Мюроль (сыр) (BZjkl, (vdj))
| Мюроль | |
|---|---|
| фр. Murol | |
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Город, регион | Овернь |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | полутвёрдый |
| Время созревания | 5-6 недель |
| Известен с | 1900 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Мюроль (фр. Murol), Гран Мюроль (фр. Le Grand Murols) — французский сыр из коровьего молока оригинальной формы в виде круга с отверстием в центре.
История
[править | править код]Сыр известен с начала XX века. По легенде, он сорт возник, когда кюре городка Мюроль в Оверни решил проделать отверстия в сырах сорта Сен-Нектер, чтобы ускорить их созревание[1]. Затем кюре продал свою идею некоему Жаку Бериу (фр. Jacques Bérioux), который наладил более широкое производство мюроля и чьё имя до сих пор иногда входит в название сыра (фр. Murol du Grand Bérioux[1]).
Изготовление
[править | править код]Мюроль изготавливается из пастеризованного молока путём прессования сгустка без нагревания[2]. Производится круглый год. Сыры вызревают во влажном погребе в течение месяца, корочка периодически обмывается[3]. Головка сыра имеет диаметр 15 см, толщину 3,5 см и отверстие диаметром около 4 см[4].
Часть сыра, которую извлекают при формировании отверстия, также используется. Цилиндрик диаметром 4 см, высотой 3,5 см и весом 50 граммов покрывают красным парафином и продают под названием мюроле (фр. Murolait), то есть «маленький мюроль»[5][4].
Характеристики
[править | править код]
Зрелый сыр имеет плотное, упругое сырное тесто жёлтого цвета[2]. Корочка оранжевого цвета с заметными следами ткани, в которую сырные головки заворачивают при созревании[2]. Сыр отличается мягким запахом и вкусом.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Grand Murols. Дата обращения: 13 декабря 2015. Архивировано 16 мая 2018 года.
- ↑ 1 2 3 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 161.
- ↑ Androuet.com. Дата обращения: 13 декабря 2015. Архивировано 23 сентября 2017 года.
- ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007, p. 563.
- ↑ Мюроль и мюроле.
Литература
[править | править код]- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 161. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 563. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
Ссылки
[править | править код]- Официальный сайт (фр.). Дата обращения: 13 декабря 2015.
- Мюроль на сайте Гастроном.ru (фр.). Дата обращения: 13 декабря 2015.
| Из коровьего молока |
|  |
|---|---|---|
| Из козьего молока | ||
| Из овечьего молока | ||
