Анко (Gutk)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Анко
АнкоАнко
Китай
Традиционный китайский 紅豆沙
Упрощённый китайский 红豆沙
Пиньинь hóngdòushā
Транскрипция
Путунхуа
Пиньинь hóngdòushā
Кириллизация хундоуша
Миньские языки
Пэвэдзи (тайв.) angtaosa
Юэ (кантонский)
Ютпхин hung4 dau6 saa1
Япония
Кандзи
小豆餡
Хирагана あん
あずきあん
Транскрипция
Пересмотренная система Хэпбёрна an
azuki an
Система Поливанова ан
адзуки ан
Корея
Хангыль 팥소
적두함
Ханча 赤豆餡
Транскрипция
Новая романизация patso
jeokduham
Система Концевича пхатхсо
чоктухам
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Анко, паста адзуки, сладкая бобовая паста — уваренные с сахаром или мёдом бобы фасоли угловатой. Анко была изобретена в Китае. Используется в японской, китайской, корейской кухнях.

Разновидности[править | править код]

Сорт анко определяется консистенцией.

Китайская кухня[править | править код]

  • Перетёртая анко: адзуки варят с сахаром и перетирают в пасту. Получается мягкая субстанция с частицами фасолевой оболочки. Сила и тщательность перетирания зависят от желаемой консистенции пасты. Иногда в готовую анко добавляют целые варёные с сахаром бобы. Перетёртая анко — самый распространённый вид в китайской кухне.
  • Мягкая анко: фасоль варят без сахара, перетирают и разводят до консистенции кашицы. Затем вторично протирают, через сито, для удаления оболочек бобов, фильтруют через марлю. Хотя после фильтрации в анко можно добавить сахар и готовить с ней блюда, обычно перед использованием в мягкую анко добавляют масло. Начинка в китайских сладостях готовится из мягкой анко.

Японская кухня[править | править код]

  • Цубу ан (яп. 粒餡) — цельные бобы, сваренные с сахаром.
  • Цубуси ан (яп. 潰し餡) — растёртые варёные с сахаром бобы.
  • Коси ан (яп. 漉し餡) — фильтрованная цубуси-ан; наиболее распространённый вид.
  • Сараси ан (яп. 晒し餡) — высушенная и затем восстановленная с помощью кипятка.

Этимология[править | править код]

В японском языке для анко существуют следующие названия: ан (яп. ), анко (яп. 餡子), огура (яп. 小倉). Строго говоря, слово ан может означать пасту из любых бобов, хотя обычно подразумевается адзуки. Паста из других видов зернобобовых называются: сироан (яп. 白餡, паста из белой фасоли), куриан (яп. 栗餡, каштановая).

Аналогично, китайское слово доуша (豆沙) может означать любую пасту, а хундоуша (紅豆沙) — это анко.

Использование[править | править код]

Китайский юэбин
Дайфуку с начинкой из анко
Ан-пан
Японское тайяки

Китай[править | править код]

Япония[править | править код]

Корея[править | править код]

Приготовление кёнджу

Культурное влияние[править | править код]

  • Персонаж аниме Наруто Анко Митараси получила имя по названию своей любимой еды, пасты анко и митараси данго.
  • Мультипликационный герой Anpanman — это антропоморфный ан-пан.
  • В классической новелле Нацумэ Сосэки Ваш покорный слуга кот профессор пристрастился к анко; жена профессора винит анко в провоцировании диспепсии у мужа и больших счетов за еду.
  • Персонажа аниме «Tamako Market» Анко Китасиракаву, родившуюся в семье продавца моти, назвали так в честь анко.

Примечания[править | править код]

  1. (2007-01-26) «경주 재래시장·특산품» (Gyeongju traditional markets·local specialties) Архивная копия от 18 июля 2011 на Wayback Machine (in Korean) Daegu Ilbo
  2. Gyeongju Архивная копия от 29 декабря 2015 на Wayback Machine Korea Tourism Organization
  3. "(어린이 책) 그림으로 풀어낸 한가위에 대한 궁금증" (кор.). Seoul Sinmun. 2008-09-05. Архивировано из оригинала 29 июля 2013. Дата обращения: 19 сентября 2009.
  4. "(한가위 음식) 이색송편 솜씨자랑 해볼까" (кор.). Kookmin Ilbo. 2001-09-28. Архивировано из оригинала 13 июля 2011. Дата обращения: 19 сентября 2009.