Анко (Gutk)

Анко
Анко
Китай
Традиционный китайский	紅豆沙
Упрощённый китайский	红豆沙
Пиньинь	hóngdòushā
Транскрипция Путунхуа Пиньинь hóngdòushā Кириллизация хундоуша Миньские языки Пэвэдзи (тайв.) angtaosa Юэ (кантонский) Ютпхин hung4 dau6 saa1
Япония
Кандзи	餡 小豆餡
Хирагана	あん あずきあん
Транскрипция Пересмотренная система Хэпбёрна an azuki an Система Поливанова ан адзуки ан
Корея
Хангыль	팥소 적두함
Ханча	赤豆餡
Транскрипция Новая романизация patso jeokduham Система Концевича пхатхсо чоктухам
Медиафайлы на Викискладе

Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии.
Если у вас отсутствуют необходимые шрифты, некоторые символы могут отображаться неправильно.

Анко, паста адзуки, сладкая бобовая паста — уваренные с сахаром или мёдом бобы фасоли угловатой. Анко была изобретена в Китае. Используется в японской, китайской, корейской кухнях.

Разновидности

Сорт анко определяется консистенцией.

Китайская кухня

• Перетёртая анко: адзуки варят с сахаром и перетирают в пасту. Получается мягкая субстанция с частицами фасолевой оболочки. Сила и тщательность перетирания зависят от желаемой консистенции пасты. Иногда в готовую анко добавляют целые варёные с сахаром бобы. Перетёртая анко — самый распространённый вид в китайской кухне.
• Мягкая анко: фасоль варят без сахара, перетирают и разводят до консистенции кашицы. Затем вторично протирают, через сито, для удаления оболочек бобов, фильтруют через марлю. Хотя после фильтрации в анко можно добавить сахар и готовить с ней блюда, обычно перед использованием в мягкую анко добавляют масло. Начинка в китайских сладостях готовится из мягкой анко.

Японская кухня

• Цубу ан (яп. 粒餡) — цельные бобы, сваренные с сахаром.
• Цубуси ан (яп. 潰し餡) — растёртые варёные с сахаром бобы.
• Коси ан (яп. 漉し餡) — фильтрованная цубуси-ан; наиболее распространённый вид.
• Сараси ан (яп. 晒し餡) — высушенная и затем восстановленная с помощью кипятка.

Этимология

В японском языке для анко существуют следующие названия: ан (яп. 餡), анко (яп. 餡子), огура (яп. 小倉). Строго говоря, слово ан может означать пасту из любых бобов, хотя обычно подразумевается адзуки. Паста из других видов зернобобовых называются: сироан (яп. 白餡, паста из белой фасоли), куриан (яп. 栗餡, каштановая).

Аналогично, китайское слово доуша (豆沙) может означать любую пасту, а хундоуша (紅豆沙) — это анко.

Использование

Китайский юэбин

Дайфуку с начинкой из анко

Ан-пан

Японское тайяки

Китай

• Хундоутан (кит. упр. 紅豆湯/紅豆沙, пиньинь hóngdòutāng / hóngdòushā, палл. хундоутан / хундоуша) — суп из жидкой анко. Часто готовится с танъюань и семенами лотоса.
• Танъюань (кит. упр. 湯圓, пиньинь tāng yúan, палл. танъюань): клёцки из рисовой клейковины со сладкой начинкой.
• Цзунцзы (кит. упр. 粽子, пиньинь zòng zĭ, палл. цзунцзы): голубцы из рисовой клейковины и анко, завёрнутых в бамбуковые листья. Рис для цзунцзы приготавливается особым образом.
• Юэбин (кит. упр. 月餅, пиньинь yùe bíng, палл. юэбин): кекс с начинкой. Юэбин делают с растёртыми семенами лотоса, анко и другими начинками.
• Баоцзы (кит. упр. 豆沙包, пиньинь dòu shā bāo, палл. доушабао): пирожки на пару.
• Хундоугао (кит. упр. 红豆糕, пиньинь hóng dòu gāo, палл. хундоугао)

Япония

• Аммицу, десерт из анко, агар-агара и кусочков фруктов, подаётся политый сиропом.
• Ан-пан, выпечка, начинённая анко.
• Дайфуку, моти с начинкой из анко.
• Данго, шарики из рисовой муки, часто сверху покрываются анко.
• Дораяки, два японских бисквита, между которыми находится слой анко.
• Мандзю, паровой пирожок с начинкой из анко.
• Сируко или дзэндзай, сладкий суп с анко.
• Тайяки, печенье в форме рыбки, начинённое анко.
• Ёкан, желе с анко.
• Анкояки, анко на гриле.

Корея

Приготовление кёнджу

• Парам тток
• Пунъоппан
• Чхальпориппан — похожее на дораяки изделие из ячменного теста.
• Хоппан
• Кёнджу
• Пхатпинсу
• Пхаттанджа (팥단자)
• Пхатчук — суп
• Пхатток (팥떡) — тток с анко
  • Пхатт сирутток
• Сонпон, подвид ттока, корейских рисовых пирожков. Некоторые виды сонпона начиняют анко.

Культурное влияние

• Персонаж аниме Наруто Анко Митараси получила имя по названию своей любимой еды, пасты анко и митараси данго.
• Мультипликационный герой Anpanman — это антропоморфный ан-пан.
• В классической новелле Нацумэ Сосэки Ваш покорный слуга кот профессор пристрастился к анко; жена профессора винит анко в провоцировании диспепсии у мужа и больших счетов за еду.
• Персонажа аниме «Tamako Market» Анко Китасиракаву, родившуюся в семье продавца моти, назвали так в честь анко.