Шардоне (Ogj;kuy)

Шардоне
Шардоне
	фр. Chardonnay
Также именуется	Aubaine, Beaunois, Gamay Blanc, Melon Blanc
Цвет	белый
Происхождение	Франция;
Примечательные вина	Шабли, Шампанское
Болезни и вредители	Мучнистая роса
VIVC	2455
	Медиафайлы на Викискладе

Шардоне́ (фр. Chardonnay) — технический сорт белого винограда, происходящий из Бургундии. Ныне культивируется во всех винодельческих странах мира и относится к числу самых распространённых («интернациональных») сортов^[1].

Результат естественного скрещивания «благородного» пино-нуара с «мужицким» виноградом гуэ^[1]. Вина из шардоне крайне разнообразны по стилистике: от свежих, очень сдержанных вин с выраженной минеральной составляющей (как на севере в Шабли) до вин Нового Света с нотами тропических фруктов и сильным влиянием дуба. Шардоне часто используется как основа для игристых вин: например, в Шампани этим сортом засажено более 30 % виноградников.

Характеристики

Куст средней или большой силы роста. Ягоды небольшой величины, округлой формы, сочные. Кожица толстая, беловато-зеленого цвета; уровень пигментации высокий. Гроздь небольших размеров, цилиндрически-конусовидной или конусовидной формы, достаточно плотная, со средней массой 80-115 г.

Хорошо созревает на известковой, теплой почве. Неприхотлив, хорошо переносит низкие температуры. Чувствительность к болезням — средняя. Не отличаясь высокой плодородностью, шардоне даёт урожай порядка 8-12 т/га.

Среди сортов белого винограда шардоне обладает весьма умеренной кислотностью (порядка 5,6 г/л). Тем не менее в высоких широтах (как, например, в Шабли) из него можно получить достаточно кислотные вина. При вяленье содержание сахара увеличивается и достигает 35 %.

Распространение

Родина шардоне — Бургундия, где до сих пор производятся эталонные сортовые вина наподобие Шабли и Монраше. Название винограда произошло от деревушки Шардоне (рус. заросший чертополохом). Из-за внешнего сходства с пино-бланом виноградари очень часто путали эти два сорта, пока в 1958 году ампелограф Пьер Гале не сформулировал основные различия между ними.

Благодаря успеху бургундских вин и неприхотливости в разведении, шардоне в конце XX века распространился по всем винодельческим странам мира, став подлинным символом глобализации в виноделии. В 1990-е годы считалось, что этот сорт винограда настолько хорош, что сделать из него плохое вино практически невозможно. В винодельческих регионах Старого Света, испытывавших трудности со сбытом своей продукции, массово уничтожались старинные виноградники местных сортов (например, примитиво и негроамаро на юге Италии), а на их место высаживались кусты шардоне. Известный лангедокский винодел Эме Гибер сравнивал агрессивное наступление шардоне со сожжением средневековых соборов^[2]. Британский энолог Оз Кларк писал о шардоне как о «неумолимом империалисте» и «истребителе виноградников мира», который способствует унификации вкусовых предпочтений жителей планеты^[3].

С началом XXI века ведущие винные критики стали хулить засилье на полках винотек тяжёлых, плотных, «задубленных» шардоне, особенно из Австралии и иных стран Нового Света. Тем не менее в 2018 году по занимаемой площади (210 тыс. га) шардоне уступал из сортов белого винограда только айрену (который, однако, предполагает гораздо меньшее количество кустов на гектар и практически не культивируется за пределами Испании).

Франция

Девять десятых французского шардоне происходит из Бургундии (районы Шабли, Мёрсо, Пюлиньи-Монраше и другие) и Шампани. Самые эксклюзивные и дорогие белые вина мира производятся на бургундской возвышенности Кот-д’Ор, особенно в аппелласьоне Монраше. Александр Дюма говорил, что вино Монраше нужно пить на коленях и сняв шляпу^[4].

В букете бургундского шардоне отмечают ароматы мёда, жимолости, белых цветов, фруктов (груши, мирабели, персиков, манго, айвы), причём с течением времени проявляются также нотки лесного ореха и сухофруктов. Если вино было выдержано в дубовых бочках, то ощущаются тона сливочного масла и жареных тостов. В Шабли вино из шардоне совсем иное: для него свойственна резкая минеральная кислотность.

Шардоне — один из трёх сортов винограда, разрешённых для производства шампанского. Шампанское «Blanc de blancs» производится только из шардоне, а в остальных марках его содержание может достигать 30 %.

Другие страны

Самые большие территории виноградников шардоне находятся в США, в штате Калифорния (44 500 га). Почти половина американского шардоне сосредоточена в округах Сонома, Напа и Монтеррей. Виноградники есть и в штатах Орегон и Вашингтон. Лучшие шардоне Калифорнии столь же долговечны, как белые вина Бургундии. Настоящий бум шардоне в США связан с поколением Бриджит Джонс (киногероиня, которая предпочитала вино из этого сорта винограда)^[5].

В Австралию шардоне был ввезён ещё в 1832 году Джеймсом Басби. К 2017 году это был самый распространённый в стране сорт белого винограда, занимавший на виноградниках площадь не менее 21 тыс. га^[6]. Стиль шардоне Австралии (и вообще Нового Света) характеризуется сочетанием дубовых тонов с оттенками тропических фруктов.

В начале XXI века виноградники шардоне в Италии занимали площадь около 11 800 га (четвёртое место среди всех сортов винограда)^[7]. Самые большие из них — в провинциях Фриули, Больцано, Тренто и Венеция (где из него делают игристые вина Франчакорты).

Другие производители шардоне: Южная Африка (8230 га), Чили (8548 га), Аргентина (5150 га), Молдавия (4130 га)^[8], Новая Зеландия (3802 га), Словения (3600 га), Германия (1120 га), Австрия (где местную вариацию сорта называют Morillon). В СССР бо́льшая часть урожая шардоне использовалась для производства игристых вин.

Применение

Виноградный сок бесцветный. Если климат достаточно тёплый, то шардоне почти всегда даёт полнотелые вина (где содержание алкоголя в 13 % — не редкость). В районах с прохладным климатом (таких, как Шампань и Шабли) высокий процент экстрактивности винограда органично гармонирует с высоким уровнем кислотности ягод.

Сортовые качества шардоне выражены достаточно слабо. Характеристики вина зависят главным образом от терруара (то есть почвы, на которой произрастает виноград, и от климата, в котором его выращивают), а также от умений винодела. Этот сорт отличается стойкостью при винификации^[9], однако при малолактической ферментации накапливает диацетил — соединение, обладающее характерным маслянистым привкусом^[10].

Большинство вин на основе шардоне готово к употреблению сразу же, но лучшие вина из Франции и Калифорнии обязаны своему качеству выдержке и могут храниться десятилетиями. При описании аромата вин из прохладных регионов часто упоминаются зелёные сливы, яблоки, груши, из более южных — цитрусовые, персик и дыня, а из самого жаркого пояса виноделия — инжир, манго и банан.

Вино из шардоне сочетается практически с любыми блюдами (в том числе из белого мяса, рыбы и моллюсков). Такие вина можно комбинировать с салатами, десертами и фруктами. Подаётся шардоне охлаждённым до +8–+12 °C.

Синонимы

Список синонимов

Arboisier
Arnaison blanc
Arnoison
Aubain
Aubaine
Auvergnat blanc
Auvernas
Auvernas Blanc
Auvernat Blanc
Auxeras
Auxeras Blanc
Auxerras
Auxerrois Blanc
Auxois
Auxois blanc
Bargeois blanc
Beaunois
Biela Klevanjika
Blanc de Champagne
Blanc de Cramant
Breisgauer Süßling
Burgundi Feher
Chablis
Chardenai
Chardenay
Chardenei
Chardenet oder Chardennet
Chardonay
Chardonnay Blanc
Chardonnet
Chatenait
Chatey Petit
Chatte
Chaudenay
Chaudenet
Chaudent
Clävner
Clevner Weiß
Cravner
Epinette
Epinette blanc
Epinette blanche
Epinette de Champagne
Ericey Blanc
Fehér Burgundi
Fehér Chardonnay
Feinburgunder
Gamay Blanc
Gelber Burgunder
Gelber Weißburgunder
Gentil Blanc
Große Bourgogne
Klawner
Klevanjka Biela
Klevner
Lisant
Luisant
Luizannais
Luizant
Luzannois
Mâconnais
Maurillon Blanc
Melon blanc
Melon d’Arbois
Moreau blanc
Morillon
Morillon blanc
Moulon
Noirien blanc
Obaideh
Petit Chatey
Petite Sainte-Marie
Pineau blanc
Pineau blanc Chardonnay
Pino Sardone
Pino Shardone
Pinot Blanc
Pinot blanc Chardonnay
Pinot Chardonnay
Pinot de Bourgogne
Pinot Giallo
Pinot Planc
Plant de Tonnerre
Romère
Romeret
Rouci Bile
Rousseau
Roussot
Ruländer Weiß
Sainte Marie petite
Sardone
Shardone
Shardonne
Später Weißburgunder
Weiß Clevner
Weiß Edler
Weißelder
Weiß Klewner
Weiß Silber
Weißer Clevner
Weißer Ruländer

Примечания

↑ ¹ ² Оз Кларк. Вино. Полное руководство для знатоков и не только.- М.: Эксмо, 2008
↑ The film-maker who took on the wine world | The Independent | The Independent (неопр.). Дата обращения: 8 марта 2023. Архивировано 8 марта 2023 года.
↑ Oz Clarke, Margaret Rand. Encyclopedia of Grapes. Harcourt Books, 2001. ISBN 0-15-100714-4. P. 191.
↑ Бургундское – эталон качества | Вся Европа (неопр.). alleuropalux.org. Дата обращения: 12 августа 2017. Архивировано из оригинала 12 августа 2017 года.
↑ Bridget Jones effect blamed on slump in Chardonnay sales - Decanter (неопр.). Дата обращения: 22 марта 2023. Архивировано 22 марта 2023 года.
↑ Varietal Review 2021- Chardonnay | Australian Wine Guide (неопр.). Дата обращения: 4 марта 2023. Архивировано 4 марта 2023 года.
↑ Where Is The Best Region For Chardonnay? - Wine-is (неопр.). Дата обращения: 22 марта 2023. Архивировано 22 марта 2023 года.
↑ Chardonnay | wein.plus Lexicon (неопр.). Дата обращения: 22 марта 2023. Архивировано 22 марта 2023 года.
↑ То есть сложные винодельческие процессы практически не изменяют органолептических свойств ягоды.
↑ Малолактическая ферментация (яблочно-молочное брожение) (неопр.). Дата обращения: 18 марта 2023. Архивировано 12 марта 2023 года.

Ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Шардоне
Международный конкурс производителей шардоне
Шардоне: вездесущий Фигаро винного мира

[oz-1] ¹ ² Оз Кларк. Вино. Полное руководство для знатоков и не только.- М.: Эксмо, 2008

[2] The film-maker who took on the wine world | The Independent | The Independent (неопр.). Дата обращения: 8 марта 2023. Архивировано 8 марта 2023 года.

[3] Oz Clarke, Margaret Rand. Encyclopedia of Grapes. Harcourt Books, 2001. ISBN 0-15-100714-4. P. 191.

[4] Бургундское – эталон качества | Вся Европа (неопр.). alleuropalux.org. Дата обращения: 12 августа 2017. Архивировано из оригинала 12 августа 2017 года.

[5] Bridget Jones effect blamed on slump in Chardonnay sales - Decanter (неопр.). Дата обращения: 22 марта 2023. Архивировано 22 марта 2023 года.

[6] Varietal Review 2021- Chardonnay | Australian Wine Guide (неопр.). Дата обращения: 4 марта 2023. Архивировано 4 марта 2023 года.

[7] Where Is The Best Region For Chardonnay? - Wine-is (неопр.). Дата обращения: 22 марта 2023. Архивировано 22 марта 2023 года.

[8] Chardonnay | wein.plus Lexicon (неопр.). Дата обращения: 22 марта 2023. Архивировано 22 марта 2023 года.

[9] То есть сложные винодельческие процессы практически не изменяют органолептических свойств ягоды.

[10] Малолактическая ферментация (яблочно-молочное брожение) (неопр.). Дата обращения: 18 марта 2023. Архивировано 12 марта 2023 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]