Фурм-д’Амбер (Srjb-;’GbQyj)
| Фурм-д’Амбер | |
|---|---|
| Fourme d'Ambert | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Амбер (Пюи-де-Дом, Овернь) |
| Молоко | коровье |
| Время созревания | не менее 28 дней |
| Сертификация | AOC 1972 (разделён с Фурм-де-Монбризон в 2002) |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Фурм-д’Амбе́р (фр. Fourme d'Ambert) — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени (грибка вида Пеницилл рокфоровый). Сыр сверху покрыт тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета. Фурм-д’Амбер считается одним из самых нежных «голубых» сыров[1].
История
[править | править код]Название сыра происходит от слова forme (форма). Сыр Фурм-д’Амбер изготавливали уже во времена Римской империи[1]. 9 мая 1972 года сыры Фурм-де-Монбризон и Фурм-д’Амбер получили сертификат AOC. 22 февраля 2002 года сыры получили отдельные исконные контролируемые наименования и были признаны различия в их производстве.
Изготовление
[править | править код]Фурм-д’Амбер изготавливают в шесть этапов. Сезон производства с июня по октябрь. Он созревает не менее 28 дней.
| Название этапа | Процесс |
|---|---|
| travail en cuve | В большой чан наливают молоко и нагревают до 32 °C. Затем добавляют пенициллин и сычужную закваску, после чего размельчённую творожную массу примерно час месят для отделения сыворотки. |
| moulage | Творожную массу раскладывают по формам |
| egoutage | Удаляют сыворотку |
| saumurage | Сыр солят, после чего он «отдыхает» два дня в хорошо проветриваемом помещении |
| piquage | Сыр прокалывают толстыми длинными иглами. Этим обеспечивается вентиляция, которая необходима для развития плесени. |
| affinage | Созревание сыра в прохладном помещении. Плесень образуется через несколько дней. |
В 2006 году было произведено 6200 тонн сыра Фурм-д’Амбер.
Фурм-д’Амбер производят на большой территории:
- 43 кантона департамента Пюи-де-Дом
- 8 коммун из 3-х кантонов департамента Луара
- 5 северо-восточных кантонов департамента Канталь
Описание
[править | править код]Головка сыра имеет цилиндрическую форму высотой 19-20 см и диаметром 13 см, вес ~2 кг.
Фурм-д’Амбер подают перед десертом и используют при приготовлении закусок, салатов, суфле и как начинку к блинам. К сыру лучше всего подходят вина Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Сыр Фурм д'Амбер и Фурм де Монбрисон. Дата обращения: 12 августа 2011. Архивировано из оригинала 7 мая 2010 года.
Ссылки
[править | править код]- Fourme d’Ambert sur le site des fromages AOP
- Site officiel du Syndicat interprofessionnel de la fourme d’Ambert (SIFAm)
- Fromage AOP d’Auvergne : Fourme d’Ambert (site de l’Association des fromages d’Auvergne)
- Informations sur le site de la Chambre d’agriculture d’Auvergne
- Maison de la fourme d’Ambert et des fromages
- Décret du 22 février 2002 relatif à l’appellation d’origine contrôlée " Fourme d’Ambert " — J.O n° 47 du 24 Février 2002
| Из коровьего молока |
|  |
|---|---|---|
| Из козьего молока | ||
| Из овечьего молока | ||
