Реблошон (JyQlkoku)
| Реблошон | |
|---|---|
| Reblochon | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Савойя |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет |
| Время созревания | 2-4 недели |
| Сертификация | AOC 1958, AOP 1996 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Реблошон (фр. reblochon), или Реблошон де Савуа (фр. reblochon de Savoie) — французский мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока из французской области Савойя, лежащей у подножия Альп. В 1958 году получил исконно контролируемое название (AOC).
История
[править | править код]Первоначально реблошон начали производить в долинах Тон и Арли. Название сыра происходит от французского глагола reblocher, что означает «повторно доить корову»[1]. Существует легенда, согласно которой в XIV веке крестьяне платили налог в зависимости от количества надоенного молока, и, чтобы уменьшить размер дани, не додаивали коров в присутствии сборщиков налога, а после их ухода доили коров повторно. Из этого молока, которое было довольно жирным, крестьяне делали великолепный сыр.
Изготовление
[править | править код]
Для изготовления реблошона используется сырое молоко от коров трёх пород: абонданс, тарантез и монбельярдской.[2]
Изготавливается в форме круга диаметром 14 см, высотой 3—4 см. Масса составляет в среднем 450 г. Существует уменьшенный вариант реблошона в форме круга диаметром 9 см и массой 240—280 г.[3] Технология производства включает в себя створаживание молока, измельчение массы, выкладывание её в формы, прессование, промывание сырной шайбы в рассоле и созревание в течение 2—4 недель.
Характеристика
[править | править код]Реблошон — мягкий сыр с так называемой «промытой корочкой», так как после прессования его промывают в рассоле. Созревший сыр имеет оранжевую корочку с тонким белым налётом и мягкое, упругое, маслянистое сырное тесто[1]. Вкус насыщенный, с фруктовыми и ореховыми нотками. Зрелый реблошон обладает весьма интенсивным запахом[4].
Традиции
[править | править код]Во французской деревне Ла Клюза (фр. La Clusaz) ежегодно проводится фестиваль реблошона. В ходе празднества сыр варится в большом медном котле и дегустируется на месте[5][6].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 175.
- ↑ Reconnu AOP. Дата обращения: 13 декабря 2015. Архивировано 6 марта 2016 года.
- ↑ Connaître le Reblochon. Дата обращения: 13 декабря 2015. Архивировано 19 июля 2016 года.
- ↑ Technoresto. Дата обращения: 8 апреля 2016. Архивировано 16 мая 2018 года.
- ↑ Франция / Э. Уиттакер. — М.: РИПОЛ классик, 2013. — С. 250. — 304 с. — ISBN 978-5-386-04715-3.
- ↑ Fête du Reblochon et de l’Artisanat. Дата обращения: 9 апреля 2016. Архивировано из оригинала 6 апреля 2016 года.
Литература
[править | править код]- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 175. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 731. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
- Sonia Allison. Reblochon // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 338. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Ruth Martin. reblochon // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 236. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Charles G. Sinclair. Reblochon // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 477. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
[править | править код]- Официальный сайт (фр.). Дата обращения: 13 декабря 2015.
- Савойский реблошон (рус.)
- О реблошоне на сайте INAO (фр.)
 |
|---|
| Из коровьего молока |
|  |
|---|---|---|
| Из козьего молока | ||
| Из овечьего молока | ||