Бурбон (кофе) (>rjQku (tksy))
| Бурбон | |
|---|---|
 Листья кофейного дерева сорта Бурбон, произрастающего на острове Реюньон | |
| Систематика | |
| Род | Кофейное дерево (Coffea) |
| Вид | Кофе аравийский (Coffea arabica) |
| Происхождение | |
| Страна происхождения | Реюньон |
Кофе Бурбон (фр. café Bourbon) — сорт кофе арабика.
Название сорта связано с тем, что впервые его начали производить на острове Реюньон, расположенном в Индийском океане, который до 1789 года назывался островом Бурбон.
История
[править | править код]В 1715 году Французская Ост-Индская компания поручила Гийому Дюфрену д'Арзелю[фр.] совершить экспедицию в Моку, добыть там кофейные деревья и высадить их на Реюньоне. Экспедиция началась 27 июня 1715 года на корабле «L’Auguste»[1][2]. В сентябре 1715 года султан Йемена подарил французским морякам шесть деревьев, которые были высажены на Реюньоне в городе Сен-Поль и оставлены на попечение губернатора Антуана Дефоржа-Буше[фр.]. Французская Ост-Индская компания организовала процесс производства кофе: закупку семян, строительство складов и дорог. Всем поселенцами в возрасте от 15 до 60 лет, которые соглашались содержать 100 кофейных деревьев и ухаживать за ними, предлагались льготы.
Начиная с 1726 года из-за недостатка рабочей силы в товарных количествах кофе выращивался только на острове Реюньон, где в 1704 году проживало всего 734 человека. Для развития производства кофе французы начали ввозить на остров рабов. В результате в 1754 году на Реюньоне проживало уже 17 тыс. человек. В письме министру военно-морского флота от 27 апреля 1728 года тогдашний губернатор Реюньона Пьер-Бенуа Дюма[фр.] с энтузиазмом сообщал о том, что количество кофейных плантаций неуклонно возрастает и что остров сможет обеспечить потребности в кофе всего королевства.
Позже этот сорт был вывезен французами в Африку и в Латинскую Америку
Производство
[править | править код]Кофе «Бурбон», наряду с кофе Typica, стал одним из двух наиболее культивируемых в мире сортов кофе «арабика»[3][4]. Оба сорта происходят из Йемена[5]. Кофе «Бурбон» обычно выращивается на высоте от 1000 до 2000 метров над уровнем моря и даёт урожай на 20—30 % выше, чем у кофе сорта Typica при том же качестве.
Виды
[править | править код] | Предположительно, эта страница или раздел нарушает авторские права. |
Кофе Бурбон классифицируется на 3 основных вида[6]:
- Bourbon Espresso. Он включает сублимированный и молотый кофе. Именно этот кофе используется для приготовления бразильского эспрессо. Для приготовления этого напитка лучшие зерна обжариваются на медленном огне. Вкус этого напитка отличается насыщенностью и фруктовым вкусом;
- Бурбон Сантос — кофейный напиток, который назван в честь бразильского города. Зерна крупные и продолговатые;
- Желтый Бурбон, который выращивают более 150 лет только высоко в горах на юго-востоке Бразилии. В процессе выращивания не выполняются процедуры скрещивания. Кожура зерен очень тонкая, поэтому солнце сильнее прогревает ягоду и, как результат, — кофейный напиток получается сладковатым.
Производные сорта
[править | править код]Австралийский сорт Skybury является разновидностью кофе «Бурбон», так же как и сорт Bourbon pointu, выведенный в 2007 году и ставший на тот момент самым дорогим сортом кофе в мире[7]. Крепкий и продуктивный сорт Mundo novo был получен скрещиванием кофейного дерева «Бурбон» с одним из сортов кофейных деревьев, растущих на Суматре[8].
Примечания
[править | править код]- ↑ Charles Cunat. Saint-Malo illustré par ses marins (фр.). — Rennes, 1857. — P. 306. — 487 p. Архивировано 3 октября 2024 года.
- ↑ Laurent Lemerle. La France d'outre-mer par ses timbres (фр.). — Timbropresse. — Vol. 1. — P. 51. — 116 p. Архивировано 19 ноября 2008 года.
- ↑ Breeding Plantation Tree Crops : Tropical Species (англ.) / Editors: S. Mohan Jain, P. M. Priyadarshan. — Springer Publishing[англ.], 2009. — P. 525. — 627 p. — ISBN 978-0387711997. — doi:10.1007/978-0-387-71201-7.
- ↑ Arabica Coffee Bean Varietals (англ.). Coffeeresearch.org. Coffee Research Institute. Дата обращения: 3 октября 2024. Архивировано 28 декабря 2010 года.
- ↑ Jean Nicolas Wintgens. Coffee: Growing, Processing, Sustainable Production (англ.). — 2nd, Revised edition. — Wiley-VCH VerlangGmbH & Co. KGaA, 2012. — P. 42. — 1040 p. — ISBN 978-3-527-33253-3.
- ↑ Кофе Бурбон (Bourbon) — особенности сорта, виды и способы приготовления. Гаряча чашка (16 декабря 2020). Дата обращения: 3 февраля 2021. Архивировано 22 января 2021 года.
- ↑ Frédéric Descroix. Bourbon pointu: a legendary coffee from Réunion is a resounding success (англ.). CIRAD (26 апреля 2007). Архивировано из оригинала 1 декабря 2007 года.
- ↑ La grande famille des caféiers (фр.). La Tivolienne. Архивировано из оригинала 7 мая 2008 года.
