Запеканка (бутерброд) ({ghytgutg (QrmyjQjk;))

Перейти к навигации Перейти к поиску
Запеканка
Zapiekanka
Польская запеканка
Польская запеканка
Входит в национальные кухни
Польская кухня
Страна происхождения Польша
Время появления 1970-е
Компоненты
Основные булка/багет, сыр, грибы, кетчуп
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Запеканка с кетчупом, горчицей, поджаренным луком

Запеканка (польск. zapiekanka) — польский фаст-фуд, открытый горячий бутерброд, созданный в Польше в 1970-е годы[1]. Первоначально имел вид удлинённой булочки с начинкой из лука и грибов, покрытой тёртым сыром или белым сыром, например, осципек. Эту разновидность горячего сэндвича обычно подают с грибами (шампиньонами), также с колбасными изделиями, ветчиной или беконом, с кетчупом или другими соусами[2][3]. Различные варианты могут включать другие ингредиенты, по вкусу или наличию у кулинара[4]. Бутерброды-запеканки готовят из свежих продуктов, запекая их в духовке, или покупают готовые в магазине, как замороженные продукты для разогрева в микроволновке. Благодаря небольшому времени приготовления и невысокой цене ингредиентов блюдо популярно в небольших заведениях общественного питания.

История[править | править код]

Ларьки с запеканками на Плац-Новы, Казимеж (Краков)

Запеканки впервые появились на улицах польских городов в 1970-х годах. Власти Польши под руководством первого секретаря ПОРП Эдварда Герека разрешили небольшое участие частного предпринимательства в сфере общественного питания. Этот шаг привел к быстрому распространению небольших семейных предприятий общественного питания, известных по-польски как mała gastronomia. Их распространение продолжалось во время нехватки продовольствия в следующем десятилетии. Обычно они представляли собой прицепы или туристические трейлеры, превращенные в ларьки с едой, где подавали запеканки вместе с простыми блюдам и польской кухни, такими как «келбаса», вареная рулька или суп из рубца, а также популярные продукты американского фаст-фуда: хот-доги, гамбургеры, мороженое, и картофель фри [5][6].

Спрос на запеканки упал с восстановлением рыночной экономики в 1990-х годах, но их по-прежнему подавали некоторые заведения, выдержавшие конкуренцию с крупными сетями быстрого питания. Некоторые ларьки или кафе с запеканками даже стали культовыми, например, те, что расположены на Плац Новы (Новая площадь) в районе Казимеж в Кракове.

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Chwalba Andrzej и др. Obyczaje w Polsce. — Варшава: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2006. — ISBN 83-01-14253-7.
  2. ↑ Bush, 2012.
  3. ↑ Zapiekanka polskim fast foodem narodowym. Stworzyli mapę ulicznego jedzenia. kulinarnapolska.pl (12 maja 2018). Дата обращения: 15 ноября 2020. Архивная копия от 22 января 2022 на Wayback Machine
  4. ↑ Kraig, Sen, 2013.
  5. ↑ Chwalba, 2008.
  6. ↑ TVP Info, 2015.

Источники[править | править код]

  1. Żmigrodzki, Piotr (ed.). "Zapiekać" . Wielki słownik języka polskiego (польською мовою). Instytut Języka Polskiego PAN . Отримано 13.05.2015
  2. "Zapiekanka" . Słownik języka polskiego (польською мовою). Wydawnictwo Naukowe PWN . Отримано 13.05.2015
  3. Bush, Austin. The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. — Lonely Planet, 2012. — P. 170. — ISBN 1742205933. Bush, Austin. The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. — Lonely Planet, 2012. — P. 170. — ISBN 1742205933.
  4. Chojnacka, Urszula (2013). "Sery do zapiekania: Gorąca odsłona serów". Forum Mleczarskie Handel (польск.). Nathusius Investments. 5 (60). Архивировано из оригинала 2 февраля 2020. Дата обращения: 25 мая 2015.
  5. Kraig, Bruce. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture / Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. — Santa Barbara : ABC-CLIO, 2013. — P. 280, 471. — ISBN 978-1-59884-954-7.
  6. Kuliś, Agata Zapiekanka zapiekance nierówna (неопр.). Street Food Polska. Sfp14web (2013). Дата обращения: 2 февраля 2020. Архивировано 18 марта 2020 года.
  7. Obyczaje w Polsce: Od średniowiecza do czasów współczesnych : []. — Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2008. — P. 380. — ISBN 978-83-01-14253-7.
  8. "Zapiekanki z "keczukiem" wprost z przyczepy kempingowej: Początki małej gastronomii". TVP Info (польск.). Telewizja Polska. 2015-03-28. Архивировано из оригинала 18 октября 2016. Дата обращения: 30 ноября 2019.
  9. Applebaum, Anne (2013-08-01). "Revolutionary eating in Poland". The Washington Post. Архивировано из оригинала 2 февраля 2020. Дата обращения: 13 мая 2015.
  10. Vorhees, Mara. Krakow Encounter. — Lonely Planet, 2010. — ISBN 1741048613. Vorhees, Mara. Krakow Encounter. — Lonely Planet, 2010. — ISBN 1741048613.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Запеканка_(бутерброд)&oldid=137479710