Шиитаке (Onnmgty)

Шиитаке
Шиитаке в природе на поваленном стволе берёзы. Хоккайдо, Япония
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Базидиомицеты Подотдел: Agaricomycotina Класс: Агарикомицеты Подкласс: Агарикомицетовые Порядок: Агариковые Семейство: Негниючниковые Род: Лентинула Вид: Шиитаке
Международное научное название
Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе NCBI   5353 EOL   192749 MB   316467

Шиитаке, также сиитаке, лентинула съедобная, япо́нский лесно́й гриб (лат. Lentinula edodes), — съедобный гриб, вид рода Лентинула семейства Негниючниковые (Marasmiaceae). Практика использования в пищу исходит из Китая и Японии, в настоящее время гриб активно культивируется по всему миру.

Японское название гриба — 椎茸, 香蕈 (си:такэ).

Описание

Срезанные плодовые тела

Пластинки

Шляпка в диаметре 5—20 см полусферической формы, выпуклая, уплощается по мере созревания. Окраска шляпки гриба тёмно-коричневая, светлеет по мере созревании. Края шляпки ровные, по мере созревания уплощаются и загибаются, часто бывают волнистыми у зрелых грибов. Пластинки белого цвета, ровные у молодых и зубчатые у зрелых плодовых тел. У зрелых грибов пластинки при повреждении приобретают коричневатый цвет. У молодых грибов пластинки защищены покрывалом — тонкой мембраной, распространяющейся от ножки до краёв шляпки. Во время периода созревания покрывало разрывается, а его остатки имеют вид бахромки по краям шляпки и на ножке.

Ножка волокнистая, центральная либо несколько эксцентрическая. Мякоть плодового тела весьма толстая в середине шляпки, но несколько истончается к краям. При повреждениях мякоть коричневеет. В ножке мякоть волокнистая, белого цвета, у созревших — коричневого цвета, у перезрелых — тёмно-коричневого цвета, почти чёрная. Споры белые, размером 3х6 мкм, эллипсоидные или яйцевидные.

Распространение и экология

Вид широко распространён в Японии, Китае, Корее и других странах Юго-Восточной Азии. В Европе и Америке этот вид в диком виде не встречается.

Шиитаке — сапротрофный макромицет: для своего развития этот гриб использует органические вещества отмерших растений. В естественных условиях растёт на древесине широколиственных деревьев, в основном на дубе, буке, грабе, каштане, особенно кастанопсисе остроконечном. В Приморском крае России встречается на древесине дуба монгольского (Quercus mongolica) и липы амурской (Tilia amurensis).

Использование

В кулинарии

Суп из грибов шиитаке

Шиитаке — съедобный гриб, с хорошими вкусовыми качествами, который употребляют сырым, или залитым сметаной с солью, в виде салатов. Шиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают сушёные грибы свежим по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Используются только шляпки грибов, так как ножки гораздо жёстче шляпок.

В медицине

Ещё в период династии Мин (1368—1644) врач У Цзюэй (Wu Juei)^{[уточнить]} написал, что шиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, изнеможения и слабости, а также для повышения жизненной силы ци. Считалось, что эти грибы предотвращают преждевременное старение.

В современном Китае и Японии плодовые тела гриба используются для снижения массы тела, уровня холестерина в крови, а также для лечения импотенции.

Лентинан — бета-глюкан, выделенный из гриба

Из плодовых тел и биомассы шиитаке в 1969 году был получен препарат лентинан, обладающий высокой биологической активностью. На его основе в Японии были созданы коммерческие лекарственные препараты.

Показано, что «в пробирке» экстракт из мицелия гриба обладает защитными свойствами при химиотерапии, существенно снижая число патологически изменённых клеток, возникающих под действием противоопухолевых препаратов.

Культивирование

Выращивание шиитаке

В Китае и Японии существует давняя культура употребления шиитаке в пищу. Эти грибы здесь выращиваются на протяжении уже более чем тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу за два века до нашей эры.

Шиитаке выращивают и продают во многих странах, в том числе и в России. Общемировое производство шиитаке в начале XXI века составляло около 800 тысяч тонн в год.

Синонимы

В синонимику вида входят следующие названия:

• Agaricus edodes Berk. (1878)basionym
• Armillaria edodes (Berk.) Sacc. (1887)
• Armillaria edodes (Berk.) Sacc. (1887) f. edodes
• Armillaria edodes f. sterilis Iwade (1957)
• Collybia shiitake J. Schröt. (1886)
• Cortinellus edodes f. sterilis Iwade (1944)
• Cortinellus edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai (1938)
• Cortinellus edodes (Berk.) S. Ito & S. Imai (1938) f. edodes
• Cortinellus shiitake (J. Schröt.) Henn. (1899)
• Lentinus edodes (Berk.) Singer (1941)
• Lentinus mellianus Lohwag (1918)
• Lentinus shiitake (J. Schröt.) Singer (1936)
• Lentinus tonkinensis Pat. (1890)
• Lepiota shiitake (J. Schröt.) Nobuj. Tanaka (1889)
• Mastoleucomyces edodes (Berk.) Kuntze (1891)
• Tricholoma shiitake (J. Schröt.) Lloyd (1918)

Литература

• Бабицкая В. Г. и др. Медико-биологические основы использования лекарственных грибов для получения биологически активных добавок // Медико-социальная экология личности: состояние и перспективы: Материалы II междунар. конф. : [арх. 13 января 2015] / Отв. ред. В. А. Прокашева. — Мн. : БГУ, 2004. — С. 154—158. — 264 с.
• Гуков Г. В., Иванов В. Г., Комин П. А. Биологическая продуктивность Lentinula edodes (Berk.) Pegler в Приморском крае : [арх. 18 июля 2020] // Вестник ИрГСХА : журнал. — 2012. — Вып. 53. — С. 52—58.
• Ильинских Н. Н. и др. Цитологические и цитогенетические изменения Т-лимфоцитов крови человека при воздействии противоопухолевого препарата адриамицина на фоне введения экстрактов из мицелия грибов шиитаке (Lentinula edodes) в условиях in vitro : [арх. 13 января 2015] // Вестн. Том. гос. университета : журнал. — 2012. — № 356. — С. 171—175.

Ссылки

• Таксономия на сайте www.mycobank.org
• Энциклопедия грибов / Шиитаке (Shiitake — Lentinula edodes)