Икорница (Ntkjuneg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d1/Silver_lobster_%28Tsaritsyno%29.jpg/220px-Silver_lobster_%28Tsaritsyno%29.jpg)
Икорница — сосуд для подачи икры к столу. Обычно состоит из двух частей[1]: небольшой стеклянной розетки, в которую помещается икра и специальной большой ёмкости, часто металлической (иногда деревянной[2]), куда помещается дроблёный лёд, поверх которого устанавливается розетка[3]. Двойная конструкция икорницы со льдом применяется при подаче икры как закуски до ужина или на буфетном столе[4], в случае индивидуальной сервировки используются небольшие икорницы в виде ракушек, рыбок и т. п.[5], в которые укладывается охлаждённая в холодильнике икра[4].
Индивидуальные икорницы при сервировке стола ставят на тарелки — пирожковые или закусочные и кладут лопатку для раскладывания икры[6].
Для икорниц из металлов ранее использовалось только серебро, так как другие металлы негативно влияют на вкус икры[7].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Caviar Bowl // Steve Ettlinger. The Kitchenware Book. Barnes & Noble Books, 2001. (англ.) С. 375.
- ↑ Сервировка // П. Е Бухаркин. Три века Санкт-Петербурга: Девятнадцатый век. Филологический факультет Санкт-Петербургского государственного университета, 2001. С. 226.
- ↑ А. С. Ратушный, 2016.
- ↑ 1 2 Вог, 1969, с. 315.
- ↑ Какую икорницу выбрать — обзор видов и моделей для будней и праздников . Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 29 октября 2020 года.
- ↑ Сергачева О., Изосимова И. Искусство обслуживания в ресторанных заведениях. 2022. с. 67
- ↑ Зимин И. Александровский дворец в Царском Селе. Люди и стены. 2022
Литература
[править | править код]- Ратушный А. С. Икра зернистая осетровых пород // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 154. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Vogue's Book of Etiquette and Good Manners (англ.). — Conde Nast, 1969. — 749 p.