Икра минтая (Ntjg bnumgx)
Икра́ минта́я — пищевой продукт, производимый из промысловой рыбы минтай[1]. Крупнейший потребитель этого вида икры — Япония, на которую приходится 90 % от общего объёма рынка, оцениваемый в 1,9 млрд долларов США[2].
Икра мелкая, имеет пюреобразную консистенцию и выглядит как беловато-бежевая паста[1]. Обладает сильно выраженным рыбным запахом и горьковатым вкусом.
Больше всего ценятся крупные ястыки (мешочки с икрой) без дефектов (следов ударов, икринок неоднородного размера и так далее), которые засаливают и коптят[1]. Кроме того, икру минтая добавляют в соусы для спагетти и заправки для салатов, спреды и так далее[1]. Низкокачественную икру посыпают солью, добавляют чеснок, глутамат натрия, перец чили. Из небольших ястыков производят тарако — популярный ингредиент японской кухни[1].
В корейской кухне икра минтая используется как чоткаль по крайней мере с XVII века: в журнале королевского секретариата «Сынджонвон-ильги» (кор. 승정원 일기) говорится о том, что икру минтая подали вместо тресковой, и по этому поводу рекомендовано провести допрос ответственных[2]. Точная дата начала употребления икры минтая в Японии неизвестна; по одной из версий это произошло в первой половине XX века, когда блюдо проникло в Японию из оккупированной Кореи[2].
| Название | Характеристики |
|---|---|
| Мако (яп. 真子) | Икра без дефектов |
| Кирэко (яп. 切れ子) | Икра с дефектами (в общем); прорванный ястык, ястык с отверстиями |
| Аоко | Икра с сине-зелёными фрагментами, образовавшимися из-за контакта с жёлчью |
| Куроко | Икра тёмного цвета |
| Ироко | Икра с оранжевыми пятнами, образовавшимися из-за контакта с желудочным соком |
| Гамако | Недозрелая икра |
| Мидзуко | Перезрелая икра |
| Яоко | Избыточно мягкая икра |
Пищевая ценность
[править | править код]Пищевые свойства икры минтая на 100 г продукта:
- Белки — 28,4 г
- Жиры — 1,9 г
- Витамин A — 0,04 мг
- Витамин B9 — 221,0 мкг.
В консервированной икре минтая обычно много соли[3].
_4.jpg)
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 4 5 6 Pollock roe or mentaiko // Handbook of food science, technology, and engineering / Y. H. Hui. — 2006. — Т. 4. — ISBN 0-8493-9849-5.
- ↑ 1 2 3 Cha, Sang-eun (2015-09-12). "A hit abroad, pollock roe is rallying at home". Korea Joongang Daily. Архивировано 2 августа 2017. Дата обращения: 17 июня 2017.
- ↑ Новейшая энциклопедия здорового питания (англ.). — ОЛМА Медиа Групп. — P. 124. — ISBN 9785765435588.
Ссылки
[править | править код]
 |
| Основные блюда | |
|---|---|
| Гарнир (окадзу) | |
| Напитки | |
| Снэки / десерты | |
| Ингредиенты / приправы | |
| Кухонные принадлежности | |
| Прочее | |
