Посуда для специй (Hkvr;g ;lx vhyenw)

Перейти к навигации Перейти к поиску
Запрос «солонка» перенаправляется сюда; см. также другие значения.
Запрос «горчичница» перенаправляется сюда; см. также другие значения.
Запрос «сметанник» перенаправляется сюда; см. также другие значения.
Солонка
Набор для специй: солонка и перечница.
Соусница. СССР

Посуда для специй — изделия, представляющие собой небольшие сосуды и предназначенные для хранения и подачи к столу соли, перца, горчицы и других специй и приправ[1]; могут являться элементом столовых судков.

Виды[править | править код]

В зависимости от специи посуда для специй подразделяется на:

  • солонки (солоницы, солила[2]) и перечницы — полые изделия различной формы с отверстиями в верхней части, предназначенные для гранул соли и молотого перца соответственно.
  • горчичницы (хренницы) — небольшие полые изделия различной формы с вырезом для ложечки или с крышкой, имеющей вырез для ложечки, предназначенное для горчицы, хрена.
  • соусницы — (подливочники, сметанники) — изделия овальной или круглой формы с ручкой, носиком, предназначенное для подачи к столу соуса, сметаны и т. д.
  • уксусники — изделия с узкой горловиной и пробкой, предназначенное для уксуса.

Солонки[править | править код]

В верхней части солонки имеются маленькие отверстия, через которые содержимое можно дозированно высыпать; в зависимости от размера и предназначения число таких отверстий у различных солонок может существенно отличаться. В учреждениях общественного питания солонки иногда подаются на уксуснице-подставке. Наполнение солонки происходит после снятия крышки.

Солонки, как правило, изготавливаются из стекла, пластмассы, керамики, иногда из дерева или металла[3].

До середины XIX века словом «солонка» именовали обычно коробочки для хранения соли и пряностей, не содержавшие отверстий в крышках[4]. В частности, традиционные русские солонки отличались разнообразием в зависимости от внешнего вида и материала изготовления. Зачастую солонки имели вид четырёх- или шестиугольного ящичка с откидной крышкой и высокой задней стенкой, облегчавшей передачу сосуда за столом. Солонкам, долблёным из куска дерева, придавали вид ковша, напоминающего плывущую утку (отсюда второе название — утица). Высоко поднятые «голова» и «хвост» использовались в качестве рукояток. Непосредственно соль помещалась в верхнюю часть «туловища» утицы. Деревянные солонки украшали резьбой и росписью. В дорогу брали солонки, плетёные из кусков бересты (методом прямого или косого плетения)[2]. На солонку распространялось почтительное отношение к соли в традиционной русской культуре. В частности, использовавшуюся за столом нельзя было дарить или продавать, иначе, по поверьям, тогда дом покинет счастье[5].

Прообразом современной солонки, содержащей отверстия, стала солонка, разработанная американцем Джоном Масоном в 1858 году[6]. В Великобритании в 1898 году Генри Трэкером был получен патент на собственный вариант солонки[7]. Солонки современного вида, препятствующие слёживанию их содержимого, начали производиться в 1920-х годах американской компанией Morton Sault[8], приобретя особенную популярность в 1930-е годы, когда во время Великой депрессии мировые производители керамических изделий сосредоточились на производстве недорогих товаров[8].

Ныне производятся как «обыкновенные» солонки, так и представляющие собой произведения искусства: выполненные из дорогих материалов, нетипичной формы (например, сделанные в виде какого-либо животного или забавного существа), богато украшенные или расписанные. Такие солонки могут являться предметом коллекционирования[9] и даже становиться музейными экспонатами[10].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. ↑ ГОСТ Р 54868—2011 Посуда керамическая. Термины и определения
  2. ↑ 1 2 Шангина, 2003, с. 461.
  3. ↑ Longenecker, E.Z. (1970) «Using the Slush Casting Method to Make Salt and Pepper Shakers.» School Shop. 29(6) p. 56.
  4. ↑ All shook up — The history of the Salt Shaker. Дата обращения: 5 февраля 2015. Архивировано 5 февраля 2015 года.
  5. ↑ Шангина, 2003, с. 462.
  6. ↑ History of the Salt Shaker and Salt Cellar | Food Squeeze. Дата обращения: 5 февраля 2015. Архивировано 5 февраля 2015 года.
  7. ↑ Salt and pepper shakers — memim.com. Дата обращения: 5 февраля 2015. Архивировано 5 февраля 2015 года.
  8. ↑ 1 2 Derek Workman. Would You Like Some Salt and Pepper? How About 80,000 Shakers' Worth? Smithsonian Institution (23 января 2012). Дата обращения: 31 марта 2013. Архивировано 6 мая 2013 года.
  9. ↑ Antique and Vintage Salt and Pepper Shakers. Дата обращения: 5 февраля 2015. Архивировано 5 февраля 2015 года.
  10. ↑ Salz- und Pfefferstreuer-Museum — Kulturgeschichte. Дата обращения: 5 февраля 2015. Архивировано из оригинала 5 февраля 2015 года.

Литература[править | править код]

  • Буровик К. А. Солонка // Красная книга вещей: Словарь. — М.: Экономика, 1996. — С. 150—151. — 215 с. — ISBN 5-282-01639-7.
  • Беловинский Л. В. Солонка, солоница // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 640—641. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
  • Соль поваренная // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 579. — 770 с.
  • Солонки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 302—304.
  • Перечница // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 853—854.
  • Шангина И.И. Солонка // Русский традиционный быт. — СПб.: Азбука-классика, 2003. — С. 461-462. — 688 с. — 5000 экз. — ISBN 5 352 00337 Х.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Посуда_для_специй&oldid=132116975