Крем-мёд (Tjyb-b~;)
Крем-мёд — пищевой продукт, получаемый кремообразованием (взбиванием) натурального мёда для профилактики образования крупных кристаллов сахара в мёде (засахаривания).
Крем-мёд представляет собой пластичную массу с гладкой пастообразной консистенцией. В процессе взбивания сахара́, которые составляют до 80 % мёда, разбиваются на мелкие кристаллы, которые не могут превратиться в крупные, тем самым взбивание мёда позволяет избежать его кристаллизации.
Крем-мёд был изобретён профессором Элтоном Дж. Дайсом и запатентован в США в 1935 году (патент США 1987893[1]).
Другие названия крем-мёда: взбитый мёд, мёд-помадка, вымешанный мёд.
Методы производства
[править | править код]Запатентованный Элтоном Дж. Дайсом процесс взбивания мёда включает следующие этапы:
- пастеризация основной части мёда (90 %) для уничтожения дрожжей, которые могут в нём присутствовать;
- взбивание другой партии мёда (10 %);
- смешивание 10 % взбитого мёда с 90 % пастеризованного;
- выдерживание смеси при температуре 14 °C (57 °F);
- размельчение кристаллов.
За 80 лет технология создания крем-мёда претерпела изменения для повышения качества продукта и экономичности производства. В России производить крем-мёд начали в 2000-х годах. Российские производители вносят технологические изменения в производство взбитого мёда с учётом специфики отечественных сортов.
Свойства и использование
[править | править код]Кремообразный мёд приобретает новые свойства:
- не кристаллизуется;
- не застывает при низких температурах, сохраняя мягкость;
- не течёт при комнатной температуре;
- легко смешивается с иными ингредиентами в однородную массу.
Благодаря пластичности крем-мёд легко намазывается, не растекается. Его используют в качестве отдельного десерта, топпингов, применяют при выпечке кондитерских изделий. Смешение крем-мёда с различными ингредиентами позволяет добиться различных вкусовых эффектов.
Примечания
[править | править код]- ↑ патент США 1987893. Дата обращения: 25 апреля 2016. Архивировано 1 июля 2016 года.
Литература
[править | править код]- Дубровская Н. О., Одинцова К. А. Оценка состояния рынка меда и медовых продуктов в Санкт-Петербурге // Инновационная наука. — 2016. — № 2—3 (14).
- Дюкова В. С. Влияние механического измельчения кристаллов мёда на его качество и физико-химические показатели // Сборник научных трудов Краснодарского научного центра по зоотехнии и ветеринарии. — 2022. — № 1.
- Лысенко А. Л., Прудников В. Г., Леппа А. Л., Гейда И. М., Бучковская К. Д. Технология крем-мёда разного ботанического происхождения // Актуальные проблемы интенсивого развития животноводства. Материалы ХХII Международной научно-практической конференции. — Горки. Белорусская сельскохозяйственная академия, 2019. — Стр. 43—46.
- Юдахина М. А. Так ли полезен крем-мёд // Научно-практические аспекты развития АПК. Материалы научной конференции. Часть 2. — 2021. Красноярск. Стр. 41—42.