Лангр (сыр) (Lguij (vdj))

Лангр
фр. Langres
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Шампань — Арденны
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий непрессованый
Время созревания	не менее 5 недель
Сертификация	AOC 1991
Медиафайлы на Викискладе

Лангр (фр. Langres) — мягкий непрессованый французский сыр из коровьего молока.

История

В мае 1991 года Лангр получил сертификат AOC. Сыр производят в департаментах Верхняя Марна, Кот-д’Ор и Вогезы. В 2005 году было произведено 385 тонн сыра.

Изготовление

Лангр вызревает не менее 5 недель. Во время созревания сыр не переворачивают и протирают рассолом, в который добавляют натуральный оранжевый краситель из семян аннато. Сыр производят круглый год.

Описание

Головка сыра, покрытая тонкой сморщенной коркой, имеет цилиндрическую форму. Большие головки имеют диаметр 16-20 см, высоту 5-7 см и вес около 800 г, малые — диаметр 7,5-9 см, высоту 4-6 см и вес около 150 г. В центре головки находится впадина глубиной 0,5 см, которую называют «фонтан» (фр. fontaine). Солоноватая и упругая мякоть имеет жирность 50 %. Сыр имеет резкий запах и пикантный вкус копчёного бекона.

Перед употреблением в «фонтан» часто наливают местной водки из виноградных выжимок (фр. marc de champagne) и дают ей впитаться. Лучше всего Лангр сочетается с красными винами Mercurey, Nuits-Saint-Georges или Côte du Rhône.

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 151. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Jérôme Benêt, Georges Risoud. Histoire du fromage de Langres. — Langres: Éditions Dominique Guéniot, 2005.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 490. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Ссылки

• Лангр на сайте Гастроном.ру  (рус.). Дата обращения: 26 августа 2011.
• Словарь сыров. Лангр  (рус.). Дата обращения: 26 августа 2011.
• Официальный сайт (фр.). Дата обращения: 26 августа 2011. Архивировано 21 апреля 2012 года.
• Décret n° 2009-48 du 13 janvier 2009 relatif à l'appellation d'origine contrôlée «Langres» (фр.). Дата обращения: 26 августа 2011. Langres » Архивировано 12 января 2011 года.