Муцбратен (BreQjgmyu)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Муцбратен
нем. Mutzbraten
Входит в национальные кухни
Немецкая кухня
Страна происхождения  Германия
Компоненты
Основные свинина
Подача
Тип блюда шашлык
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Муцбратен (нем. Mutzbraten) — немецкий вариант шашлыка или барбекю, характерный для восточной Тюрингии и западной Саксонии. Муцбратен представляет собой кусок свиной лопатки или спины размером с кулак, приправленный солью, перцем и майораном, маринованный и приготовленный в берёзовом дыму на так называемых подставках (вертикальных жаровнях) для муцбратена. К нему обычно подают хлеб, квашеную капусту и горчицу, а употребление кетчупа осуждается.

Муцбратен в основном известен вокруг Шмёльна и Альтенбурга в Восточной Тюрингии и в тюрингских лесах. На альтенбургском диалекте слово «Mutz» относится к мифическому животному наподобие свиньи без хвоста, мохнатому и откладывающему яйца, которое по легенде встречается только в лесах Тюрингии. Оно похоже на баварских вольпертингеров[1] — мифических существ, которых описывают и изображают как гибриды различных животных (утконосая белка или кролик с крыльями утки)[2][3]. Муца в шутку называют поставщиком мяса для муцбратенов.

Муцбратен появился в Шмёльне в начале XX века. В то время мангал или жаровня для муцбратена (Mutzbratenstand) состояла из четырёх воткнутых в землю палок с угловыми опорами для шампуров. В центре был огонь из берёзовых поленьев, под шампуры ставились длинные сковородки для сбора жира[4]. Жар и дым от костра утомляли помощников, в основном детей, которые за несколько часов работы бесплатно получали один муцбратен, но технология оставалась неизменной десятилетиями[5].

Мангал для муцбратена — самодельный (слева) и промышленный
Мангал для муцбратена — самодельный (слева) и промышленный

Мангал для муцбратена напоминает шкаф или коробку, открытую по бокам, с вращающимися мотором шампурами. Горящие берёзовые дрова придают муцбратену характерный и насыщенный вкус. Под шампурами прикреплены каналы для сбора капающего жира. Это предотвращает капание жира в огонь и образование вредных паров. Когда в 1960-х годах на рынке появились электрические мотор-редукторы, многие изобретатели пытались сделать приготовление более эффективным и комфортным. По поручению местных мясников мангалы для жарки мяса производились и промышленным способом, с электроприводом. Тем не менее подставки для муцбратена никогда не производились в ГДР как «товар народного потребления». Госкомпаниям в ГДР было сложно делать жаровни для частного пользования, поэтому люди делали их самостоятельно. Для привода в основном использовался двигатель дворника от автомобиля Trabant и велосипедная или мопедная цепь[6]. Во времена ГДР большинство жаровен были самодельными, жёсткими и трудно транспортируемыми. Современные модели можно разобрать и транспортировать.

Тюрингский оригинальный рецепт

[править | править код]

Оригинальный Шмёльнский муцбратен (Schmöllner Mutzbraten) готовится из свиной шеи или лопатки. Мясо должно быть с прожилками жира, потому что нежирное мясо при приготовлении высохнет и не впитает аромат берёзовой древесины, что является неотъемлемым свойством муцбратена. Куски мяса в форме кубиков весом около 250 г нарезаются и помещаются в соль, перец и майоран на несколько часов. Затем шашлык жарят на берёзовых дровах на подставке для муцбратена не менее двух часов. Муцбратен подают с хлебом, квашеной капустой и горчицей. «Original Schmöllner Mutzbraten»[7] и «Schmöllner Mutzbraten»[8] являются товарными знаками, зарегистрированными в Немецком ведомстве по патентам и товарным знакам в пользу городской администрации Шмёльна[9].

Примечания

[править | править код]
  1. Gemeinde Kraftsdorf — Mutzmuseum. Дата обращения: 15 марта 2022. Архивировано 28 декабря 2021 года.
  2. Lindenau-Museum (Hg. 2014): Der Mutz in Darstellungen renommierter Künstlerinnen und Künstler aus aller Welt. Ausstellung Burg Posterstein, Altenburg
  3. Werner Gutjahr (Hg. 2010): Der Mutz — Ein Fabeltier in Geschichten und Märchen. Der Mutzbraten und andere Rezepte. Bad Langensalza: Rockstuhl-Verlag
  4. https://mutzbratengrill.wordpress.com/abgerufen (недоступная ссылка) 6. Mai 2021.
  5. https://www.mutzbratengrill.de/de/rezepte1 Архивная копия от 29 июля 2021 на Wayback Machine abgerufen 6. Mai 2021.
  6. https://www.1-2-do.com/projekt/grill-fuer-mutzbraten-und-co/bauanleitung-selber-bauen/4012026 Архивная копия от 7 мая 2021 на Wayback Machine 6. Mai 2021.
  7. Markenregisternummer 30159350 vom 9. Oktober 2001, aktuelle Schutzdauer bis wenigstens 31. Oktober 2021.
  8. Markenregisternummer 30012537 vom 29. April 1999, aktuelle Schutzdauer bis wenigstens 30. April 2019.
  9. Stäbler, Patrik (2012-03-16). "Aus dem Leben des Mutzbraten-Königs". Архивировано 11 декабря 2016. Дата обращения: 12 января 2013.