Муцбратен (BreQjgmyu)
| Муцбратен | |
|---|---|
| нем. Mutzbraten | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Немецкая кухня | |
| Страна происхождения |
 Германия |
| Компоненты | |
| Основные | свинина |
| Подача | |
| Тип блюда | шашлык |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Муцбратен (нем. Mutzbraten) — немецкий вариант шашлыка или барбекю, характерный для восточной Тюрингии и западной Саксонии. Муцбратен представляет собой кусок свиной лопатки или спины размером с кулак, приправленный солью, перцем и майораном, маринованный и приготовленный в берёзовом дыму на так называемых подставках (вертикальных жаровнях) для муцбратена. К нему обычно подают хлеб, квашеную капусту и горчицу, а употребление кетчупа осуждается.
Муцбратен в основном известен вокруг Шмёльна и Альтенбурга в Восточной Тюрингии и в тюрингских лесах. На альтенбургском диалекте слово «Mutz» относится к мифическому животному наподобие свиньи без хвоста, мохнатому и откладывающему яйца, которое по легенде встречается только в лесах Тюрингии. Оно похоже на баварских вольпертингеров[1] — мифических существ, которых описывают и изображают как гибриды различных животных (утконосая белка или кролик с крыльями утки)[2][3]. Муца в шутку называют поставщиком мяса для муцбратенов.
История
[править | править код]Муцбратен появился в Шмёльне в начале XX века. В то время мангал или жаровня для муцбратена (Mutzbratenstand) состояла из четырёх воткнутых в землю палок с угловыми опорами для шампуров. В центре был огонь из берёзовых поленьев, под шампуры ставились длинные сковородки для сбора жира[4]. Жар и дым от костра утомляли помощников, в основном детей, которые за несколько часов работы бесплатно получали один муцбратен, но технология оставалась неизменной десятилетиями[5].
Мангал для муцбратена напоминает шкаф или коробку, открытую по бокам, с вращающимися мотором шампурами. Горящие берёзовые дрова придают муцбратену характерный и насыщенный вкус. Под шампурами прикреплены каналы для сбора капающего жира. Это предотвращает капание жира в огонь и образование вредных паров. Когда в 1960-х годах на рынке появились электрические мотор-редукторы, многие изобретатели пытались сделать приготовление более эффективным и комфортным. По поручению местных мясников мангалы для жарки мяса производились и промышленным способом, с электроприводом. Тем не менее подставки для муцбратена никогда не производились в ГДР как «товар народного потребления». Госкомпаниям в ГДР было сложно делать жаровни для частного пользования, поэтому люди делали их самостоятельно. Для привода в основном использовался двигатель дворника от автомобиля Trabant и велосипедная или мопедная цепь[6]. Во времена ГДР большинство жаровен были самодельными, жёсткими и трудно транспортируемыми. Современные модели можно разобрать и транспортировать.
Тюрингский оригинальный рецепт
[править | править код]Оригинальный Шмёльнский муцбратен (Schmöllner Mutzbraten) готовится из свиной шеи или лопатки. Мясо должно быть с прожилками жира, потому что нежирное мясо при приготовлении высохнет и не впитает аромат берёзовой древесины, что является неотъемлемым свойством муцбратена. Куски мяса в форме кубиков весом около 250 г нарезаются и помещаются в соль, перец и майоран на несколько часов. Затем шашлык жарят на берёзовых дровах на подставке для муцбратена не менее двух часов. Муцбратен подают с хлебом, квашеной капустой и горчицей. «Original Schmöllner Mutzbraten»[7] и «Schmöllner Mutzbraten»[8] являются товарными знаками, зарегистрированными в Немецком ведомстве по патентам и товарным знакам в пользу городской администрации Шмёльна[9].
-
Сырая маринованная свинина для муцбратена -
Сырой муцбратен на вертеле -
Готовый муцбратен -
Муцбратен с квашеной капустой и хлебом
Примечания
[править | править код]- ↑ Gemeinde Kraftsdorf — Mutzmuseum. Дата обращения: 15 марта 2022. Архивировано 28 декабря 2021 года.
- ↑ Lindenau-Museum (Hg. 2014): Der Mutz in Darstellungen renommierter Künstlerinnen und Künstler aus aller Welt. Ausstellung Burg Posterstein, Altenburg
- ↑ Werner Gutjahr (Hg. 2010): Der Mutz — Ein Fabeltier in Geschichten und Märchen. Der Mutzbraten und andere Rezepte. Bad Langensalza: Rockstuhl-Verlag
- ↑ https://mutzbratengrill.wordpress.com/abgerufen (недоступная ссылка) 6. Mai 2021.
- ↑ https://www.mutzbratengrill.de/de/rezepte1 Архивная копия от 29 июля 2021 на Wayback Machine abgerufen 6. Mai 2021.
- ↑ https://www.1-2-do.com/projekt/grill-fuer-mutzbraten-und-co/bauanleitung-selber-bauen/4012026 Архивная копия от 7 мая 2021 на Wayback Machine 6. Mai 2021.
- ↑ Markenregisternummer 30159350 vom 9. Oktober 2001, aktuelle Schutzdauer bis wenigstens 31. Oktober 2021.
- ↑ Markenregisternummer 30012537 vom 29. April 1999, aktuelle Schutzdauer bis wenigstens 30. April 2019.
- ↑ Stäbler, Patrik (2012-03-16). "Aus dem Leben des Mutzbraten-Königs". Архивировано 11 декабря 2016. Дата обращения: 12 января 2013.
