Идли (N;ln)
| Идли | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| cuisine of Kerala[d] | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Идли (каннара ಇಡ್ಲಿ, малаяли ഇഡ്ഡലി, тамил. இட்லி, телугу ఇడ్లీ) — блюдо из кухни различных народов Южной Индии.
Идли являются классическим гарниром для многих основных блюд южноиндийской кухни и представляют собой небольшие (5-8 см) паровые лепёшки округлой формы, сделанные из ферментированного чёрного маша и рисовой муки и пропитанные вкусовыми добавками[1]. Как правило, подаются к столу на завтрак, зачастую с такими соусами, как чатни и самбар.
Первое письменное упоминание об идли относится к 920 году и сделано в Карнатаке[2].
Существует множество разновидностей идли, как из рисовой и чечевичной, так и из пшеничной муки (например, в Карнатаке это рава идли). Другим известным видом является расаммери идли, типичный для штата Керала. Различаются идли и по добавляемым в процессе приготовления ингредиентам, делающим пирожки пряными, острыми или сладкими. Как правило, это горчица, чёрный перец, свежий перец-чили, кориандр, имбирь, сезам, орехи, кокос, чеснок, листья карри, нерафинированный сахар и пр. Пропиткой для идли служат соусы чатни, самбар или пасты-приправы, вносимые перед обработкой пирожков паром.
Примечания[править | править код]
- ↑ Ярослав Тарасюк. Индия: Север (кроме Гоа). «Вокруг света». — ISBN 5457013103, 9785457013100
- ↑ Tracing origins of idli dosa and sambar. Дата обращения: 10 февраля 2021. Архивировано из оригинала 3 апреля 2022 года.
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |