Мёд (B~;)

Перейти к навигации Перейти к поиску
У этого термина существуют и другие значения, см. Мёд (значения).
Мёд
Компоненты
Основные нектар
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Сбор и перегонка мёда на пасеке

Мёд — сладкий, густой, вязкий продукт, вырабатываемый пчёлами и родственными насекомыми[1]. Натуральный пчелиный мёд представляет собой частично переработанный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар, либо сахаристые выделения некоторых растений (медвяная роса), или некоторых, питающихся соками растений, насекомых (падь)[2].

Мёд содержит до 20 % воды и, в зависимости от вида 75—80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, мальтоза, декстрин, сахароза), ферменты (диастаза, инвертаза и др.), минеральные соли и микроэлементы, а также в незначительных количествах витамины В1, В2, В6, Е, К, С, каротин (провитамин витамина A), фолиевую кислоту[3] и др.[4]

Задолго до начала производства тростникового и свекловичного сахара, мёд являлся основным подсластителем и ингредиентом в русской, европейской и большинстве других кухонь, и неизменно использовался для приготовления тех блюд, которым необходимо было придать сладкий вкус (например, выпечки и варенья). Его потребляют все собиратели в теплом климате, как и некоторые приматы, и, вероятно, он был частью рациона предков гоминид — возможно, ещё даже до того, как они научились контролировать огонь[5].

На сегодняшний день мёд продолжает оставаться полезным и востребованным продуктом, однако для лиц, страдающих аллергией, мёд и другие продукты пчеловодства, даже высококачественные может содержать в себе ряд аллергенов[6][7], таких как цветочная пыльца и др. Кроме того, следует избегать фальсифицированного мёда, так как подделка этого продукта всегда была широко распространена.

Происхождение слова[править | править код]

Мёд известен человеку как минимум с позднего палеолита. По оценке учёных, наскальным рисункам в пещере в Восточной Испании, изображающим сбор мёда, порядка 8 тыс. лет[8].

Древнейшим ареалом пчеловодства является Средиземноморье. Мёд был известен индоевропейской общности ещё до её распада. Восстанавливают два древних корня, обозначавших мёд в праиндоевропейском языке: *melith и *madhu. Первый употреблялся для собственно мёда, а второй — помимо мёда, ещё и для «хмельного медового напитка» (позже в некоторых языках этот корень стал обозначать «вино»). От второго корня — *madhu — произошло и славянское *medъ, др.-рус. медъ и рус. мёд — слово, обозначающее как собственно мёд, так и медовый хмельной напиток (мёд или медовуха). Мёд в индоевропейской традиции нередко ассоциируется с божественным напитком бессмертия (амрита, амброзия и т. д.)[9]

Существует предположение, что индоевропейцы заимствовали название мёда *madhu из семитских языков, однако эта гипотеза не разделяется учёными по фонетическим причинам[10].

Финно-угры заимствовали название мёда, как и саму технологию пчеловодства, у своих южных соседей индоевропейцев, а именно — из тохарских и индоиранских языков (в финском языке, например, слово для обозначения мёда раньше выглядело как mesi (сегодня выглядит как hunaja — заимствование из германских языков), в вепсском сегодня выглядит как mezi, в венгерском — méz)[11].

Классификация[править | править код]

Два различных сорта мёда.
«Бикорпский человек», влезающий по лианам, чтобы собрать соты с мёдом из пчелиного улья. Рисунок 8000-летней давности в одной из пещер Куэвас-де-ла-Аранья на востоке Испании[12]

Мёд различают

  • по ботаническому происхождению
  • по географическому происхождению
  • по товарному виду
  • по консистенции (густоте)
  • по цвету и прозрачности
  • по вкусу и запаху

Виды мёда по происхождению[править | править код]

Пчела, собирающая нектар
Соты с мёдом

По происхождению натуральный мёд может быть цветочный, падевый и смешанный.

  • Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками цветковых растений.
  • Падевый мёд пчёлы вырабатывают, собирая падь (сладкие выделения тли и некоторых других насекомых) и медвяную росу (вы́пот сахаристого сока на листьях некоторых растений и на еловой хвое[2]) с листьев или стеблей растений. Падевый мёд содержит повышенное количество минеральных веществ, поэтому его не оставляют для зимовки пчёл: повышенное количество не переваренных веществ ведёт к быстрому переполнению кишечника пчёл. А поскольку пчелы не испражняются в улье, ожидая тепла, то следствием употребления пади может стать понос, ослабление пчелосемьи и вспышке кишечных заболеваний (нозематоз), вплоть до гибели семей.

Виды цветочного мёда[править | править код]

В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается по цвету, вкусу и запаху.

  • Если мёд получен преимущественно с одного определённого вида медоносного растения, то после палинологической экспертизы, доказавшей преимущественное (более 45%) наличие пыльцы одного из медоносов, его называют монофлорным. Обычно ему придают название этого растения — например, липовый (достаточно 30% пыльцы), кипрейный, гречишный (30% пыльцы гречихи и более), подсолнечниковый и др.[13]
  • Если пчёлы собрали нектар с разных растений, без преимущественного содержания пыльцы одного из медоносов, то такой мёд обычно называют полифлорным, или просто цветочным.

Получить мёд только с одного медоносного растения практически невозможно — рядом с пасекой обычно одновременно цветёт несколько медоносов, а при откачке вместе со свежим мёдом могут попадать старые запасы пчелиной семьи, собранные ранее с других растений, так и мёд, полученный с более мощных (медопродуктивных) медоносов, цветущих одновременно с основным медоносом.

Наиболее известные виды мёда по медоносам:

и другие.

Некоторые из перечисленных видов мёда не могут быть получены на практике из-за ранних сроков цветения соответствующих медоносов или их малого количества и низкой нектаропродуктивности, не позволяющей пчелосемье создать запасы.

Кроме перечисленных, существуют т.н. маркетинговые названия псевдонатурального мёда, якобы собранного с растений слабовыделяющих нектар: с белого лотоса, боровая матка, земляничный, кандыковый, ландышевый, облепиховый, подснежниковый, с (чайной) розы, шиповника и мн. других[14][15]. Как правило в основе таких псевдомедов мёд с подсолнечника, краситель и вкусовая добавка.

Менее точные, но достаточно популярные, названия видов мёда могут происходить по тому угодью, с которого мёд собран пчёлами:

Нередко мёд называют и по географической местности, связанной с его происхождением. В России известны[кому?]:

Товарный вид мёда[править | править код]

Качественный сотовый мёд должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками) белого или светло-жёлтого цвета.

Виды мёда по консистенции[править | править код]

По консистенции, центробежный мёд может быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»).

  • Жидкий мёд — нормальное состояние свежего мёда после откачки из сот (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от бо́льшего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием (распусканием) закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда, а также увеличивается содержание в нём оксиметилфурфурола. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».
  • Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным путём из жидкого мёда. Мёд с цветов одуванчика, рапса и вереска «садится» наиболее быстро (примерно от 2—3 дней до 1 недели). Мёд с разнотравья, в зависимости от температуры хранения и медоносов, с которых он был собран, «садится» как правило через два—три месяца после откачивания из сот. Есть сорта мёда, как высокофруктозные, например акациевый или каштановый, так и падевые и смешанные, чей процесс кристаллизации при хранении при комнатной температуре может длиться годами! Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем мёде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом мёде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом — менее 0,5 мм, но ещё различимы невооружённым глазом. Иногда закристаллизовавшийся мёд имеет настолько мелкие кристаллы, что масса мёда кажется однородной, салообразной.

Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху[править | править код]

По цвету мёд делят на:

  • светлый,
  • тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого.

Цвет зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые виды мёда получаются из соцветий липы, рапса, малины, донника, подсолнечника, акации (робинии псевдоакации и караганы), относительно тёмные — из гречихи, каштана (посевного), дягиля, молочая.

  • Прозрачность жидкого мёда зависит от количества попавшей в мёд при откачке перги и частичек воска. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации.
  • Натуральный мёд, как правило, имеет сладкий вкус с вероятными нотками кислинки и горчинки. С выраженным послевкусием, либо без оного. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему мёду.
  • Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и разной интенсивности аромат. При известном опыте можно, например, безошибочно определить гречишный мёд, либо присутствие в меду гречихи. Своеобразный аромат имеет мёд липовый, бодяковый, собранный с цветков подсолнечника. Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.

Для получения желаемого цвета и аромата разные виды мёда могут смешиваться (купажироваться). Путём взбивания из мёда получают крем-мёд, не подверженный засахариванию.

Медицинское использование и исследования[править | править код]

См. также: Апитерапия

Раны и ожоги[править | править код]

Мёд — это народное средство от ожогов и других повреждений кожи. Предварительные данные свидетельствуют о том, что он способствует заживлению небольших ожогов на 4-5 дней быстрее, а также имеются данные о том, что послеоперационные инфекции, леченные мёдом, переносятся легче и с меньшим количеством побочных эффектов, чем при лечении с антисептиком и марлей[16]. Доказательства использования мёда в различных других методах лечения ран имеют низкое качество, и нельзя сделать однозначных выводов[16][17]. Не было обнаружено убедительных доказательств, что использование продуктов на основе мёда помогает при трофической язве или онихокриптозе[18][19]. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов одобрило несколько медовых продуктов для использования при лечении лёгких ран и ожогов[20].

Антибиотик[править | править код]

Мёд долгое время используется в качестве местного антибиотика практикующими врачами народной медицины и фитотерапии[21][22]. Антибактериальные эффекты мёда были впервые доказаны голландским учёным Бернардусом Адрианом ван Кетелем в 1892 году[23][24]. С тех пор многочисленные исследования показали, что мёд обладает антибактериальной активностью широкого спектра действия против грамположительных и грамотрицательных бактерий, хотя эффективность сильно различается в зависимости от сорта мёда[20][24][25][26]. Из-за размножения устойчивых к антибиотикам бактерий в последние несколько десятилетий возобновился интерес к исследованию антибактериальных свойств мёда[22]. В настоящее время исследуются сочетания компонентов мёда, таких как метилглиоксаль, перекись водорода и роялизин (также называемый дефензином-1) на предмет возможного применения в качестве антибиотиков[27][28].

Кашель[править | править код]

Кокрановский метаанализ не обнаружил убедительных доказательств за или против использования мёда для лечения хронического и острого кашля[29][30]. Что касается лечения детей, систематический обзор пришёл к выводу, что доказательства от умеренных до низких показывают, что мёд помогает больше, чем отсутствие лечения, дифенгидрамин и плацебо при облегчении кашля[30]. Мёд, по-видимому, работает не лучше, чем декстрометорфан при облегчении кашля у детей[30]. Другие исследования также поддерживают использование мёда для лечения кашля у детей[31][32].

Британское агентство по регулированию лекарственных средств и медицинских товаров[en] рекомендует избегать приёма безрецептурных лекарств от кашля и простуды детям младше шести лет и предлагает «домашнее средство, содержащее мёд и лимон, которое, вероятно, будет столь же полезным и безопасным»[33]. Всемирная организация здравоохранения рекомендует мёд для лечения кашля и ангины, в том числе для детей, заявляя, что нет оснований полагать, что он менее эффективен, чем коммерческое средство[34].

Другое использование[править | править код]

Нет никаких доказательств того, что мёд полезен для лечения рака[35], хотя мёд может быть полезен для контроля побочных эффектов лучевой терапии или химиотерапии, используемых для лечения рака[36].

Употребление мёда иногда пропагандируется как средство лечения сезонной аллергии, вызванной пыльцой, но научные доказательства, подтверждающие это утверждение, неубедительны[35]. Мёд обычно считается неэффективным для лечения аллергического конъюнктивита[35][37].

Большая часть калорий в мёде поступает из фруктозы, употребление которой в дополнение к обычному рациону приводит к набору веса. Однако при замене других углеводов на фруктозу с сохранением калорийности рациона влияния на массу тела не происходит[38].

Мёд обладает мягким слабительным эффектом и помогает при запорах и вздутии живота[39].

Противопоказания[править | править код]

Мёд, как правило, безопасен при употреблении в обычных количествах с пищей[31][35], но он может вызвать нежелательные явления при чрезмерном употреблении или при взаимодействии с лекарствами, а также при наличии сопутствующих этому заболеваний[35]. Согласно одному исследованию, примерно у 10 % детей возникают лёгкие побочные эффекты, такие как беспокойство и бессонница при чрезмерном потреблении мёда[31]. Никаких симптомов беспокойства, бессонницы или гиперактивности не было обнаружено при употреблении мёда взрослыми в умеренном количестве[35]. Мёд (сорта мёда) нужно внимательнее подбирать при наличии аллергии к продуктам пчеловодства, при диабете, при употреблении антикоагулянтов, используемых для остановки кровотечения, а также при прочих клинических состояниях[35].

Люди с ослабленной иммунной системой могут подвергаться риску бактериальной или грибковой инфекции при употреблении мёда[40].

У младенцев может развиться ботулизм после употребления мёда, зараженного эндоспорами Clostridium botulinum[41]. Хотя риск, который мёд представляет для здоровья младенцев, невелик, не следует давать младенцу мёд, пока он не преодолеет годовалый возраст, после которого мёд считается безопасным[41]. Регистрируются единичные случаи ботулизма у детей до года, находящихся на искусственном вскармливании питательными смесями, содержащими мёд. Предполагают, что споры заносятся с пылью в нектар, перерабатываемый пчёлами в мёд, который впоследствии используют в питательных смесях[42].

Использование мёда для питания пчёл[править | править код]

Человек забирает у пчёл часть мёда, но должен оставить количество, необходимое для сохранения и развития пчелиной семьи. Кулинарная ценность различных видов мёда примерно одинакова, но для питания пчёл использование севшего и падевого мёда нежелательно, а в зимний период — совершенно недопустимо.

Состав, качество, стандартизация, анализ[править | править код]

Состав мёда[править | править код]

Мёд
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 304 ккал 1272 кДж
Вода 17.10 g
Белки 0.3 g
Жиры 0 g
Углеводы 82.4 g
Витамины
Рибофлавин (B2), мг 0.038
Ниацин (B3), мг 0.121
Пантотеновая кислота (B5), мг 0.068
Пиридоксин (B6), мг 0.024
Фолацин (B9), мкг 2
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 0.5
Микроэлементы
Кальций, мг 6
Железо, мг 0.42
Магний, мг 2
Фосфор, мг 4
Калий, мг 52
Натрий, мг 4
Цинк, мг 0.22
Прочее
Расчёт на 100 г, то есть прибл. 5 ст. ложек
Источник: USDA Nutrient database

Основным компонентом мёда являются углеводы, растворённые в небольшом количестве воды:

Калорийность — примерно 328 ккал на 100 грамм мёда[43].

Качество и стандартизация[править | править код]

Существует несколько направлений оценки качества мёда и продуктов, которые называются «мёдом». Основой для оценки качества являются стандарты (национальные и международные).

  • ГОСТ 19792-2001 на натуральный мёд (с 1 января 2013 года взамен ГОСТ 19792-2001 введён в действие ГОСТ Р 54644-2011 «Мёд натуральный. Технические условия», а с 30 августа 2017 года новый ГОСТ 19792-2017, с актуализацией от 01.01 2021).
  • Важным показателем является диастазное число, которое регламентировано для каждой области, края, республики («Правила ветеринарно-санитарной экспертизы мёда», 1978 г.).

В США мёд оценивается по ряду характеристик, таких как содержание воды, вкус и аромат, отсутствие примесей и прозрачность. Мёд также классифицируется по цвету, хотя цвет не является критерием в шкале оценок.

В России проводятся ежегодные конкурсы с целью выявления лучших медов страны по нескольким номинациям. Оценку мёда проводят специалисты (медовые сомелье).

Сорт Содержание воды Вкус и аромат Отсутствие примесей Прозрачность
A < 18,6 % Хорошие — имеет хорошие, приятные вкус и аромат, преимущественно цветочный, отсутствуют карамелизация, запах дыма, брожение, химические и другие причины запаха. Почти без примесей, влияющих на внешний вид или пищевые свойства. Прозрачный, может содержать пузырьки воздуха, следы пыльцы и других мелкодисперсных частиц, которые не влияют на внешний вид.
B < 18,6 % Достаточно хорошие — практически без карамелизации, без запаха дыма, брожения. Незначительные — несущественно влияют на внешний вид и вкусовые качества. Практически прозрачный — может содержать пузырьки воздуха, пыльцу и другие мелкодисперсные частицы, которые не влияют на вид.
C < 20,0 % Достаточно хорошие — практически без карамелизации, без запаха дыма, брожения. Незначительные — несущественно влияют на внешний вид и вкусовые качества. Практически прозрачный — может содержать пузырьки воздуха, пыльцу и другие мелкодисперсные частицы, которые не влияют на вид.
Некондиция > 20,0 % некондиция некондиция некондиция

Анализ мёда[править | править код]

Банка с мёдом

Определение качества мёда проводят комплексно, путём химического анализа, с помощью физико-химических методов, при помощи микроскопии, органолептически. Чаще всего определяют следующие показатели:

По ГОСТ 19792-2001 контроль качества производится по:

Некачественный мёд[править | править код]

Оценка качества (дегустация) мёда проводится специалистами по органолептическим признакам и по его химическому составу.

При несоблюдении условий производства качество продукта может существенно ухудшаться. Отметим некоторые причины ухудшения качества:

Попадание в мёд пестицидов с полей, химических веществ, предназначенных для борьбы с варроатозом, и других посторонних веществ.

Попадание радионуклидов из зон радиационного загрязнения.

Попадание в мёд антибиотиков из ветеринарных препаратов.

Попадание солей тяжелых металлов при пчеловодстве в местах загрязненных отходами металлургических предприятий и свалок шлака.

Ядовитый мёд[править | править код]

Часты случаи отравления людей после употребления мёда, собранного пчёлами с ядовитых растений в роде рододендрона, кориарии (Coriaria arborea) и трёхкрыльника (Tripterygium wilfordii Hook F)[45]. В ядовитом мёде были обнаружены типичные фитотоксины, такие как граянотоксины, триптолиды, тутин и пирролизидиновые алкалоиды[45]. Этот мёд вызывает головную боль, рвоту, потемнение в глазах, а иногда — и обморочное состояние. Тем не менее самым опасным источником «пьяного мёда» являются некоторые виды рода Дельфиниум. Отравление таким мёдом сначала вызывает усталость, тошноту, затем возникают симптомы, схожие с симптомами сильного алкогольного опьянения. Обычно после нескольких дней отравление начинает спадать, однако в тяжёлых случаях возможны остаточные последствия.

Впервые массовое отравление мёдом описал древнегреческий полководец и писатель Ксенофонт в своём сочинении «Анабасис Кира» (др.-греч. Κύρου Ἀνάβασις). В главе VIII Книги IV он описывает эпизод, когда воины, поев в Колхиде мёда, заболели:

Эллины, взойдя на гору, расположились в многочисленных деревнях, полных съестных припасов. Здесь, вообще говоря, не было ничего необыкновенного, кроме большого числа ульев, и все солдаты, вкушавшие мёд, теряли сознание. Их рвало, у них делался понос, и никто не был в состоянии стоять на ногах, но съевшие немного мёда походили на сильно пьяных, а съевшие много — на помешанных или даже умирающих. Такое множество их лежало на земле, словно эллины потерпели здесь поражение в бою, и всеми овладело уныние. На следующий день, однако, никто не умер и приблизительно в тот же час (когда они накануне поели мёда) больные стали приходить в себя. На третий и четвёртый день они встали, словно выздоровевшие после отравления.

Искусственный мёд[править | править код]

Искусственный мёд состоит из концентрированного раствора инвертного сахара, полученного методом кислотного гидролиза сахарозы. Консистенция сиропообразная. Может засахариваться самостоятельно, либо этот процесс ускоряют добавлением зародышевых кристаллов сахара или натурального мёда. Для подкрашивания используют нафтол. Ароматизируют синтетической медовой эссенцией или пчелиным мёдом. В искусственном мёде содержится воды не более 22 %, сахарозы не более 30 %[46].

См. также: Арбузный мёд (нардек), Грушевый мёд.

Мировой рынок мёда[править | править код]

Крупнейшие мировые производители мёда

Мировой рынок мёда — один из наиболее глобализированных рынков продовольствия: из производимых в мире 1,4 млн т мёда на экспорт отправляется около 400 тыс. т. Мёд — один из наиболее часто фальсифицируемых пищевых продуктов, так как он в 5—10 раз дороже сахара и других подсластителей. В то же время мёд, произведённый с нарушением санитарных норм (прежде всего, норм применения ветеринарных препаратов), может быть опасен для здоровья, из-за чего с середины 1990-х годов неуклонно ужесточаются международные требования к чистоте мёда[47].

Большинство развитых стран импортируют мёд, так как не в состоянии обеспечить им своих граждан за счёт собственного производства. Главные импортёры мёда — США, Германия и Япония — ежегодно импортируют до 250 тыс. т мёда. Страны-члены ЕС в совокупности импортируют 140—150 тыс. т.[47]

Четвёрка ведущих производителей мёда за 2013 год (по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO)): на первом месте КНР, на втором — Турция, на третьем — Аргентина, на четвёртом — Украина[48]. По данным Всемирной Ассоциации пчеловодческих организаций, на первом месте находится КНР, на втором — США, на третьем — Аргентина, на четвёртом — Турция, на пятом — Украина, на шестом — Мексика, на седьмом — Россия[49].

См. также: Пчеловодство

В культуре[править | править код]

Символика[править | править код]

Мёд — продукт, имеющий широкое ритуальное применение, символ бессмертия, плодородия, здоровья, благополучия, красоты, счастья, «сладости» жизни; его называют пищей богов и эликсиром жизни. Используется в похоронной, свадебной, родинной, календарной обрядности и в народной медицине. Благодаря семантической связи с пчёлами и воском мёд имеет также христианскую символику. Медовые соты были пищей Иоанна Крестителя в пустыне, являются его атрибутом.

В античные времена мёд считался у древних даром неба, поскольку считалось, что пчёлы собирают его из утренней росы. В Ветхом Завете утренняя сладковатая роса на некоторых деревьях называлась «диким мёдом». Использовался в качестве жертвы божествам в похоронных обрядах. Мёд играл у древних гораздо большую роль, чем в современное время, так как заменял для них сахар. Из него приготовляли и вино, которое так высоко ценилось римлянами, что им угощались победители во время триумфа[50].

Морализаторская притча повествует о том, как младенец Купидон был ужален пчелой в тот момент, когда пытался украсть мёд из улья. Он изображён стоящим рядом с Венерой, весь в слезах, с сотами дикого мёда в руках, а вокруг него летают пчёлы. Мать строго говорит ему, что раны, которые он наносит другим, гораздо болезненнее[51].

В раннехристианской церкви существовала традиция причащать новокрещёных молоком и мёдом. Это причастие должно было напоминать о сладости рая, который осмыслялся к категориях обетованной земли, «где течёт молоко и мёд» (Исх. 3:8)[52]. 57-е правило VI Вселенского собора (680 год) осудило эту традицию, запретив приносить к алтарю мёд и молоко[53].

Упоминания в религиозных текстах[править | править код]

  • Множество упоминаний о мёде содержится в Библии[54][55], где мёд и медовые соты обретают аллегорическое значение. Выражение «уста, источающие мёд» употреблялось в значении «речь, приятная для слуха». Например, в Книге притч Соломоновых говорится о том, что приятная речь похожа на сотовый мёд, который сладок для души (Прит. 16:24).
  • В Коране, сура «Пчёлы»: «Из брюшков пчёл исходит питьё разных цветов, которое приносит людям исцеление. Воистину, в этом — знамение для людей размышляющих».
  • Пророк Мухаммад призывал: «Будьте особенно внимательны к двум лекарствам: мёду и Корану» (хадис от Ибн Масуда; св. х. Ибн Маджа (№ 3452) и аль-Хакима).

Славянские традиции[править | править код]

В русском языке существует множество фигур речи, связанных с мёдом[56]. Согласно старинным апокрифам, райские реки текут молоком и мёдом; от корня мирового древа исходят 12 молочных и медовых источников. По сербским верованиям, мёд получается из утренней росы и зари как дар богов, он разлит по цветам и листьям, и его собирают пчёлы. Как божественный напиток его, так же, как и молоко, никогда не одалживали, поскольку это опасно для обеих сторон, но давали даром или продавали; запрещалось давать мёд и воск цыганке, разливать его и бросать на землю воск (хорв.). Бытует убеждение, что дьявол ест всё, кроме мёда, и не терпит запаха воска (Хомолье, Сербия).

Мёд считается любимой пищей душ умерших. В похоронной обрядности мёд едят как самостоятельное блюдо, с ним готовят кутью, коливо, канун (хлеб, накрошенный в воду, подслащённую мёдом), сыту (разведённый в воде мёд), кисель, мажут мёдом блины, ритуальные хлебы и лепёшки, добавляют мёд в пиво и брагу. У восточных славян первый горячий блин, смазанный мёдом, клали на лавку в головах умершего, на окно или божницу. После похорон старицы всю ночь караулят душу умершего, поставив на стол сыту; верили, что душа прилетит в образе мухи и будет пить приготовленный для неё напиток.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Crane E. Honey from honeybees and other insects (англ.) // Ethology Ecology & Evolution  (англ.) (рус. : journal. — 1990. — Vol. 3, no. sup1. — P. 100—105. — doi:10.1080/03949370.1991.10721919.
  2. ↑ 1 2 Мёд // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
  3. ↑ Basic Report: 19296, Honey Архивная копия от 16 апреля 2015 на Wayback Machine / National Nutrient Database for Standard Reference Release 27 — USDA (англ.)
  4. ↑ Госстандарт России. ГОСТ 19792-2017. Мёд натуральный (рус.). Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов (30 августа 2017). Дата обращения: 30 января 2023. Архивировано 30 января 2023 года.
  5. ↑ Frank Marlowe
  6. ↑ Аллергия на мед. Дата обращения: 13 мая 2020. Архивировано 26 сентября 2020 года.
  7. ↑ Аллергия на мед. Дата обращения: 13 мая 2020. Архивировано 29 октября 2020 года.
  8. ↑ Ullmann, Fritz. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry (англ.). — John Wiley & Sons, 2003. — ISBN 9783527303854.
  9. ↑ Гамкрелидзе Т. В., Иванов Вяч. Вс. Индоевропейский язык и индоевропейцы. Тбилиси: Изд-во ТГУ, 1984. Т. II. С. 603 и след.
  10. ↑ Дьяконов И. М. О прародине носителей индоевропейских диалектов. I. // Вестник древней истории. 1982. № 3. С. 23.
  11. ↑ Napol’skich W. Zu den Benennungen des Honigs in den finnisch-ugrischen Sprachen Архивная копия от 27 сентября 2020 на Wayback Machine // Ural-altaische Jahrbücher. Bd. 16. Wiesbaden, 2000. S. 129—138.
  12. ↑ Traynor, Kirsten Ancient Cave Painting Man of Bicorp (Web article). MD Bee. Дата обращения: 12 марта 2008. Архивировано из оригинала 23 августа 2011 года.
  13. ↑ Госстандарт России. ГОСТ 31766-2012. Меды монофлорные (рус.). Электронный фонд правовых и нормативно- технических документов (1 июля 2013). Дата обращения: 30 января 2023. Архивировано 30 января 2023 года.
  14. ↑ Облепиховый «мёд». Дата обращения: 21 марта 2018. Архивировано 13 декабря 2013 года.
  15. ↑ Облепиховый мед на самом деле — «липовый»! Дата обращения: 21 марта 2018. Архивировано 13 декабря 2013 года.
  16. ↑ 1 2 Andrew B Jull, Nicky Cullum, Jo C Dumville, Maggie J Westby, Sohan Deshpande. Honey as a topical treatment for wounds (англ.) // Cochrane Database of Systematic Reviews / Cochrane Wounds Group. — 2015-03-06. — doi:10.1002/14651858.CD005083.pub4.
  17. ↑ Juraj Majtan. Honey: An immunomodulator in wound healing: Honey: an immunomodulator (англ.) // Wound Repair and Regeneration. — 2014-03. — Vol. 22, iss. 2. — P. 187–192. — doi:10.1111/wrr.12117. Архивировано 19 июня 2022 года.
  18. ↑ Susan O'Meara, Deyaa Al-Kurdi, Yemisi Ologun, Liza G Ovington, Marrissa Martyn-St James. Antibiotics and antiseptics for venous leg ulcers (англ.) // Cochrane Database of Systematic Reviews / Cochrane Wounds Group. — 2014-01-10. — doi:10.1002/14651858.CD003557.pub5.
  19. ↑ Just AH Eekhof, Bart Van Wijk, Arie Knuistingh Neven, Johannes C van der Wouden. Interventions for ingrowing toenails (англ.) // Cochrane Database of Systematic Reviews / Cochrane Skin Group. — 2012-04-18. — doi:10.1002/14651858.CD001541.pub3.
  20. ↑ 1 2 Sami K. Saikaly, Amor Khachemoune. Honey and Wound Healing: An Update (англ.) // American Journal of Clinical Dermatology. — 2017-04. — Vol. 18, iss. 2. — P. 237–251. — ISSN 1179-1888 1175-0561, 1179-1888. — doi:10.1007/s40257-016-0247-8.
  21. ↑ Stephen Harrod Buhner. Herbal antibiotics : natural alternatives for treating drug-resistant bacteria. — 2nd ed., completely revised, expanded, and updated. — North Adams, MA: Storey Pub, 2012. — xii, 467 pages с. — ISBN 978-1-60342-987-0, 1-60342-987-5.
  22. ↑ 1 2 Honey in traditional and modern medicine. — First edition. — Boca Raton, FL, 2014. — 1 online resource с. — ISBN 978-1-4398-4017-7, 1-4398-4017-2, 978-1-138-19927-9, 1-138-19927-3.
  23. ↑ Gabriel Zamora, María Laura Arias, Ingrid Aguilar, Eduardo Umaña. Costa Rican Pot-Honey: Its Medicinal Use and Antibacterial Effect // Pot-Honey. — New York, NY: Springer New York, 2012-11-19. — С. 507–512. — ISBN 978-1-4614-4959-1, 978-1-4614-4960-7.
  24. ↑ 1 2 Victoria C. Nolan, James Harrison, Jonathan A. G. Cox. Dissecting the Antimicrobial Composition of Honey (англ.) // Antibiotics. — 2019-12-05. — Vol. 8, iss. 4. — P. 251. — ISSN 2079-6382. — doi:10.3390/antibiotics8040251. Архивировано 19 июня 2022 года.
  25. ↑ Peter Molan, Tanya Rhodes. Honey: A Biologic Wound Dressing // Wounds: A Compendium of Clinical Research and Practice. — 2015-06. — Т. 27, вып. 6. — С. 141–151. — ISSN 1943-2704. Архивировано 15 июля 2022 года.
  26. ↑ Sarah E Maddocks, Rowena E Jenkins. Honey: a sweet solution to the growing problem of antimicrobial resistance? (англ.) // Future Microbiology. — 2013-11. — Vol. 8, iss. 11. — P. 1419–1429. — ISSN 1746-0921 1746-0913, 1746-0921. — doi:10.2217/fmb.13.105. Архивировано 26 ноября 2020 года.
  27. ↑ Juraj Majtan, Jaroslav Klaudiny, Jana Bohova, Lenka Kohutova, Maria Dzurova. Methylglyoxal-induced modifications of significant honeybee proteinous components in manuka honey: Possible therapeutic implications (англ.) // Fitoterapia. — 2012-06. — Vol. 83, iss. 4. — P. 671–677. — doi:10.1016/j.fitote.2012.02.002. Архивировано 17 июня 2022 года.
  28. ↑ Paulus H. S. Kwakman, Sebastian A. J. Zaat. Antibacterial components of honey (англ.) // IUBMB Life. — 2012-01. — Vol. 64, iss. 1. — P. 48–55. — doi:10.1002/iub.578.
  29. ↑ Selamawit Mulholland, Anne B Chang. Honey and lozenges for children with non-specific cough (англ.) // Cochrane Database of Systematic Reviews / Cochrane Airways Group. — 2009-04-15. — doi:10.1002/14651858.CD007523.pub2.
  30. ↑ 1 2 3 Olabisi Oduwole, Ekong E Udoh, Angela Oyo-Ita, Martin M Meremikwu. Honey for acute cough in children (англ.) // Cochrane Database of Systematic Reviews / Cochrane Acute Respiratory Infections Group. — 2018-04-10. — Vol. 2018, iss. 12. — doi:10.1002/14651858.CD007094.pub5.
  31. ↑ 1 2 3 Ran D. Goldman. Honey for treatment of cough in children // Canadian Family Physician Medecin De Famille Canadien. — 2014-12. — Т. 60, вып. 12. — С. 1107–1108, 1110. — ISSN 1715-5258. Архивировано 3 февраля 2022 года.
  32. ↑ Ian M. Paul. Therapeutic options for acute cough due to upper respiratory infections in children // Lung. — 2012-02. — Т. 190, вып. 1. — С. 41–44. — ISSN 1432-1750. — doi:10.1007/s00408-011-9319-y. Архивировано 15 июня 2022 года.
  33. ↑ Cough (англ.). nhs.uk (18 октября 2017). Дата обращения: 19 июня 2022. Архивировано 19 июня 2022 года.
  34. ↑ WHO | Cough and cold remedies for the treatment of acute respiratory infections in young children. web.archive.org (25 августа 2013). Дата обращения: 19 июня 2022. Архивировано 25 августа 2013 года.
  35. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Honey (англ.). Mayo Clinic. Дата обращения: 19 июня 2022. Архивировано 2 июня 2022 года.
  36. ↑ Joy Bardy, Nicholas J Slevin, Kathleen L Mais, Alexander Molassiotis. A systematic review of honey uses and its potential value within oncology care (англ.) // Journal of Clinical Nursing. — 2008-10. — Vol. 17, iss. 19. — P. 2604–2623. — doi:10.1111/j.1365-2702.2008.02304.x. Архивировано 19 июня 2022 года.
  37. ↑ Luke Rudmik, Monica Hoy, Rodney J. Schlosser, Richard J. Harvey, Kevin C. Welch. Topical therapies in the management of chronic rhinosinusitis: an evidence-based review with recommendations: Topical therapies in the management of CRS (англ.) // International Forum of Allergy & Rhinology. — 2013-04. — Vol. 3, iss. 4. — P. 281–298. — doi:10.1002/alr.21096. Архивировано 19 июня 2022 года.
  38. ↑ John L. Sievenpiper, Russell J. de Souza, Arash Mirrahimi, Matthew E. Yu, Amanda J. Carleton, Joseph Beyene, Laura Chiavaroli, Marco Di Buono, Alexandra L. Jenkins, Lawrence A. Leiter, Thomas M. S. Wolever, Cyril W. C. Kendall, David J. A. Jenkins. Effect of fructose on body weight in controlled feeding trials: a systematic review and meta-analysis // Annals of Internal Medicine. — 2012-02-21. — Т. 156, вып. 4. — С. 291–304. — ISSN 1539-3704. — doi:10.7326/0003-4819-156-4-201202210-00007. Архивировано 1 августа 2023 года.
  39. ↑ Birgit Ottermann. The health benefits of honey (амер. англ.). Health24. Дата обращения: 19 июня 2022. Архивировано 1 мая 2022 года.
  40. ↑ Grigoryan K, Prakash V, Martin-Belloso O, Keener L, Astley SB, Braun S, McMahon H, Lelieveld H. Safety of Honey // Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods. — 2015. — С. 223. — ISBN ISBN 978-0-12-800620-7. Архивировано 19 июня 2022 года.
  41. ↑ 1 2 FAQ (англ.). National Honey Board. Дата обращения: 19 июня 2022. Архивировано 12 мая 2022 года.
  42. ↑ Ящук Н. Д., Венгеров Ю. Я. Инфекционные болезни. — Медицина, 2003. — С. 226—232. — ISBN 5-225-04659-21.
  43. ↑ Какова калорийность меда. Дата обращения: 2 декабря 2018. Архивировано 2 декабря 2018 года.
  44. ↑ Пыльцевой анализ как метод контроля подлинности меда. Е. А. Еловикова. «Мир пчеловодства» apiworld.ru 2014
  45. ↑ 1 2 Sha Yan, Kai Wang, Yahya Al Naggar, Yvan Vander Heyden, Lingling Zhao. Natural plant toxins in honey: An ignored threat to human health (англ.) // Journal of Hazardous Materials. — 2022-02-15. — Vol. 424. — P. 127682. — ISSN 0304-3894. — doi:10.1016/j.jhazmat.2021.127682.
  46. ↑ Товарный словарь, 1958.
  47. ↑ 1 2 А. Фарамазян, Б. Угринович, А. Пономарев Мировой рынок мёда, или как помочь отечественному производителю Архивная копия от 26 февраля 2022 на Wayback Machine // Главный зоотехник, № 2, 2009
  48. ↑ Production of commodity in selected country. Production of commodity in selected country. FAO. Дата обращения: 29 августа 2015. Архивировано 5 марта 2016 года.
  49. ↑ Топ-10 стран, производящих мед Архивная копия от 29 декабря 2018 на Wayback Machine.
  50. ↑ Mel // Реальный словарь классических древностей / авт.-сост. Ф. Любкер ; Под редакцией членов Общества классической филологии и педагогики Ф. Гельбке, Л. Георгиевского, Ф. Зелинского, В. Канского, М. Куторги и П. Никитина. — СПб., 1885.
  51. ↑ Холл Дж. Словарь сюжетов и символов в искусстве Архивная копия от 29 сентября 2015 на Wayback Machine (недоступная ссылка с 14-06-2016 [2865 дней]). М., 1999.
  52. ↑ Страхов А. Б. Ночь перед Рождеством: народное христианство и рождественская обрядность на Западе и у славян. Cambridge-Mass., 2003.
  53. ↑ Шестой Вселенский Собор — Константинопольский, Трулльский. Правило 57. Дата обращения: 23 января 2019. Архивировано 29 ноября 2020 года.
  54. ↑ Мед // Библейская энциклопедия архимандрита Никифора. — М., 1891—1892.
  55. ↑ Мед // Еврейская энциклопедия Брокгауза и Ефрона. — СПб., 1908—1913.
  56. ↑ Мёд // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.

Литература[править | править код]

  • Мёд // Большая российская энциклопедия. Том 19. — М., 2011. — С. 456—457.
  • Мед пчелиный // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Н.Ф. Федосов. — М.: Гос. издат. сельскохоз. лит-ры, 1955. — С. 186—187. — 420 с.
  • Мед искусственный. Мед пчелиный // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1958. — Стб. 505—511.
  • Кривцов Н. И. Продукты пчеловодства для здоровья / Н. И. Кривцов, В. Н. Крылов, В. И. Лебедев, С. С. Сокольский. Краснодар: «Агропромполиграфист», 2002. 272 с.
  • Теория и средства апитерапии / Крылов В. Н., Агафонов А. В., Кривцов Н. И., Лебедев В. И., Бурмистрова Л. А., Ошевенский Л. В., Сокольский С. С. ; Рос. акад. с.-х. наук, НИИ пчеловодства, М-во образования и науки Рос. Федерации, Нижегор. гос. ун-т им. Н. И. Лобачевского. — Москва : Комильфо, 2007. — 295 с. — ISBN 978-5-903535-03-3
  • Щербина П. С. Пчеловодство. — 1956.
  • ГОСТ 31766-2012. Мёды монофлорные. Технические условия
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Мёд&oldid=136129734