Коровье молоко (Tkjkf,y bklktk)
Коро́вье молоко́ — естественное природное материнское молоко, вырабатываемое в виде секрета молочных желёз млекопитающих коровами (лат. Bos taurus) из биологического рода Настоящие быки (лат. Bos) для кормления своих новорождённых телят и используемое людьми после дойки одомашненных и сельскохозяйственных животных в качестве пищевого продукта (питья) и/или сырья для производства разнообразных кулинарных изделий и блюд.
Особенности
[править | править код]Коровье молоко производится в больших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных. В 2009 мировое товарное производство коровьего молока составило 701 млн тонн.
Состав и пищевая ценность
[править | править код]Цельное коровье молоко | |
---|---|
Состав на 100 г продукта | |
Энергетическая ценность | 60 ккал 250 кДж |
Вода | 88 г |
Белки | 3,2 г |
Жиры | 3,25 г |
— насыщенные | 1,9 г |
— мононенасыщенные | 0,8 г |
— полиненасыщенные | 0,2 г |
Углеводы | 5,2 г |
— сахара́ | 5,2 г |
— лактоза | 5,2 г |
Витамины | |
Ретинол (A), мкг | 28 |
Тиамин (B1), мг | 0,04 |
Рибофлавин (B2), мг | 0,18 |
Кобаламин (B12), мкг | 0,44 |
Витамин D, МЕ | 2 |
Микроэлементы | |
Кальций, мг | 113 |
Магний, мг | 10 |
Калий, мг | 143 |
Прочее | |
100 мл соответствуют 103 г[1] | |
Источник: USDA Nutrient database |
Коровье молоко — ценный пищевой продукт, содержащий более 100 питательных веществ, включая белки, жир, молочный сахар, минеральные вещества, фосфолипиды, органические кислоты, витамины, ферменты. Молоко является возбудителем пищеварения, поддерживает кислотно-щелочное равновесие в пищеварительном тракте[2].
Белки
[править | править код]В молоке содержится в среднем 3,3 % белков. Наибольшая доля принадлежит казеину (2—4 %), содержание молочного альбумина 0,5—1 %, молочного глобулина 0,1 %, присутствуют также белки оболочек жировых шариков (до 0,01 %). Белки молока содержат до 20 аминокислот, в том числе все незаменимые аминокислоты[3].
Аминокислота | Содержание, мг/100 г |
---|---|
Изолейцин | 40 |
Лейцин | 283 |
Лизин | 261 |
Метионин | 83 |
Цистин | 26 |
Фенилаланин | 175 |
Тирозин | 184 |
Треонин | 153 |
Триптофан | 50 |
Валин | 191 |
Молочный казеин коагулирует под действием кислоты (pH 4,9 и ниже), образуя сгусток, на этом его свойстве основано производство кисломолочных продуктов. Под действием ферментов реннина и пепсина казеин также образует сгусток, но с сохранением в составе белка кальция, это свойство используется при производстве сычужного сыра[5].
Альбумин не сворачивается под действием кислот и ферментов, а остаётся в сыворотке молока, но денатурирует при нагревании, образуя на стенках посуды молочный камень. Глобулин свёртывается в слабокислой среде при нагреве. Таким образом, оба эти белка осаждаются при пастеризации[6].
Жир
[править | править код]Жир молока высокодисперсный и имеет низкую температуру плавления (27—34 °C), благодаря чему хорошо всасывается и усваивается[3]. Содержание жира в молоке в среднем от 3 до 6 %. Жир состоит из глицеридов, свободных жирных кислот (0,1—0,4 %) и липоидов (до 0,2 %). В составе жира обнаружено до 170 жирных кислот, из них 20 основных, преобладают олеиновая, пальмитиновая, миристиновая и стеариновая кислоты. Молочный жир содержится в молоке в виде жировых шариков разного размера в лецитиново-белковой оболочке. Благодаря меньшей плотности, по сравнению с другими компонентами молока, в спокойном молоке жировые шарики стремятся всплывать кверху, образуя сливки[7].
Молочный сахар
[править | править код]Молочный сахар лактоза содержится только в молоке. Он меньше свекловичного сахара сбраживается в пищеварительной системе, что обусловливает его высокую пищевую ценность, лактоза участвует в формировании важных коэнзимов организма, функционировании нервной системы. Под действием высокой температуры молочный сахар взаимодействует с аминокислотами, образуя меланоидины, благодаря которым топлёное молоко имеет кремовый цвет. На сбраживании лактозы (молочнокислое брожение) основано производство кисломолочных продуктов[8].
Минеральные вещества молока
[править | править код]Исследование минерального состава золы молока с применением полярографии, ионометрии, атомно-абсорбционной спектрометрии и других современных методов, показало наличие в нём более 50 элементов. Они подразделяются на макро- и микроэлементы.
Макроэлементы
[править | править код]Основными минеральными веществами молока являются кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды.
Кальций (Ca) является наиболее важным макроэлементом молока. Он содержится в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансирован с фосфором. Содержание кальция в коровьем молоке колеблется от 100 до 140 мг%. Его количество зависит от рационов кормления, породы животного, стадии лактации и времени года. Летом содержание Са ниже, чем зимой.
Ca присутствует в молоке в виде:
- свободного или ионизированного кальция — 11 % от всего кальция (8,4—11,6 мг%);
- фосфатов и цитратов кальция — около 66 %;
- кальция, прочно связанного с казеином — около 23 %.
До сих пор не выяснено, в какой форме находятся в молоке фосфаты и цитраты Са. Это могут быть фосфат Са, гидрофосфат Са, дигидроксифосфат Са и более сложные соединения. Однако известно, что большая часть этих солей находится в коллоидном состоянии и небольшая (20—30 %) — в виде истинных растворов.
Содержание фосфора колеблется от 74 до 130 мг%. Оно мало меняется в течение года, лишь незначительно снижается весной, а больше зависит от рационов кормления, породы животного и стадии лактации. Р содержится в молоке в минеральной и органической формах. Неорганические соединения представлены фосфатами кальция и других металлов, их содержание составляет около 45—100 мг%. Органические соединения — это фосфор в составе казеина, фосфолипидов, фосфорных эфиров углеводов, ряда ферментов, нуклеиновых кислот.
Количество магния в молоке незначительно и составляет 12—14 мг%. Mg является необходимым компонентом животного организма — он играет важную роль в развитии иммунитета новорождённого, увеличивает его устойчивость к кишечным заболеваниям, улучшает их рост и развитие, а также необходим для нормальной жизнедеятельности микрофлоры рубца, положительно влияет на продуктивность взрослых животных. Mg, вероятно, встречается в молоке в тех же химических соединениях, что и Са. Состав солей Mg аналогичен составу солей Са, но на долю солей, находящихся в истинном растворе, приходится 65—75 % Mg.
Содержание калия в молоке колеблется от 135 до 170 мг%, натрия — от 30 до 77 мг%. Их количество зависит от физиологического состава животных и незначительно изменяется в течение года — к концу года повышается содержание натрия и понижается калия.
Соли калия и натрия содержатся в молоке в ионно-молекулярном состоянии в виде хорошо диссоциирующих хлоридов, фосфатов и нитратов. Они имеют большое физиологическое значение. Хлориды натрия и калия обеспечивают определённую величину осмотического давления крови и молока, что необходимо для нормальных процессов жизнедеятельности. Их фосфаты и карбонаты входят в состав буферных систем молока, поддерживающих постоянство концентрации водородных ионов в узких пределах. Кроме того, фосфаты и цитраты калия и натрия создают в молоке условия для растворения плохо растворимых в чистой воде солей кальция (и магния).
Таким образом, они обеспечивают солевое равновесие, то есть определённое соотношение между ионами кальция и анионами фосфорной и лимонной кислот, способствующих растворению. От него зависит количество ионизированного кальция, который в свою очередь влияет на дисперсность мицелл казеина и их тепловую стабильность.
Содержание хлора (хлоридов) в молоке колеблется от 90 до 120 мг%. Резкое повышение концентрации хлоридов (на 25—30 %) наблюдается при заболевании животных маститом.
Микроэлементы
[править | править код]Продукты | Холестерин, мг |
---|---|
Молоко сырое коровье стерилизованное | 10 |
Молоко козье сырое | 30 |
Творог нежирный | 40 |
Творог жирный | 60 |
Сливки 20 % жирности | 80 |
Сметана 30 % жирности | 130 |
Кефир жирный | 10 |
Молоко сгущённое с сахаром | 30 |
Сыр Голландский | 510 |
Сыр Костромской | 1550 |
Российский плавленый | 1040 |
Масло сливочное «крестьянское» | 180 |
Маргарин | следы |
Микроэлементами принято считать минеральные вещества, концентрация которых невелика и измеряется в микрограммах (мкг) на 1 кг продукта. К ним относятся железо, медь, цинк, марганец, кобальт, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец и др. В молоке они связаны с оболочками жировых шариков (Fe, Cu), казеином и сывороточными белками (I, Se, Zn, Al,), входят в состав ферментов (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), витаминов (Co). Их количество в молоке значительно колеблется в зависимости от состава кормов, почвы, воды, состояния здоровья животного, а также условий обработки и хранения молока.
Микроэлементы обеспечивают построение и активность жизненно важных ферментов, витаминов, гормонов, без которых невозможно превращение поступающих в организм животного (человека) пищевых веществ. Также от поступления многих микроэлементов зависит жизнедеятельность микроорганизмов рубца жвачных животных, участвующих в переваривании корма и синтезе многих важных соединений (витаминов, аминокислот).
Дефицит селена вызывает у животных замедленный рост, сосудистую патологию, дегенеративные изменения поджелудочной железы и репродуктивных органов. Выяснено, что селен является важнейшим антиоксидантом — он входит в состав фермента глутатионпероксидазы, который препятствует пероксидному окислению липидов в клеточных мембранах и подавляет свободные радикалы.
Дефицит йода в среде вызывает гипофункцию щитовидной железы у животных, что отрицательно отражается на качестве молока. Ежедневное введение в рацион коров йодида калия, муки из морских водорослей улучшает функцию щитовидной железы и увеличивает содержание йода в молоке.
Дефицит цинка вызывает замедление роста и полового созревания у животных, нарушение процессов пищеварения.
Многие микроэлементы могут попадать в молоко дополнительно после дойки с оборудования, тары и воды. Количество внесённых микроэлементов может в несколько раз превышать количество натуральных. В результате появляются посторонние привкусы, понижается устойчивость при хранении, кроме того, загрязнение молока токсичными элементами и радионуклидами представляет угрозу для здоровья человека.
Контаминанты
[править | править код]Молоко может содержать контаминанты — различные нежелательные примеси, от гормонов до пестицидов. В частности, молоко содержит гормоны и факторы роста, вырабатываемые в теле коровы; наиболее характерно попадание в молоко эстрогенов и сходных с ним гормонов; в большом количестве они содержатся только в парном молоке, поэтому частое употребление парного молока в больших количествах может привести к более раннему половому созреванию у девочек и к задержке полового созревания у мальчиков. Кроме того, в молоко могут попадать синтетические гормоны, такие как рекомбинантный гормон роста крупного рогатого скота, часто используемый на фермах для увеличения надоев[9]. После заводской переработки количество гормонов сокращается до очень низкого уровня.
При лечении коров от ряда заболеваний, в том числе от такого распространённого у молочного скота, как мастит, используются антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин, низин[10]), следы которых иногда встречаются в образцах молока и молочных продуктов. Молоко с высоким содержанием антибиотиков вредно для питьевого употребления, а молочнокислые продукты из него не могут быть приготовлены в принципе.
Пестициды, полихлорированные бифенилы (ПХД) и диоксины также могут присутствовать в молоке. Молочные продукты способствуют получению от четверти до половины диетического потребления общих диоксинов[11].
Среди веществ, иногда вводимых при переработке молочных продуктов — меламин, употребление которого отрицательно сказывается на почках и мочевых путях из-за их высокого содержания азота[12]. Также при переработке в молоко могут попадать канцерогенные афлатоксины (в частности, афлотоксин M1), не разрушающиеся при пастеризации[13].
Другие возможные контаминанты:
- токсичные элементы — свинец (не более 0,1 мг/кг), мышьяк (не более 0,05 мг/кг), кадмий (0,03 мг/кг), ртуть (0,005 мг/кг);
- ингибирующие вещества (моющие и дезинфицирующие средства, сторонние антибиотики, сода);
- радионуклиды — цезий-137, стронций-90;
- бактерии.
Период лактации
[править | править код]Период лактации — это процесс образования и выделения молока из молочной железы. В среднем у коров он длится 305 дней. В нём различают три стадии:
- Молозивный — около 7—10 дней после отёла;
- Период получения нормального молока — 280 дней;
- Период получения стародойного молока — 7—14 дней перед окончанием лактации.
Молозиво и стародойное молоко считают анормальным молоком, так как резкое изменение физиологического состояния животного в начале и в конце стадии лактации сопровождается образованием секрета, состав, физико-химические, органолептические и технологические свойства которого значительно отличаются от этих же показателей нормального молока.
Показатель | Молоко | Молозиво | Стародойное молоко |
---|---|---|---|
Массовая доля сухих веществ | 12,5 % | ↑ 25—30 % | ↑ 16—17 % |
Массовая доля жира | 3,5 % | ↑ 5,4 % | ↑ 6,7 % |
Массовая доля белка | 3,2 % | ↑ 15,2 % (за счёт сывороточных белков) | ↑ 5,3 % |
Массовая доля лактозы | 4,8 % | ↓ 3,3 % | ↓ 3,7 % |
Мин. вещества (соли) | 0,8 % | 1,2 % | 0,8 % |
Витамины | Микроколичества | ↑ | |
Ферменты | Микроколичества | ↑ липаза | ↑ липаза |
Органолептические показатели | Цвет — белый, вкус — чистый, слегка сладковатый, свойственный молоку | Цвет — жёлто-бурый, вкус — горький, солоноватый, густая консистенция | Цвет — жёлтый, вкус — горький, густая консистенция |
Вязкость | 0,0018 Па·с | 0,025 Па·с | |
Титруемая кислотность | 15,99—20,99 °Т | 53 °T | 14—16 °T |
Потребление коровьего молока
[править | править код]Средний уровень потребления молока в мире 116,5 кг на душу населения[14][неавторитетный источник].
Институтом питания РАМН были разработаны рекомендуемые нормы потребления молочных продуктов на 1 человека в год — 392 кг (в пересчёте на молоко[уточнить]), из них цельного молока — 116 кг[15].
Потребление молока и молочных продуктов в РФ в пересчёте на молоко в 2020 году 239 л на душу населения, оно отстаёт от рекомендованной Минздравом нормы на 30 %. К 2025 году превысит 36 млн т, что примерно соответствует 245,5 л на человека, этому будет способствовать постепенный рост потребления молокоёмких продуктов: сливочного масла и сыра.
Среднедушевое потребление молочной продукции в России в 2023 году выросло до 249 кг/чел./год. Быстрыми темпами растет потребление сливок, сыра, мороженого и сметаны, падает потребление маргарина и спредов[16].
Потребление основных продуктов питания по Российской Федерации (на душу населения в год; килограммов)
Показатель | 1990 | 1991 | 1992 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2004 | 2006 | 2008 | 2023 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Молоко и молочные продукты в пересчёте на молоко | 387 | 347 | 282 | 294 | 281 | 254 | 233 | 230 | 220 | 214 | 215 | 219 | 227 | 233 | 239 | 243 | 249 |
Промышленное производство
[править | править код]Номер | Страна | 1992 | 2013 | 2014 | 2016 | 2022 |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | Индия | 24291 | 60 600 000 | 66 423 450 | 77 415 850 | 108371 |
2 | США | 68423 | 91 271 058 | 93 460 920 | 96 359 376 | 102722 |
3 | Бразилия | 16273 | 34 255 236 | 35 124 360 | 33 624 653 | 35647 |
4 | Китай | 5031 | 35 310 000 | 37 246 400 | 36 775 000 | 35614 |
5 | Россия | 47015 | 30 285 969 | 30 511 019 | 30 495 321 | 32739 |
6 | Германия | 27991 | 31 122 000 | 32 394 969 | 32 672 340 | 32399 |
7 | Франция | 23320 | 23 714 357 | 25 332 500 | 24 482 493 | 23968 |
8 | Пакистан | 3788 | 23026 | |||
9 | Новая Зеландия | 8050 | 18 883 000 | 21 317 000 | 21 671 520 | 21051 |
10 | Турция | 8715 | 16 655 009 | 16 998 850 | 16 786 263 | 19912 |
11 | Великобритания | 14776 | 13 941 000 | 15 050 000 | 14 946 000 | 15541 |
12 | Польша | 13153 | 15208 | |||
13 | Нидерланды | 11902 | 14533 | |||
14 | Мексика | 6966 | 13498 | |||
15 | Италия | 10898 | 13182 | |||
16 | Аргентина | 6795 | 11904 | |||
17 | Бангладеш | 752 | 11767 | |||
18 | Узбекистан | 3531 | 11599 | |||
19 | Канада | 7633 | 9742 | |||
20 | Ирландия | 5326 | 9108 | |||
21 | Австралия | 6941 | 8450 | |||
22 | Белоруссия | 5885 | 7871 | |||
23 | Япония | 8576 | 7617 | |||
24 | Украина | 18955 | 7596 | |||
25 | Иран | 2850 | 7497 | |||
26 | Испания | 6184 | 7455 | |||
27 | Колумбия | 4344 | 7421 | |||
28 | Казахстан | 5219 | 6320 |
Надой молока на 1 корову, страны мира в 2019 году[18].
Производство молока в мире по итогам 2020 года увеличилось на 2 % по сравнению с 2019 годом и составило около 906 млн тонн. 81,1 % этого объема приходится на коровье молоко (по данным FAOSTAT)[19].
Производство коровьего молока в России
[править | править код]С 1913 г. по 1990 г. или за 77 лет надои на 1 корову увеличились с 1 до 2,7 тонн. Такой же рост производительности (с 2,7 до 4,6 тонн) удалось реализовать уже за 30 лет[20][неавторитетный источник].
Средний надой молока на корову в сельхозорганизациях в 2023 году вырос до 8067 кг (+428 кг)[21].
Поголовье коров в России в хозяйствах всех категорий к концу 2023 года снизилось до 7,6 млн голов (-184 тысячи)[22].
В 2020 году средний надой молока на корову в России 4839 кг (+199 кг за год, +1063 кг с 2010 года), из них сельхозорганизации 6728 кг (+442 кг, +2539 кг с 2010 года), КФХ 3979 (+188 кг, +1233 кг с 2008 года) кг, хозяйства населения 3471 кг (0 кг, −82 кг с 2011)[23][24][25].
В 2020 году молочная отрасль показала лучший результат за последние 10 лет. Объём производства молока превысил 32,2 млн тонн, что на 855 тыс. больше показателя 2019 года. Производство молока в России в 2021 году составит не менее 32,6 млн тонн.[26]
В России динамично развивается экспорт молока. По итогам 2020 года он вырос на 20 % в натуральном выражении, в денежном выражении экспорт достиг $360-370 млн.[27][неавторитетный источник] За 10 месяцев 2021 года экспорт составил 822 тыс.тонн в молочном эквиваленте на сумму $382 млн[28].
Россия занимает 4-е место по производству молока и молочной продукции[29].
Продукты из коровьего молока
[править | править код]Существует большое количество молочных и кисломолочных продуктов, получаемых из коровьего молока, например:
Примечания
[править | править код]- ↑ Jones, Alicia Noelle Density of Milk . The Physics Factbook (2002). Дата обращения: 5 мая 2008. Архивировано 5 сентября 2011 года.
- ↑ Касторных, 2003, с. 149—150.
- ↑ 1 2 Касторных, 2003, с. 149.
- ↑ Лакиза Н. В., Неудачница Л. К. Анализ пищевых продуктов. — 2015. — С. 40. — ISBN 978-5-7996-1568-0. Архивировано 21 мая 2022 года.
- ↑ Касторных, 2003, с. 152.
- ↑ Касторных, 2003, с. 154.
- ↑ Касторных, 2003, с. 154—157.
- ↑ Касторных, 2003, с. 159—160.
- ↑ Outwater J. L., Nicholson A., Barnard N. Dairy products and breast cancer: the IGF-I, estrogen, and bGH hypothesis // Medical Hypotheses[англ.]. — 1997. — Vol. 48(6). — P. 453—461. — doi:10.1016/s0306-9877(97)90110-9. — PMID 9247884. Архивировано 31 июля 2019 года.
- ↑ Ломоносова Е. К. Откуда в молоке антибиотики? Интервью с технологом молочного отдела компании «Chr. Hansen» Татьяной Куликовой . Архивировано 31 марта 2022 года. // Natural Birth, 05.08.2008
- ↑ Bhandari S. D., Schmidt R. H., Rodrick G. E. Hazards resulting from environmental, industrial, and agricultural contaminants. // Food Safety Handbook. (неопр.). — Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons, Inc., 2003. — P. 291–321.
- ↑ Fischer W. J., Schilter B., Tritscher A. M., Stadler R. H. Contaminants of milk and dairy products: contamination resulting from farm and dairy practices // Encyclopedia of Dairy Sciences / Fuquay J. W., ed.. — 2nd ed. San Diego, CA. — Academic Press, 2011. — P. 887–897. Архивировано 16 июля 2022 года.
- ↑ Prandini A., Tansini G., Sigolo S., Filippi L., Laporta M., Piva G. On the occurrence of aflatoxin M1 in milk and dairy products // Food and Chemical Toxicology[англ.]. — 2009. — Vol. 47(5). — P. 984–991. — doi:10.1016/j.fct.2007.10.005. — PMID 18037552. Архивировано 4 мая 2020 года.
- ↑ В Бангладеш насчитывается 1,48 млн молочных ферм 12.01.2021 . Дата обращения: 16 июля 2022. Архивировано 2 мая 2021 года.
- ↑ Кирилл Матвеев. В цифрах и фактах: в России потребляется 173 кг молока на человека в год . AiF (31 мая 2015). Дата обращения: 21 июля 2022. Архивировано 21 июля 2022 года.
- ↑ Потребление молочной продукции в 2023 году стало максимальным за 28 лет. Milknews 19.02.2024 . Дата обращения: 1 марта 2024. Архивировано 1 марта 2024 года.
- ↑ ФАО, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН . Дата обращения: 24 марта 2024. Архивировано 12 ноября 2016 года.
- ↑ Надой молока на 1 корову, страны мира в 2019 году. Дата обращения: 16 июля 2022. Архивировано 8 мая 2021 года.
- ↑ Перспективы молочной отрасли в России 2021-2029 гг. : РБК Магазин исследований. Дата обращения: 21 июля 2022. Архивировано 28 сентября 2021 года.
- ↑ В каких регионах России большие надои молока? 20.08.2020 . Дата обращения: 13 октября 2022. Архивировано 1 октября 2022 года.
- ↑ Молочная продуктивность коров выросла на 5,6%. Milknews 21.02.2024 . Дата обращения: 1 марта 2024. Архивировано 1 марта 2024 года.
- ↑ Поголовье коров снизилось на 2,4%. Milknews 15.02.2024 . Дата обращения: 1 марта 2024. Архивировано 1 марта 2024 года.
- ↑ Росстат. Надоено молока на 1 корову . Дата обращения: 16 июля 2022. Архивировано из оригинала 30 августа 2021 года.
- ↑ ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА И НАДОЙ МОЛОКА НА ОДНУ КОРОВУ регионы 2010—2013 . Дата обращения: 16 июля 2022. Архивировано 10 мая 2021 года.
- ↑ Статистика. Сельское хозяйство, охота и лесное хозяйство . Дата обращения: 16 июля 2022. Архивировано 16 сентября 2021 года.
- ↑ В Минсельхозе прогнозируют рост производство молока на 1,2 % в 2021 году 23.04.2021 . Дата обращения: 16 июля 2022. Архивировано 2 мая 2021 года.
- ↑ «Союзмолоко»: производство сырого молока в 2021 году может вырасти на 3,5 % . Дата обращения: 16 июля 2022. Архивировано 16 июля 2022 года.
- ↑ Молочная отрасль России в 2021 году в 10 графиках . milknews.ru. Дата обращения: 21 июля 2022. Архивировано 4 января 2022 года.
- ↑ Россия занимает четвертое место в мировом рейтинге крупнейших производителей молока и молочной продукции. DairyNews 29.07.2021
Литература
[править | править код]- Болезни молока // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Молоко // Большая медицинская энциклопедия
- Молочная промышленность // Энциклопедия «Кругосвет».
- Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Технология и техника переработки молока. — М.: КолосС, 2003. — 400 с. — ISBN 5-9532-0081-1.
- Гисин И. Б., Сирин В. И., Чепулаева Л. В., Шалыгина Г. А. Технология молока и молочных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1983. — 376 с.
- Молоко / Р. Б. Давидов, К. С. Петровский // Мёзия — Моршанск. — М. : Советская энциклопедия, 1974. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 16).
- Касторных М. С., Кузьмина В. А., Пучкова Ю. С. и др. Молоко // Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / под ред. Касторных М. С.. — М.: ИЦ «Академия», 2003. — 288 с. — ISBN 5-7695-1340-3.
- Крусь Г. Н., Храмцов А. Г., Волокитина Э. В., Карпычев С. В. Технология молока и молочных продуктов / Под ред. А. М. Шалыгиной. — М.: КолосС, 2006. — 455 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). — ISBN 5-9532-0166-4.
- Твердохлеб Г. В., Сажинов Г. Ю., Раманаускас Р. И. Технология молока и молочных продуктов. — М.: ДеЛи принт, 2006. — 616 с. — ISBN 5-94343-104-7.
- Кисломолочные продукты : [арх. 17 октября 2022] / В. Д. Харитонов, В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова // Киреев — Конго [Электронный ресурс]. — 2009. — С. 58. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 14). — ISBN 978-5-85270-345-3.