Совиньон-блан (Vkfnu,ku-Qlgu)
| Совиньон-блан | |
|---|---|
| фр. Sauvignon blanc | |
 | |
| Также именуется | Sauvignon |
| Цвет | белый |
| Происхождение | |
| Болезни и вредители | Серая гниль, Мучнистая роса |
| VIVC | 10790 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Совиньон-блан (фр. Sauvignon blanc[1]) — технический (винный) сорт белого винограда из долины Луары, используемый для производства белых вин. Ныне один из самых распространённых и культивируемых сортов белого винограда в мире, конкурирующий в этом отношении с шардоне. Вино из этого винограда имеет кисловатый привкус с ароматом крыжовника[2].
История и распространение
[править | править код]Предварительные данные позволяют предположить, что совиньон-блан произошёл от саваньена и сохранил его название[3] (вероятно, производное от фр. sauvage — «дикий»). Известны многочисленные цветовые мутации: совиньон-вер, совиньон-гри (он же совиньон-розе), совиньон-нуар, совиньон-вьоле. В долине Луары на сухих сортовых винах из совиньона специализируются аппелласьоны (винодельческие зоны) Сансер и Пуйи-Фюме[англ.] (причём последние славятся лёгким запахом дымка).
Мировой известностью совиньон-блан обязан винам Бордо, из которых он с каждым десятилетием всё больше вытесняет семильон. Особенно велики занимаемые им площади в бордоском субрегионе Антр-дё-Мер, который расположен между Гаронной и Дордонью. В Сотерне теперь используется даже для производства сладких десертных вин. Всего во Франции виноградники этого сорта в 2007 году покрывали площадь в 26 062 гектаров.
С конца XX века совиньон-блан распространился по всем винодельческим континентам, став подлинно международным сортом. В Старом свете его можно встретить в североитальянских областях Венеция и Фриули-Венеция-Джулия, в Чехии, Словении, Хорватии, Сербии, Болгарии, Венгрии, Испании, Румынии, Молдавии и др. В Германии совиньон-блан культивируют преимущественно на юго-западе — в винодельческих регионах Пфальц, Рейнгессен, Баден и Вюртемберг, в Австрии — в земле Штирия, в Швейцарии — в районе Женевы и на юге, в кантонах Вале и Тичино.
На иных континентах совиньон получил распространение в Австралии (5544 га в 2007), в Южной Африке (8872 га в 2007), Калифорнии (под названием Fumé Blanc), Канаде, Аргентине и Чили (где его по старой европейской традиции высаживают вперемешку с зелёной вариацией). Пожалуй, наибольший международный успех сопутствовал сортовым винам из совиньона, выращенного в Новой Зеландии (10 491 га в 2007 г.)[4][5]. С 1990-х годов стабильно получают высокие оценки винных критиков белые вина новозеландского региона Марлборо. Новозеландские виноделы стали употреблять для бутылок из совиньон-блана завинчивающиеся крышки — практика, которая в XXI веке распространилась и на другие белые вина.
Ботаническое описание
[править | править код]Гроздья совиньона имеют цилиндрическую форму, ягоды растут плотно одна к другой. Они продолговатой формы, небольшие по величине, окрас созревших ягод варьируется от светло-жёлтого до золотистого. Листья небольшие, округлые, как правило пятипалые. Края зубчатые. Поверхность листьев — бугристо-грубоватая. Лоза древовидна, что позволяет ей выдерживать умеренные зимние холода.
Совиньон-блан созревает довольно поздно (в Германии — примерно на неделю позже сильванера). Количество производимого вина относительно небольшое — около 60—70 гектолитров на гектар.
Применение в виноделии
[править | править код]
Французские виноделы относят совиньон-блан к наиболее элитным сортам винограда (cépages nobles). Лучше всего удаются вина из совиньона, выращенного в относительно прохладных регионах вроде Сансера и Новой Зеландии: весьма кислотные, освежающие, бодрящие, «хрустящие»[4]. Совиньон, выращенный в жарком климате, приобретает нюансы тропических фруктов, но вместе с тем часто теряет в выраженности аромата[6]. В этом случае залогом успеха вина часто становится холодная ферментация и использование особо ароматичных дрожжей (вроде Brettanomyces).
При описании аромата совиньон-блана его часто сравнивают со смородиновым листом и свежескошенной травой, а в случае недозрелости винограда — с кошачьей мочой[7][8]. Для смягчения кислотности рекомендуется выдержка вин в дубовых бочках. Впрочем, сансерские и новозеландские виноделы предпочитают выдерживать вина в металлических ёмкостях (с тем, чтобы оттенки дуба не препятствовали выражению характерных для сорта ароматов).
При длительном хранении в сортовых винах из совиньона развиваются ноты гороха и спаржи, которые многие ценители не считают желательными. В связи с этим вина из совиньона обычно рекомендуют употреблять в течение пяти лет с момента их выпуска. Исключение составляют премиальные вина Грава (где совиньон часто смешан с семильоном).
Синонимы и мутации
[править | править код]Синонимы: Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco, Champagne, Douce blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fumé, Fumé Blanc, Fumé surin, Genetin, gennetin, Gentin, Gros Sauvignon, Libournais, Мелкий сотерн, Muskat Sylvaner, Muskatani Sivanec, Muskatni Silvanac/-ec, Muskatsilvaner, Muskat-Sylvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Пино местный белый, Pissotta, Puinechou, Punechon, Punechou, Quinechon, Rouchelin, Sampelgrina, Sarvonien, Sauternes, Sauvignon, Sauvignon Bianco, Sauvignon Blanco, Sauvignon fumé, Sauvignon gros, Sauvignon jaune, Sauvignon jeune, Sauvignon petit, Sauvignon vert, Sauvignon White, Savagnou, Savignon, Sciampagna, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Совиньон белый, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner musqué, Uva Pergolina, Weißer Sauvignon, Zoeld Ortlibi.
Существуют цветовые мутации сорта — розовокожий Sauvignon Gris, иногда называемый Sauvignon Rose, и красно-синий Sauvignon Rouge[9]. Оба варианта выращивают преимущественно в долине Луары[9].
См. также
[править | править код]- Каберне-совиньон — результат скрещивания совиньон-блана с каберне-франом
- Совиньон-вер («совиньон зелёный») — североитальянский сорт, который долгое время ошибочно считался мутацией совиньон-блана
Примечания
[править | править код]- ↑ За пределами Франции второе слово принято писать с заглавной буквы.
- ↑ Лучшие совиньоны блан из Старого и Нового Света. Дата обращения: 18 февраля 2023. Архивировано 18 февраля 2023 года.
- ↑ Sauvignon Blanc | wein.plus Lexicon. Дата обращения: 18 февраля 2023. Архивировано 18 февраля 2023 года.
- ↑ 1 2 КОЛОНКА ЭКСПЕРТА | Новая Зеландия: совиньон блан. Дата обращения: 19 февраля 2023. Архивировано 19 февраля 2023 года.
- ↑ Sauvignon blanc tastes like the weather - The Washington Post. Дата обращения: 18 февраля 2023. Архивировано 5 августа 2019 года.
- ↑ Wine and Spirits: Understanding Wine Quality. London: Wine & Spirit Education Trust, 2012. ISBN 9781905819157. Pp. 6-9.
- ↑ Совиньон блан: Хруст+трава+фрукты. Дата обращения: 18 февраля 2023. Архивировано 18 февраля 2023 года.
- ↑ Элегантный Совиньон Блан - читайте на Winestyle.ru. Дата обращения: 18 февраля 2023. Архивировано 16 мая 2021 года.
- ↑ 1 2 Wine Grapes, 2012.
Литература
[править | править код]- Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Sauvignon Blanc // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.). — Penguin Books, 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2.
- Jancis Robinson, Julia Harding. Sauvignon Blanc // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.
- C. u. F. Lange: Das Weinlexikon. Fischer, 2003, ISBN 3-596-15867-2.
- Dagmar Ehrlich: Das Rebsorten ABC. Reben und ihre Weine. Hallwag (Gräfe und Unzer), München 2005, ISBN 3-7742-6960-2.
- Pierre Galet: Dictionnaire encyclopédique des cépages. 1. Auflage. Hachette Livre, 2000, ISBN 2-01-236331-8.
- Walter Hillebrand, Heinz Lott, Franz Pfaff: Taschenbuch der Rebsorten. 13. Auflage. Fachverlag Fraund, Mainz 2003, ISBN 3-921156-53-X.
- Janina Mäurer, Hartmut Keil: 100 seltene Rebsorten in Rheinhessen und der Pfalz. 1. Auflage. Edition Tintenfass, 2008, ISBN 978-3-937467-56-6.
- Matthias Petgen, Hans-Peter Schwarz: Sauvignon Blanc im Fokus, Die Strategie zum Erfolg!? In: Das deutsche Weinmagazin. 10/15. Mai 2010.
