Дынная булочка (:duugx Qrlkctg)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Дынная булочка
メロンパン
Тип блюда выпечка
Происхождение
Страна  Япония
Время появления Начало XX века
Компоненты
Основные тесто
Входит в национальные кухни
японская кухня, китайская кухня, тайваньская кухня
Родственные блюда
Сходные конча, штрейзелькухен
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Дынная булочка (яп. メロンパン мэронпан, известная также, как дынный хлеб или мэлонпан) — один из видов сладких булочек в Японии, который также очень популярен на Тайване и в Китае. Булочки изготавливаются из сдобного теста, покрытого тонким слоем бисквитного теста. По внешнему виду они напоминают дыню, но традиционно не имеют дынного вкуса, хотя существует версия с дынным ароматизатором или сладкими наполнителями.

Название

[править | править код]

Этимология названия базируется на двух языках, поскольку слово англ. melon («дыня») заимствовано из английского языка, в то время как порт. pan[1] происходит от португальского слова «хлеб».

История

[править | править код]

Существует несколько противоречащих друг другу теорий происхождения данных булочек.

  • Согласно одной из них, после Первой мировой войны Окура Кихатиро привёз в Токио армянского пекаря Ованеса Гевеньяна, также известного как Иван Сагоян. Сагоян работал в токийском отеле «Империал» и изобрёл булочку, используя русские, французские и венские технологии выпечки. Однако, если Сагоян действительно был изобретателем, он не называл это «дынной булочкой»[2][3][4].
  • В качестве альтернативы, дынная булочка (в частности, форма и способ производства), была создана владельцем пекарни Кикудзиро Мицугавой в 1930 году. В записях того времени говорится о покрытии теста для хлеба бисквитным тестом и добавлении таких приправ, как кофе или банан, хотя название булочки не упоминается[5].
  • Согласно другой теории, круглый хлеб с бисквитным тестом сверху под названием «Санрайз», продававшийся в 1930-х годах в филиале Kinseido’s Obama в Кобэ, был первым дынны в Японии.
  • Другие теории указывают на происхождение от мексиканской выпечки conchas и немецкой выпечки штрейзелькухен, которые были привезены в Японию из США после Второй мировой войны[5].

Приготовление

[править | править код]
Дынные булочки с кусочками шоколада

Сделаны из обычного теста, которое покрыто сверху тонким слоем хрустящего теста для печенья. Их внешний вид напоминает дыни-канталупы. Обычно они не имеют дынного вкуса[6], однако в последнее время становится популярным среди производителей добавлять дыню в булочки. Существуют вариации с шоколадом, карамелью, кленовым сиропом, иногда со взбитыми сливками или кремом. В таких случаях слово «дынная» в названии меняется на соответствующее (например, «кленовая булочка»), или к названию просто прибавляется ещё одно слово, несмотря на отсутствие вкуса дыни (например, «шоколадно-дынная булочка»).

Общие сведения

[править | править код]

В некоторых частях регионов Кансай, Тюгоку и Сикоку булочки с рисунком лучей солнца называют «восход солнца»[7].

Дынные булочки очень похожи на ананасовые булочки из Гонконга. Однако японские изделия легче по весу и вкусу, более сухие и имеют твёрдый внешний слой (топпинг из теста для печенья), который труднее сломать, в отличие от своего «коллеги» из Гонконга, где булочку необходимо держать осторожно, поскольку верхний слой обычно легко отслаивается и распадается. Гонконгская версия также более влажная и, обычно, мягкая снаружи и внутри, имеет более сильный аромат сливочного масла.

См. также

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ See Infoseek Japanese-English dictionary for pan/パン Архивная копия от 16 декабря 2008 на Wayback Machine
  2. ↑ Bakhchinyan, Artsvi The Armenian Who Invented the Japanese Sweet Bun. The Armenian Mirror-Spectator (3 октября 2019). Дата обращения: 10 июня 2021. Архивировано 12 декабря 2023 года.
  3. ↑ Bakkalian, Nyri Melonpan: The Japan Sweet Bread's Armenian History (амер. англ.). Unseen Japan (21 сентября 2021). Дата обращения: 27 июля 2023. Архивировано 27 июля 2023 года.
  4. ↑ «Hong Kong’s Pineapple Bun | Shall we Lotte | Lover of Your Taste Buds — Lotte» (Japanese). Lotte. https://www.lotte.co/entertainment/shallwelotte/story/stamp/buttered-pineapple-bun/. Accessed on April 19, 2023.
  5. ↑ 1 2 Kazuko Higashishima, The Truth about Melonpan. Kodansha (Kindle), 2007. ASIN B08MF2LH4C.
  6. ↑ Kazuko, Emi: Japanese Food and Cooking
  7. ↑ 経済、株価、ビジネス、政治のニュース:日経電子版 (яп.). weekend.nikkei.co.jp. Дата обращения: 28 апреля 2018. Архивировано из оригинала 12 октября 2007 года.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Дынная_булочка&oldid=138917205