Коко́тница (от фр.cocotte — «курочка») — посуда в виде металлической чаши диаметром 60—70 мм, а по высоте 40—50 мм. Имеет конический вид с удлинённой ручкой. Служит для приготовления и подачи порционных горячих закусок[1], в русской кухне преимущественно жюльенов. Блюдо в кокотнице обычно подают на подстановочной тарелке, покрытой салфеткой или полотенцем разового пользования, его едят из кокотницы специальной кокотной вилкой[2] или же чайной или кофейной ложкой, не перекладывая на тарелку[3].
Посуда имеет вместимость 100—150 мл, изготавливается из нержавеющей стали[4]. На ручку надевалась папильотка. Среди горячих закусок подаются блюда из мяса, субпродуктов, овощей, грибов с соусами[5].
↑Ратушный А. С.Жюльен // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 142. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Erhard Gorys.Kokotte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 282. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Kokotte // Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z / hrsg. von Wolfgang Fuchs. — Berlin: De Gruyter, 2021. — S. 555. — 1088 S. — ISBN 978-3-11-054682-8.
