Тандыр кавап (Mgu;dj tgfgh)
 | Эту страницу предлагается переименовать в «Тандыр-кебаб». |
Тандыр-кебаб (уйг. tono kavap, узб. tandir kabob; от «тандыр» и «кебаб») — блюдо из жареного мяса[уточнить] (кебаб), запечённого в тандыре. Популярно у многих народов Центральной Азии (уйгуров, дунган, узбеков, таджиков), у узбеков считается одним из национальных блюд и визитных карточек узбекской кухни.
Как и множество других кебабов, тандыр-кебаб известен с глубокой древности, вначале как еда тюркских кочевников, воинов и странников; позже распространился и среди оседлых жителей Мавераннахра и Хорезма.
Для приготовления блюда обычно используется мясо курдючных баранов, в горных районах — мясо козлов. Варианты из говядины и некурдючной баранины считаются менее аутентичными.
В процессе приготовления мясо приправляется хвоей арчи, что придаёт ему своеобразный вкус, — арчовые ветки кладутся и в очаг для ароматизации дыма. Но т. к. в современной Средней Азии арча уже стала редкостью (и во многих местах её рубка запрещена), то часто используют замену в виде тутовника, виноградной лозы и других древесных растений, дающих сильный аромат при сжигании и нагревании.
Сочетание сильного жара и ограниченного доступа воздуха в тандыре придаёт мясу особую нежную текстуру. Полуготовый тандыр-кебаб выкладывают для доводки на железный противень. Полностью готовое блюдо подают со свеженарезанными овощами (лук, томаты), зеленью, дрожжевыми лепёшками (тандыр-нан) и горячим зелёным чаем.
При приготовлении блюда из мяса выделяется большое количество жира, который собирают в стоящий на углях поддон и используют для приготовления супа шурпа.
См. также[править | править код]
Ссылки[править | править код]
- Тандыр-кабоб (недоступная ссылка)
- Шашлык в Тандыре — YouTube. Дата обращения: 26 апреля 2016. Архивировано 28 февраля 2020 года.
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
