными.

В процессе приготовления мясо приправляется хвоей арчи, что придаёт ему своеобразный вкус, — арчовые ветки кладутся и в очаг для ароматизации дыма. Но т. к. в современной Средней Азии арча уже стала редкостью (и во многих местах её рубка запрещена), то часто используют замену в виде тутовника, виноградной лозы и других древесных растений, дающих сильный аромат при сжигании и нагревании.

Сочетание сильного жара и ограниченного доступа воздуха в тандыре придаёт мясу особую нежную текстуру. Полуготовый тандыр-кебаб выкладывают для доводки на железный противень. Полностью готовое блюдо подают со свеженарезанными овощами (лук, томаты), зеленью, дрожжевыми лепёшками (тандыр-нан) и горячим зелёным чаем.

При приготовлении блюда из мяса выделяется большое количество жира, который собирают в стоящий на углях поддон и используют для приготовления супа шурпа.

См. также

• Шашлык
• Уйгурская кухня

Ссылки

• Тандыр-кабоб (недоступная ссылка)
• Шашлык в Тандыре — YouTube  (неопр.). Дата обращения: 26 апреля 2016. Архивировано 28 февраля 2020 года.