Папет водуа (Hghym fk;rg)
| Папет водуа | |
|---|---|
| Papet vaudois | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Швейцарская кухня | |
| Названо в честь | Во |
| Компоненты | |
| Основные | картофель, лук-порей, колбаски |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Папет водуа (фр. Papet Vaudois или просто Papet , «Vaud papet») — блюдо родом из швейцарского кантона Во (отсюда и название Vaudois). В основном состоит из лука-порея и картофеля и сопровождается сосисками/колбасками. Его часто считают национальным блюдом Во. Картофель и лук-порей имеют те же цвета, что и флаг кантона: белый и зеленый.
Papet Vaudois готовят путем варки картофеля и лука-порея вместе, часто со сливками и белым вином. Хотя обычно лук-порей и картофель долго готовятся до тех пор, пока ингредиенты не станут тающими во рту, они сохраняют свою форму, а не пюрируются вместе. Колбаски также готовят вместе с картофелем и луком-пореем. Обычно используются Saucisse aux choux (фр. «капустная колбаса», копченая сырая колбаса, приготовленная из свинины, которую обычно готовят и подают с блюдами из капусты) или другие копченые свиные колбасы из кантона. Это колбасы, которые нельзя есть сырыми [1].
Французский термин papet происходит от papette, что означает «каша» [2]. Неизвестно, когда блюдо было приготовлено впервые. Его часто подают в день независимости (провозглашен 24 января 1798 г.), но, вероятно, он появился позже [2]. Картофель не был распространен в кантоне Во до великого голода 1770 года. Свинина была относительно дорогой до XIX века, поэтому «капустная колбаса» не могла быть очень распространена [3]. Лук-порей также не имел широкого распространения из-за плохой репутации: в Энциклопедии Ивердона (1770-1780) про него писали, что он «возбуждает похоть»[2].
Папет водуа включен в список культурных ценностей кантона как нематериальное культурное достояние. «Это дружеское и сытное блюдо — одна из 70 живых традиций, составляющих нематериальное наследие кантона Во. Термин papet – это старинное слово из романского диалекта, обозначающее кашу или густой суп» [4]. С 2009 года ассоциация мясников Во проводит Journée du Papet vaudois в первую пятницу октября [5].
Примечания[править | править код]
- ↑ Papet (cuisine suisse) (фр.). Gastronomiac. Дата обращения: 19 февраля 2023. Архивировано 19 февраля 2023 года.
- ↑ 1 2 3 Michel Beuret. Les origines mystérieuses du papet vaudois (The mysterious origins of Papet Vaudois) (фр.). University of Lausanne (24 января 2013). Дата обращения: 19 февраля 2023. Архивировано 19 февраля 2023 года.
- ↑ Papet vaudois (фр.). Canton of Vaud. Дата обращения: 19 февраля 2023. Архивировано 19 февраля 2023 года.
- ↑ Le papet vaudois et les saucissons vaudois. Betty Bossi. Дата обращения: 19 февраля 2023. Архивировано 19 февраля 2023 года.
- ↑ Collet, Cécile (2023-01-18). "Dites papet!". 24 heures. Архивировано 30 мая 2023. Дата обращения: 19 февраля 2023.