Хидзики (}n;[ntn)

Хидзики
Научная классификация
Домен: Эукариоты Клада: Diaphoretickes Клада: Sar Клада: Страменопилы Клада: Gyrista Отдел: Охрофитовые водоросли Класс: Бурые водоросли Порядок: Фукусовые Семейство: Саргассовые водоросли Род: Саргассум Вид: Хидзики
Международное научное название
Sargassum fusiforme (Harv.) Setch., 1931
Синонимы
Cystophyllum fusiforme Harvey, 1860 Turbinaria fusiformis (Harvey) Yendo, 1907 Hizikia fusiformis (Harvey) Okamura, 1932
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе NCBI   590727 EOL   964138

Хидзики (яп. ヒジキ, 鹿尾菜・羊栖菜, Sargassum fusiforme) — съедобные бурые водоросли, растущие на скалистых берегах Японии, Кореи, Китая.

Название

В Корее водоросли называют тхот 톳 и едят как закуску (намуль) или готовят с рисом.

Практическое использование

Хидзики на протяжении веков были частью японской диеты. Эти водоросли богаты пищевыми волокнами и минералами, такими как кальций, железо и магний. Согласно японскому фольклору, хидзики дают здоровье и красоту, и их нужно употреблять, чтобы получить густые, чёрные, блестящие волосы — символ женской красоты в Японии.

Исследования, проведённые в XXI веке, показали, что хидзики содержит потенциально токсичные количества неорганического мышьяка, и несколько агентств по безопасности пищевых продуктов нескольких стран, включая Канаду, Великобританию и США, но не Японию, выпустили рекомендации не употреблять хидзики в пищу.

В 1867 году слово «хидзики» впервые появилось в англоязычной публикации: «Японский и английский словарь» Джеймса К. Хэпбёрна^{[значимость факта?]}.

С 1960-х годов слово «хидзики» стало широко использоваться в США, импортированные в высушенном виде из Японии водоросли стали широко доступны в магазинах «органических» продуктов питания и азиатско-американских магазинах из-за влияния макробиотического движения, а в 1970-х годах — с ростом числа японских ресторанов.

Приготовление

Цвет хидзики бывает от зелёного до коричневого. Эти водоросли заготавливают серпами во время отлива весной. После сбора морские водоросли кипятят и сушат, после чего продают. Высушенные обработанные хидзики становятся чёрными. Для приготовления эти водоросли сначала замачивают в воде, а затем варят с такими ингредиентами, как соевый соус и сахар.

В Японии хидзики обычно едят с другими продуктами, такими как овощи и рыба. Их можно добавлять к блюдам, приготовленным на пару́, варёным, маринованным в соевом или рыбном соусе, приготовленным на масле, или добавлять в супы, к картофелю фри или в овощные пироги. Водоросли хидзики можно смешивать с рисом для суши, но их не используют как нори.

Состав

Хидзики содержат пищевые волокна и такие минералы, как железо, кальций и магний. Пищевые волокна полезны для кишечника, а железо помогает предотвратить анемию. Соотношение кальция к магнию в хидзики составляет 2 к 1.

• Галерея
• 
  Сбор хидзики
• 
  Японские тушеные хидзики с фасолью
• 
  Корейский тхот
• 
  Корейский тхот с рисом
• 
  Закуска из хидзики
• 
  Сушеные водоросли