Кокотница (Tktkmuneg)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Жюльен, сервированный в кокотницах

Коко́тница (от фр. cocotte — «курочка») — посуда в виде металлической чаши диаметром 60—70 мм, а по высоте 40—50 мм. Имеет конический вид с удлинённой ручкой. Служит для приготовления и подачи порционных горячих закусок[1], в русской кухне преимущественно жюльенов. Блюдо в кокотнице обычно подают на подстановочной тарелке, покрытой салфеткой или полотенцем разового пользования, его едят из кокотницы специальной кокотной вилкой[2] или же чайной или кофейной ложкой, не перекладывая на тарелку[3].

Посуда имеет вместимость 100—150 мл, изготавливается из нержавеющей стали[4]. На ручку надевалась папильотка. Среди горячих закусок подаются блюда из мяса, субпродуктов, овощей, грибов с соусами[5].

Примечания

[править | править код]
  1. Культура питания, 1993.
  2. В. И. Ермакова, 2007.
  3. Ратушный А. С. Жюльен // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 142. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  4. Холодные и горячие закуски.
  5. Главчева С. И., Чередниченко Л. Е. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. — Новосибирск, 2011. — С. 187.

Литература

[править | править код]