Меланж (кофе) (Bylgu' (tksy))
| Меланж | |
|---|---|
| Melange | |
 | |
| Страна происхождения |
 Австрия |
| Другие названия | венский меланж, Wiener Melange, кофе по-венски |
| Страны распространения | Австрия |
| Ингредиенты |
черный кофе подогретое молоко вспененное молоко |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Меланж (от фр. mélange — смесь) — кофейный напиток австрийской кухни на основе эспрессо с добавлением подогретого и вспененного молока и взбитых сливок. Считается, что впервые такой напиток был приготовлен в Вене в 1890 году. По другой версии, он появился в столице Австрии в XVII веке, а его автором называют Юрия Кульчицкого.
Встречается несколько основных вариантов этого кофейного напитка. Так, меланж готовят из эспрессо с добавлением молока и вспененного молока[1]. Другой рецепт, кофе по-венски, подразумевает сваренный кофе, украшенный шапкой из взбитых сладких сливок с ароматом ванили, присыпанный сверху тёртым шоколадом[2].
Некоторые рецепты предлагают слегка разбавить эспрессо горячей водой[3] или использовать двойной эспрессо[4]. В данном случае соотношение кофе и молока в венском меланже всегда сохраняется 1:1[5]. Меланж подается со стаканом воды и иногда украшенный взбитыми сливками.
Отдельным вариантом меланжа является императорский меланж (Kaisermelange), в который кроме молока и молочной пены добавляют яичный желток, сахар и коньяк[6].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Венская классика Архивная копия от 7 февраля 2015 на Wayback Machine на сайте Julius Meinl.
- ↑ Кофе по-венски. Дата обращения: 5 февраля 2019. Архивировано 7 февраля 2019 года.
- ↑ Kaffeezubereitung. Дата обращения: 7 февраля 2015. Архивировано из оригинала 9 мая 2017 года.
- ↑ Kaffee Lexikon — Kaffeebezeichnungen Kaffeenamen in Cafes. Дата обращения: 7 февраля 2015. Архивировано 28 февраля 2017 года.
- ↑ Kaisermelange, Großer Brauner, Fiaker: So bereiten Sie Wiens Kaffeeklassiker selbst zu. Дата обращения: 7 февраля 2015. Архивировано 17 ноября 2016 года.
- ↑ Kaisermelange. Дата обращения: 7 февраля 2015. Архивировано 7 марта 2016 года.
Литература
[править | править код]- Erhard Gorys. Melange // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 344. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
