Брейди (пирог) (>jyw;n (hnjki))
| Брейди | |
|---|---|
| Bridie | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Шотландская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | Корочка (тесто) для пирога, фарш из стейка, сливочное масло, говяжий жир |
| Возможные | лук репчатый |
| Подача | |
| Тип блюда | Выпечка |
Брейди (англ. Bridie или Forfar bridie) — небольшой шотландский пирог или пирожок с мясом[1], который происходит из Форфара в Шотландии.
История и приготовление
[править | править код]Говорят, что брейди были придуманы пекарем из Форфара в 1850-х годах[2]. Название может относиться к частому присутствию пирога в свадебных меню (англ. bride — невеста) или к Маргарет Брейди (Margaret Bridie) из Глэмиса, «которая продавала их на Баттермаркете в Форфаре»[3].
Брейди похожи на корниш пасти, но, поскольку они сделаны без картофеля, имеют более тяжелую текстуру. Пекари в Форфаре традиционно используют песочное тесто для своих брейди, но в других частях Шотландии иногда его заменяют быстрым или грубым слоёным тестом. Начинка брейди состоит из рубленого стейка, сливочного масла и говяжьего жира, приправленных солью и перцем. Иногда его готовят с рубленым луком. Перед выпечкой начинку для брейди кладут на тесто для выпечки, которое затем сворачивают в полукруглую форму, края обжимают. Перед выпеканием в брейди делают отверстие, чтобы выходил пар, и обычно смазывают яйцом. Если пекарь протыкает одно отверстие в верхней части брейди, это указывает на то, что он простой или без лука; две дырочки означают, что он содержит лук. Это правило, которое применяется также к шотландскому пирогу[англ.][2].
Культурное значение
[править | править код]- Брейди является предметом шотландского шибболета в Данди: «Gie iz twa bridies, a plen ane an an ingin ane an aa» (Дайте мне два брейди, простой и с луком)[4].
- Брейди является талисманом футбольного клуба Forfar Athletic, который играет в Шотландской профессиональной футбольной лиге[5].
Примечания
[править | править код]- ↑ Forfar Bridies. Дата обращения: 14 августа 2022. Архивировано 14 августа 2022 года.
- ↑ 1 2 Gow, Rosalie. Modern Ways with Traditional Scottish Recipes. Pelican Publishing, 1981. p. 30. ISBN 0-88289-304-1.
- ↑ The Forfar Bridie. Jas McLaren & Son. Дата обращения: 12 августа 2022. Архивировано 24 мая 2022 года.
- ↑ Hello. Jute, jam and student gibberish - The Scotsman. Scotlandonsunday.scotsman.com (29 июля 2007). Дата обращения: 13 октября 2016. Архивировано 6 августа 2011 года.
- ↑ Loons to launch Bridie the Mascot - The Courier. Дата обращения: 12 августа 2022. Архивировано 9 августа 2020 года.
