Буюрди (блюдо) (>rZj;n (QlZ;k))
| Буюрди | |
|---|---|
| греч. Μπουγιουρντί | |
| Входит в национальные кухни | |
| Греческая кухня | |
| Страна происхождения | Греция |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | кефалотири, касери, паприка, орегано |
Буюрди (греч. Μπουγιουρντί) — блюдо греческой кухни, горячая закуска или мезе. Оcобенно популярна в регионе Салоники или Центральная Македония, кухня которого подверглась турецкому и болгарскому влиянию.
Слово boujurdi первоначально означало письменный приказ чиновника Османской империи (тур. buyurdi) [1]. Сегодня это официальный документ, особенно приказ, обычно с неприятным финансовым содержанием. Отсюда распространённая фраза: «Вам пришло буюрди из налоговой инспекции?».
Закуска была так названа именно потому, что в результате получается довольно горячей. Блюдо готовится из сыра фета, нарезанных помидоров, болгарского перца, оливкового масла и, возможно, лука, которые смешиваются и приправляются паприкой, орегано. Также блюдо готовят с различными традиционными греческими сырами, овощами, зеленью и специями по вкусу. Выпекается в традиционном небольшом глиняном горшочке в духовке, пока фета не расплавится; сверху часто закрывают фольгой [2][3]. Подаётся со свежим хлебом, который обмакивают в ароматный соус.
Примечания[править | править код]
- ↑ Донесения В.И. Григоровича об его путешествии по славянским землям. – Казань: Типо-Литографія Императорскаго Университета, 1915. – С. 215. Дата обращения: 9 июня 2021. Архивировано 9 июня 2021 года.
- ↑ Μπουγιουρντί (недоступная ссылка)
- ↑ Γρήγορο μπουγιουρντί. Дата обращения: 9 июня 2021. Архивировано 10 октября 2015 года.
Источники[править | править код]
- Тимофеев И. Греция: Афины, Салоники, Халкидики, Крит, Санторини, Миконос, Корфу .... Оrangeвый гид. – С. 480-481. – ISBN 5040201257, 9785040201259
- Греческая горячая закуска "Буюрди"
- Буюрди — сырная запеканка по-гречески
