Карукан (Tgjrtgu)

Карукан
軽羹
Входит в национальные кухни
Японская кухня
Страна происхождения	Япония
Время появления	1686—1715 или 1854 годы
Компоненты
Основные	V. angularis D. japonica
Подача
Тип блюда	десерт
Медиафайлы на Викискладе

Карукан (яп. 軽羹) — традиционное японское лакомство с острова Кюсю.

Рецептура

Карукан-мандзю.

В современной версии карукан изготавливается из рисовой муки, сахара и японского ямса (исторически могла использоваться также паста из красных бобов). В смесь добавляется вода, после чего её выпаривают. По консистенции продукт представляет собой эластичное белое пористое вещество.

История

Считается, что карукан появился в эпоху правления клана Сацума в 1686—1715 годах, чему способствовало изобилие дикорастущего ямса, а также то, что в те годы сахар был относительно доступен — его завозили с островов Рюкю и Амами.

Согласно другой теории, карукан изобрёл в 1854 году кондитер, которого пригласил к себе Симадзу Нариакира, глава клана Сацума. Кондитер якобы создал свой рецепт по образцу фукурэгаси — парового пирожка с коричневым сахаром, который производился в те годы в той же местности.

В настоящее время карукан производится многими кондитерами Кагосимы и широко продаётся в префектурах Миядзаки, Фукуока, реже — в других частях Японии.

Ссылки

• 軽羹百話-御菓子司 明石屋 (Japanese)
• 鹿児島食探訪(Japanese)
• Official Kagoshima Prefecture homepage (English)