Аннато (Guugmk)
| Аннато | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Род: Вид: Аннато |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Bixa orellana L. | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Аннато, или бикса аннатовая (лат. Bíxa orellána) — кустарник или небольшое дерево, происходящее из тропических областей американского континента; вид рода Бикса семейства Биксовые.
Культивируется во многих странах, в том числе в Юго-Восточной Азии, куда было интродуцировано испанцами в XVII веке. Растение стало известно благодаря красному пигменту, содержащемуся в семенах и широко используемому в качестве пищевого красителя, альтернативного аналогичным синтетическим средствам. Краситель получается путём экстракции его из семян и используется в порошкообразной или пастообразной форме.
Название
[править | править код]Вид назван в честь первооткрывателя Амазонки, испанского путешественника и конкистадора Франсиско де Орельяна (1505 или 1511—1546).
Местные наименования в Мексике и перуанской сельве — achiote (из науатля), в Аргентине и Парагвае — urucú (из гуарани) или onoto.
Описание
[править | править код]Аннато — маленькое дерево с крупными глянцевыми листьями. Цветки маленькие розовые пятилепестковые, с множеством тычинок, цветут только один день. Плоды — ярко-красные колючие коробочки с содержащимися внутри красными семенами. Созревшие плоды высыхают и трескаются, высвобождая семена.
Использование
[править | править код]Извлечённый из семян краситель широко используется в латиноамериканской и филиппинской кухне для окрашивания рыбы, мяса, сыров и добавляемого в салаты растительного масла. Некоторые коренные народы Северной, Центральной и Южной Америки использовали семена этого растения для росписи по телу и в качестве губной помады[1]. По этой причине Bixa orellana иногда называется помадным деревом[1][2]. Различные части растения используются при лечении последствий солнечного удара, ожогов и головных болей.
Экстракт аннато зарегистрирован как пищевая добавка E160b, используемая для улучшения торгового вида сыров, йогуртов, сливочного масла и других молочных продуктов.
Безопасность
[править | править код]Использование экстракта аннато в качестве пищевой добавки считается безопасным[3]. Допустимое суточное потребление (ДСП) при использовании Е160b в качестве пищевого красителя составляет 6 мг/кг массы тела, согласно Европейскому агентству по безопасности продуктов питания (EFSA)[3].
Галерея
[править | править код]-
Нераскрывшийся плод -
-
Недозрелый плод -
-
Семена
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Morton, Julia F. (1960). "Can Annatto (Bixa orellana, L.), an old source of food color, meet new needs for safe dye?". Proceedings of the Florida State Horticultural Society. 73: 301—309. Архивировано 11 октября 2018. Дата обращения: 30 августа 2021.
- ↑ Bixa orellana (annatto) (англ.). Center for Agriculture and Biosciences International (CABI) (27 сентября 2018). Дата обращения: 27 августа 2021. Архивировано 10 августа 2021 года.
- ↑ 1 2 EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (EFSA FAF Panel), Maged Younes, Laurence Castle, Karl‐Heinz Engel, Paul Fowler. Safety of annatto E and the exposure to the annatto colouring principles bixin and norbixin (E 160b) when used as a food additive // EFSA Journal. — 2019-03. — Т. 17, вып. 3. — doi:10.2903/j.efsa.2019.5626.
Литература
[править | править код]
Тексты по теме Bixa Orellana в Викитеке
Ссылки
[править | править код]- B. orellana and annatto
- Аннато краситель, пищевая добавка E160b
- Орлеан, красящее вещество // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Аннато, Бикса Орельяна, Ачиоте
 | Это заготовка статьи по ботанике. Помогите Википедии, дополнив её. |
 | |
|---|---|
| Таксономия |
