Оштьепок (Kom,yhkt)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Оштьепок
Oštiepok, oscypek
Страна происхождения Флаг Словакии, Флаг Польши
Город, регион Татры
Молоко овечье
Пастеризованный нет
Текстура упругая желтоватая
Сертификация защищённое обозначение происхождения[вд]
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Оштьепок, осцыпек (словац. Oštiepok, пол. oscypek) — традиционный татранский копчёный овечий сыр эллиптической формы, распространенный в Словакии и Польше и традиционно изготавливаемый гуралями.

Для решения вопроса о присвоении польскому варианту сыра зарегистрированного наименования места происхождения товара согласно правилам ЕС, оспоренного Словакией, 29 мая 2007 года министры сельского хозяйства Польши и Словакии Анджей Леппер и Мирослав Юреня подписали соглашение о том, что оштьепок и осцыпек различаются в некоторых деталях в способе приготовления и должны быть признаны разными продуктами.

Изготовление

[править | править код]

Деревянные формы, в которые набивают сыр, имеют приблизительно одинаковый размер, поэтому в среднем оштьепок весит около 750 г. Сыр выдерживается в солёной воде и потом коптится 12 дней. Жирность около 33 %. Вкусом и консистенцией оштьепок напоминает другой известный сыр — копчёную пареницу.