Балканская кухня (>gltguvtgx tr]ux)
Кухня народов Балканского полуострова имеет особые, специфические элементы, такие как приправы из перца, частое употребление супов. Географическое расположение Балканского полуострова обусловило наличие общих элементов между кулинарными традициями балканских стран и кухнями соседних культур. Таким образом, «балканская кухня» является скорее сборным понятием, чем отдельной кухней.
Кухни, входящие в понятие балканской кухни[править | править код]
Понятие «балканская кухня» включает в себя кухни следующих стран:
- Албания (албанская кухня)
- Болгария (болгарская кухня)
- Босния и Герцеговина (боснийская кухня, сербская кухня, хорватская кухня)
- Греция (греческая кухня)
- Республика Косово (косовская кухня)
- Северная Македония (кухня Северной Македонии)
- Румыния (румынская кухня)
- Сербия (сербская кухня)
- Турция (турецкая кухня)
- Хорватия (хорватская кухня)
- Черногория (черногорская кухня)
Специфика кухни[править | править код]
Балканская кухня в основном состоит из плотных и сытных блюд, что объясняется суровыми зимами и коротким вегетационным периодом этого региона. Один прием пищи может включать в себя несколько крахмалосодержащих блюд: к примеру, варёный картофель и лапша могут быть поданы совместно в качестве гарнира к основному блюду, при этом сопровождаясь хлебом или булочками[1].
Всевозможные корнеплоды, такие как свекла, морковь, картофель и репа, наряду с кочанной и цветной капустой составляют основу кухни всех балканских стран. Фаршированный перец и овощные пирожки можно встретить в каждой стране Балканского полуострова. Сезонные грибы собирают и сушат, используя их в качестве главного ингредиента многих блюд. Продукты переработки зерна пшеницы, ржи, овса широко распространены ввиду того, что эти зерновые культуры быстро спеют и долго хранятся. Некоторые страны также возделывают виноград для его потребления в свежем виде, высушивания изюма и его переработки в варенье, сиропы и вина. Культивация оливковых деревьев и кукурузы встречается достаточно часто, что является признаком влияния средиземноморской культуры.
История[править | править код]
В средневековой повести о воеводе Дракуле, проживавшем в Мутьянской земле (Румыния), приводится описание пиршественных столов, уставленных тиссайской стерлядью, дунайскими сомами, царскими индейками и запечёнными по-королевски поросятами.
Этот раздел слишком короткий. |
Традиционные блюда[править | править код]
Пряности[править | править код]
Приправы в балканской кухне обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение — оттенить основные вкусовые качества продукта. Обязательное условие — только свежие ингредиенты. Зеленый сладкий перец используется в салатах, красный острый — в приправах. Приготовление приправ на Балканах является особым ритуалом[источник не указан 1530 дней]: зрелый красный перец, удалив из него сердцевину, сначала сушат, а затем размалывают.
Традиционные напитки[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Nancy Berkoff. «Balkan cuisine». Vegetarian Journal. 30 Jan, 2010.
Ссылки[править | править код]
- Балканская кухня, Национальные кухни в деталях. Архивная копия от 6 июля 2010 на Wayback Machine
- Nancy Berkoff «Balkan cuisine». Vegetarian Journal. FindArticles.com. 30 Jan, 2010.
- Nancy Berkoff «Balkan cuisine». Vegetarian Journal. FindArticles.com. 30 Jan, 2010 на сайте http://findarticles.com/ Архивная копия от 26 февраля 2006 на Wayback Machine
- Nancy Berkoff «Balkan cuisine». Vegetarian Journal. FindArticles.com. 30 Jan, 2010 на сайте http://www.thefreelibrary.com/ Архивная копия от 7 марта 2016 на Wayback Machine
- Михаил Кожемякин. О кухне балканских стран.
В статье есть список источников, но не хватает сносок. |