Туртьер (Mrjm,yj)
| Туртьер | |
|---|---|
| Tourtière | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Канадская кухня, Американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | песочное тесто, мясо |
| Подача | |
| Тип блюда | Выпечка |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Туртьер (фр. Tourtière) — франкоканадский мясной пирог родом из провинции Квебек, обычно приготовленный из свиного фарша, также телячьего или говяжьего, и картофеля. Иногда используется дичь[1]. Традиционное блюдо для рождественского праздника и новогодней трапезы в Квебеке[2][3]. Он также популярен в Нью-Брансуике и круглый год продается в продуктовых магазинах по всей Канаде. Свое название он получил от посуды tourte, в которой он изначально готовился. Название tourtière также связано с начинкой пирога: tourte — французское название странствующего голубя, ныне вымершего в Северной Америке. Мясо голубя использовалось в качестве начинки до XX века[4].
Описание
[править | править код]Туртьер называли примером «кухни оккупированных», французской кухни, приготовленной британцами, захватившими Квебек в 1759 году[5]. В XVIII веке «морской пирог» стал популярен среди французских и британских колонистов и, вероятно, он является прямым предшественником популярной разновидности — туртьера Лак-Сен-Жан[6].
Туртьер характерен не только для Квебека. Это традиционное франкоканадское блюдо, которое подают по всей Канаде и приграничных районах США, в регионе Новой Англии в США, особенно в штатах Мэн, Род-Айленд, Вермонт, Нью-Гэмпшир и Массачусетс (например, Чикопи и Эттлборо), куда в конце XIX-начале XX века это блюдо привезли иммигранты из Квебека[7]. Туртьер дю Лак-Сен-Жан[англ.] стал традиционным и культовым блюдом региона Сагеней, Квебек, со времен Второй мировой войны, и претерпел несколько метаморфоз.
Приготовление
[править | править код]
Песочное тесто готовят из муки и маргарина. Мясо предварительно жарят или варят и измельчают, или наоборот, сначала измельчают, потом обжаривают. В готовый фарш добавляют панировочные сухари или картофельное пюре. В качестве специй в различных регионах и рецептах используют чабер, мускатный орех, гвоздику, корицу, сельдерей, сухую горчицу, соль и перец. Тесто выкладывают в форму для запекания, затем начинку, и сверху закрывают оставшимся тестом, сделав отверстие для выхода пара.
Не существует жестких правил относительно начинки; вид мяса зависит от того, что доступно в регионе. В прибрежных районах обычно используется такая рыба, как лосось, тогда как во внутренних районах часто используются свинина, говядина, баранина, кролик и дичь[8][9][10]:63.
Туртьер дю Лак-Сен-Жан отличается от обычного туртьера более толстой корочкой, кубиками картофеля, мяса и бульоном (вместо рубленого мяса) в начинке, а также тем, что его помещают в гораздо большую и глубокую ёмкость.
Туртьер подают с брусничным или клюквенным соусом, кленовым сиропом.
Примечания
[править | править код]- ↑ Geis, D.R. Read My Plate: The Literature of Food. — Lexington Books, 2019. — P. 3. — ISBN 978-1-4985-7444-0.
- ↑ Waverman, Lucy (2011-12-20). "Tourtière". Globe and Mail. Архивировано 13 октября 2023. Дата обращения: 28 августа 2024.
- ↑ Clark, Edie (January 2010). "Best Cook: Meat Pie French Canadian meat pies are a family legacy". Yankee Magazine. Архивировано 20 декабря 2012. Дата обращения: 28 августа 2024.
- ↑ Pleins feux sur... la tourte voyageuse, une espèce disparue, et la tourtière, un mets bien connu! (неопр.). Ministère des Forêts, de la Faune et des Parcs. Дата обращения: 14 сентября 2023. Архивировано 21 октября 2023 года.
- ↑ Sifton, Sam (Dec 7, 2016). "A French-Canadian Christmas Carol". The New York Times Magazine. Дата обращения: 27 июня 2020.
- ↑ Jean-Pierre Lemasson in Cooke, Nathalie, editor. What’s to Eat?: Entrées in Canadian Food History. McGill-Queen’s University Press, 2009, p. 109
- ↑ Dojny, Brooke. New England Home Cooking: 350 recipes from town and country, land and sea, hearth and home. — Boston : Harvard Common Press, 1999. — P. 186. — ISBN 9781558327573.
- ↑ Tourtière. Cook's Info (12 марта 2010). Дата обращения: 11 сентября 2012. Архивировано 29 января 2013 года.
- ↑ Casselman, William G Tourtiere & Omelette: Foods Named After Their Cooking Utensils. Bill Casselman's Canadian Word of the Day. Дата обращения: 10 ноября 2012. Архивировано из оригинала 29 января 2013 года.
- ↑ Julian, Armstrong. Made in Quebec: A Culinary Journey. — Toronto : HarperCollins, 2014. — ISBN 978-1-44342-531-5.
Ссылки
[править | править код]- Квебекский пирог Tourtière для зимних холодов
- Алекс Палмер. Атлас Нового года и Рождества: Самые веселые, вкусные и причудливые праздничные традиции со всего мира. — Москва: Манн, Иванов и Фербер, 2021.
- «The tourtière debate» at the CBC archive (audio)
- Tourtière Recipe Recipe for traditional tourtière
