Пастуший пирог (Hgvmronw hnjki)

Пастуший пирог
англ. cottage pie
Входит в национальные кухни
британская кухня
Страна происхождения	Великобритания  Ирландия
Компоненты
Основные	картофельное пюре мясо S. tuberosum
Подача
Тип блюда	главное блюдо
Родственные блюда
В других кухнях	коттеджный пирог, камберлендский пирог
Медиафайлы на Викискладе

Пастуший пирог (англ. shepherd’s pie) — блюдо британской кухни. Представляет картофельную запеканку с фаршем (ранее из рубленого мяса). Дополняется вустерским соусом и розмарином. Сельдерей, лук, морковь, тыква пассеруются и тушатся с мясом и специями. В форме масса покрывается слоем пюре и отправляется в духовку.

История

Английское слово «шеперд» (англ. shepherd) обозначает овчар или пастух, так исторически пирог делается из баранины или ягнятины. Свиная и говяжья запеканка называется «деревенским» пирогом (англ. cottage pie) с 1791 года, когда картофель стал продуктом питания, доступным для бедняков (в «коттеджах» (англ. cottage) — домах сельских работников). В кулинарных книгах описывался рецепт мясной запеканки с коркой из пюре из остатков большого воскресного обеда.

Варианты

Мясная и вегетарианская запеканки на рынке Гренвилл-Айленд (Ванкувер, Канада)

В Великобритании

• На День Стефана Первомученика запеканка делается с ветчиной и индейкой.
• Камберлендская версия делается с панировкой из сухарей.
• Есть вариант с рыбой (англ. fish pie).

В других культурах

• В России блюдо может называться «картофельная запеканка», хотя на деле русский вариант этого блюда отличается от пастушьего пирога.
• В Аргентине, Боливии и Чили называется pastel de papa (картофельный пирог), в Бразилии — bolo de batata («картофельный пирог»), в Доминикане pastelion de papa (картофельная запеканка: слой картофеля, два слоя мяса, слой картофеля и слой сыра).
• В Квебеке pâté chinois, буквально — «китайский пирог».
• В Палестине, Иордании, Сирии и Ливане Siniyet Batata
• В Португалии Empadão из двух слоёв картофеля и слоя рубленой говядины.
• Во Франции hachis Parmentier.
• В Венгрии картофельная запеканка рокот крумпли с домашней колбасой, яйцами, сметаной, является традиционным блюдом.
• Вегетарианская версия («пирог для пастушки») может быть приготовлена с соей, тофу, кукурузой, горохом или чечевицей.

Литература

• Sinclair C. G. shepherd's pie // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 526. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.