Банни чау (>guun cgr)
| Банни чау | |
|---|---|
| Bunny chow | |
 Банни чау с бараниной | |
| Входит в национальные кухни | |
| Южноафриканская кухня | |
| Страна происхождения | ЮАР |
| Компоненты | |
| Основные | белый хлеб, карри |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Банни чау (англ. Bunny chow), часто называемое просто банни[1][2] — южноафриканское блюдо, фаст-фуд индийского происхождения, состоящее из буханки белого хлеба с вынутой мякотью, наполненной карри и салатом.
Возникло среди индийских южноафриканцев Дурбана[3]. В южноафриканских провинциях можно найти адаптацию оригинальной версии банни чау, в которой используется только четверть буханки хлеба и которую иногда называют skhambane, kota[4] («quarter» — «четверть») или shibobo, это общее название со sphatlo, южноафриканским блюдом, произошедшим от банни чау[5].
История
[править | править код]
Банни чау было создано в южноафриканском Дурбане, где проживает большая община индийского происхождения. Точное происхождение продукта оспаривается, хотя его создание датируется 1940-ми годами[6]. Он также продавался в Гверу, Родезия (ныне Зимбабве), во время Второй мировой войны и до сих пор продается в соседнем городе Кадома, ранее известном как Гатума.
Истории о происхождении банни чау датируются временем прибытия индийских рабочих-мигрантов в Южную Африку. Согласно одной истории, рабочие, пришедшие работать на плантации сахарного тростника в Квазулу-Натале (Порт-Натал), должны были работать много часов с короткими перерывами. Они раскладывали свою еду на больших перерывах, что отнимало много времени, пока они не придумали банни чау. Индийцы нашли способ быстро приготовить еду, которая не остывала, а готовка не занимала большую часть перерыва. Из хлеба, который они пекли, делали «миску», в которую накладывали карри и овощи. Это также было удобно, поскольку еду можно было взять на плантацию[7]. Мясные начинки появились позже. Использование буханки белого хлеба также можно объяснить отсутствием традиционной индийской лепёшки роти, а также её неподходящей структурой для начинки; таким образом, дешёвая буханка, широко доступная в местных магазинах, стала оптимальной заменой посуды для карри.
Этимология
[править | править код]
Одна история утверждает, что южноафриканский ресторан, управляемый представителями касты банья, впервые приготовил это блюдо в ресторане-кафе Kapitan’s на углу улиц Виктория и Альберт в Дурбане[8]. Другая история предполагает, что это блюдо возникло из-за того, что индийским кедди (помощники при игре в гольф) не разрешалось носить с собой острые столовые приборы, такие как ножи, во время апартеида[5]. «Chow» в южноафриканском английском языке — это просто сленговое слово «еда», а также глагол «есть».
Традиционной индийской едой были роти и бобы, но роти, как правило, разваливались, если их взять с собой. Чтобы решить эту проблему, внутреннюю часть буханки белого хлеба вынули и наполнили карри, а затем начинку закрыли вырезанной частью[9]. Вегетарианскую версию блюда иногда называют «фасолевый/бобовый банни»[8]. Альтернативная, хотя и маловероятная, этимология происходит от созвучия «bun» («булочка») и «achar» (индийские маринованные закуски), хотя последние обычно не включаются в блюдо (разве что в качестве дополнения)[8].
Приготовление и употребление
[править | править код]
Банни чау популярны среди индийцев и других этнических групп в районе Дурбана. Банни чау обычно начиняют карри, приготовленным по традиционным рецептам Дурбана: карри из баранины или ягненка, карри из курицы, карри из говядины и фасоли, и карри из фасоли. Другие разновидности, встречающиеся по всей стране с использованием менее традиционных дурбанско-индийских блюд, включают чипсы с соусом карри, жареную колбасу, сыр, яйца и болонскую колбасу. Оригинальный банни чау был вегетарианским. Блюдо часто подают с гарниром из салата, содержащего тёртую морковь, перец чили и луковый салат.
Также используют самбал, он включает в себя нарезанные помидоры, лук и зелёный перец чили, с белым уксусом. Другие гарниры включают индийские соленья и маринованные овощи и фрукты, такие как маринованный манго, маринованный лайм или лимон, овощные соленья и другие сезонные маринованные продукты. Главная желательная характеристика банни чау состоит в том, что подливка из начинки карри впитывается в стенки хлеба. Совместное поедание одного банни чау — не редкость.
Банни чау продаются в четвертинках, половинках и целых буханках. При заказе банни чау в Дурбане на местном сленге нужно попросить только «quarter mutton» («четвертинка с бараниной») (или, вкус и размер по вашему выбору); в просторечии люди говорили: «Can I have a quarter mutton bunny?» Банни в основном едят руками, местные жители не используют посуды.
Банни чау изначально подавался упакованным во вчерашней газете. Однако это больше не распространено, и банни на вынос чаще продают в «банни-коробках», которые сохраняют тепло и предотвращают утечку карри.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Jackson, Allan. More on the Bunny Chow. Facts About Durban (South Africa) (2003). Дата обращения: 22 августа 2011. Архивировано 25 августа 2011 года.
- ↑ Джулия Ротман. Анатомия еды. Занимательное едоведение. — Москва: ЭКСМО, 2022. Архивировано 25 ноября 2023 года.
- ↑ Jaffrey, Madhur. From Curries to Kebabs: Recipes from the Indian Spice Trail. — 2003. — P. 184. — ISBN 9780609607046.
- ↑ Ричард Брук. Охота на носорога. Архивировано 25 ноября 2023 года.
- ↑ 1 2 Kraig, Bruce. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture / Kraig, Bruce, Taylor Sen, Colleen. — ABC-CLIO, 2013-09-09. — P. 306–307. — ISBN 978-1-59884-955-4.
- ↑ Platt, Josephine The Mystery of Durban's Signature Dish Bunny Chow. Culture Trip (12 января 2017). Дата обращения: 20 июня 2021. Архивировано 19 июня 2021 года.
- ↑ Warwicker, Michelle. What is bunny chow? BBC Food (20 января 2014). Дата обращения: 28 сентября 2015. Архивировано из оригинала 19 июня 2018 года.
- ↑ 1 2 3 Hajratwala, Minal. Leaving India. — Westland, 2009. — P. 70–71. — ISBN 978-93-80032-90-0. (недоступная ссылка)
- ↑ Legends. Quarterbunny. Дата обращения: 28 сентября 2015. Архивировано 13 января 2013 года.