Кофе де олья (Tksy ;y kl,x)
| Кофе де олья | |
|---|---|
| исп. Café de olla | |
 Кофе де олья в традиционной чашке с кусочком панелы | |
| Входит в национальные кухни | |
| Мексиканская кухня | |
| Время появления | XX век (предположительно) |
| Компоненты | |
| Основные | Кофе, корица, панела, вода. |
| Возможные | гвоздика, горький шоколад, анис, перец табаско, апельсиновая цедра. |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кофе де олья (исп. Café de olla, «кофе в горшке») — кофейный напиток, популярный в Мексике.
Описание
[править | править код]Приготовление кофе де олья включает в себя ароматизацию его корицей и панелой — нерафинированным брикетированным тростниковым сахаром, иногда также гвоздикой, горьким шоколадом, анисом, перцем табаско и апельсиновой или лимонной цедрой. Кофе де олья традиционно готовится в глиняном горшке, отсюда и его название, и подается в глиняных чашках особой формы.
Кофе де олья особенно популярен в сельских районах центральной и южной части Мексики, хотя его также легко найти в крупных городах. Жители Мексики пьют его круглый год, но чаще всего зимой. Алкогольная версия (с ликёром Калуа или аналогичными) называется карахильо.
История
[править | править код]Кофе прибыл в Мексику из Африки в восемнадцатом веке через порт Веракрус. Считается, что кофе де олья возник во время Мексиканской революции (1910-1917), когда солдаты революционной армии смешали кофе с корицей и панелой. Позже к получившемуся напитку были добавлены другие специи, такие как гвоздика, анис и шоколад.
Иногда ошибочно утверждается, что кофе де олья имеет доиспанское происхождение, и что он существовал при дворе Монтесумы. Это невозможно, учитывая, что кофе привезли в Америку европейцы.
Глиняная посуда и свинец
[править | править код]Глиняная посуда считается необходимой утварью для кофе де олья, так как считается, что глина определённым образом влияет на вкус кофе. Глиняная посуда для кофе де олья традиционна для центральной Мексики, и может быть найдена как на рынках, так и в супермаркетах.
Однако необходимо иметь в виду, что в некоторых случаях эта посуда может представлять угрозу здоровью. Это связано с тем, что в традиционных мексиканских глазурях для керамики нередко содержится значительная примесь свинца[1] — вредного тяжёлого металла. Начиная с конца 1990-х годов США так и Евросоюз запретили ввоз мексиканской глиняной посуды из-за употребления свинцовых глазурей[2], однако в самой Мексике её производство по-прежнему никак не отрегулировано (по состоянию на 2020 год).
См. также
[править | править код]Литература
[править | править код]- Fernández, Adela (1997). La tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas. Panorama Editorial. ISBN 9683802036.
Примечания
[править | править код]- ↑ Herrera, P. «Peligros y beneficios de cocinar en ollas de barro». Cocina Delirante. Дата обращения: 3 июля 2020. Архивировано 25 сентября 2021 года.
- ↑ EU rechazó artesanías de Tonalá por exceso de plomo: autoridades. Milenio (9 de febrero de 2017). Дата обращения: 3 июля 2020. Архивировано 25 сентября 2021 года.
