Гёзлеме (I~[lyby)
Гёзлеме (тур. Gözleme) — традиционное блюдо турецкой кухни в виде лепёшки с начинкой, завёрнутой внутри[1][2]. Гёзлеме выпекается на сковороде, называемой садж[англ.].
Этимология
[править | править код]Слово gözleme происходит от турецкого слова közleme, что означает «жарить / готовить на углях». Это слово может в конечном счёте восходить к турецкому слову köz, что означает «гореть». В связи с тем, что в старотурецком алфавите звуки К и Г обозначались одинаково, остаётся неясным, когда произошёл переход согласных от köz к göz. Самая старая запись этого слова на тюркском языке датируется 1477 годом. Впервые оно засвидетельствовано в персидско-турецком словаре Lügat-i Halîmî, а также найдено в путевых заметках Эвлия Челеби[3].
История
[править | править код]Первоначально это было блюдо для завтрака или лёгкая домашняя закуска. Во второй половине XX века оно стало элементом быстрого питания в Турции, предлагается в качестве как простых, так и изысканных блюд. С традиционными начинками, например, обжаренная говядина и лук, шпинат и фета, картофель и чеснок и т. д., и новыми, например, шоколад и цедра апельсина; грецкий орех и банан с мёдом; копчёный лосось и яйца и т. д. Встречается в ресторанах, кафе и тележках с едой.
Начинкой для гёзлеме может быть:
- Шпинат с сыром фета[4]
- Шпинат с сыром фета и рубленым мясом
- Шпинат с сыром фета и яйцом
- Морепродукты
- Яйцо
- Рубленое мясо, фарш[5][6]
- Сыр
- Картофель
- Грибы
- Шпинат с кинзой
Галерея
[править | править код]- Gözleme
-
Раскатывание теста -
Приготовление гёзлеме со шпинатом, петрушкой и турецким белым сыром -
Лепёшки жарятся в садж, пока они не станут золотисто-коричневыми -
Готовые кусочки гёзлеме лежат на столе перед подачей на стол -
Гёзлеме можно подавать в плоском виде на тарелке с дополнительными начинками, свернуть как врап или разрезать на кусочки, как показано на этой картинке -
Женщина готовит гёзлеме в Анкаре, выпечка изготавливается в разных формах
.jpg)
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Koz, M. Sabri. Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat. — Kitabevi, 2002. — ISBN 978-975-7321-74-3.
- ↑ Halıcı, Feyzi. Dördüncü Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 3-6 Eylül 1992. — Konya Kültür ve Turizm Vakfı, 1993.
- ↑ gözleme. Nişanyan Sözlük. Дата обращения: 21 октября 2020. Архивировано 26 октября 2020 года.
- ↑ Алекс Крамер. Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда. Дата обращения: 16 августа 2021. Архивировано 16 августа 2021 года.
- ↑ Скромные Вкусы рецепты. Mütevazı Lezzetler. Banu Atabay. Дата обращения: 16 августа 2021. Архивировано 16 августа 2021 года.
- ↑ Тонкие лепешки "Гёзлеме" с начинкой из мясного фарша. Дата обращения: 16 августа 2021. Архивировано 16 августа 2021 года.
Ссылки
[править | править код]
На Викискладе есть медиафайлы по теме Гёзлеме
