Силезская кухня (Vnly[vtgx tr]ux)
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Силезское вино, с. Мних 
Жур 
Мясной рулет, силезские клецки и красная капуста 
«Копальньоки» — силезские конфеты с мятно-анисовым вкусом 
_Sauermehlsuppe-%C5%BBur_mit_Wiener_W%C3%BCrstchen_und_Ei.jpg)
Силезская кухня — кухня, характерная для Силезии и силезцев. Считается региональной в польской и немецкой кухнях, также присутствует в чешской, что обусловлено расположением Силезии, и историей этого края. Силезская кухня наиболее распространена в польской Верхней Силезии и в Польше в целом, тем не менее, в Германии, в Нижнесилезском районе Гёрлицского округа и за пределами Саксонии, силезская кухня также представлена.
Современная силезская кухня начала формироваться со второй половины XIX столетия. Изначально это была кухня бедных людей, которые стремились рационально использовать имевшиеся у них продукты. Считается, что силезская кухня зиждется на четырёх продуктах: картошке, капусте, свинине и селёдке[1]
Блюда
[править | править код]Мясные блюда
[править | править код]- Ролада — разновидность мясного рулета с начинкой, напоминает зразы
- Карминадле — силезские свиные котлеты
- Крупньоки силезские — традиционная колбаса
- Жымлок — традиционная силезская колбаса из субпродуктов
- Бигос с картофельными клёцками
- Силезское небо
Супы
[править | править код]- Жур по-силезски
- Жур женятый — суп на закваске из хлеба, муки или овсянки с салом и колбасой, копчеными ребрышками, шкварками и картофелем
- Водзёнка, броцупа — хлебный суп
- Семенётка — суп из семян конопли
- Брыя
- Гороховый суп
- Зелёный суп — из весенней зелени (щавеля, одуванчика, сныти, крапивы, тысячелистника, душицы)
Другие блюда
[править | править код]- Браткартофле — жареный картофель
- Чапкапуста, мешана капуста, панчкраут — блюдо из картофельного пюре и капусты, обычно квашеной
- Хекеле — рубленая сельдь
- Хаускийза — домашний жареный сыр
- Чёрные клецки
- Силезские картофельные клёцки
- Копа — десерт из сухофруктов и крема
- Копальоньоки — конфеты-леденцы чёрного цвета, напоминающие угольки
- Крепель — разновидность пончика
- Маковки — десерт из хлеба и мака
- Мёдек майский — суррогатный мёд из цветков одуванчика
- Мочка — пряничный соус
- Модра капуста — блюдо из отварной краснокачанной капусты, с жареным салом, уксусом, перцем и луком
- Облаты — круглые вафли
- Силезский шалот — салат из картофеля, яиц, маринованных огурцов, лука и мясных добавок
- Шпайза — силезский десерт из взбитых яиц и желатина
- Зиста — песочная бабка или кекс
Литература
[править | править код]- Marek Szołtysek: Kuchnia śląska, Wydawnictwo Śląskie ABC, ISBN 83-88966-07-3.
- Wera Sztabowa: Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej, Wydawnictwo Śląsk, Katowice, 1990, ISBN 83-216-0935-X.
- Barbara Jakimowicz-Klein: Kuchnia śląska z przyprawami leczącymi, Wydawnictwo Astrum, ISBN 83-7277-115-4.
Примечания
[править | править код]- ↑ «Кухня польська»: кулінарна самобутність Сілезії / Polskie Radio. Дата обращения: 11 ноября 2023. Архивировано 5 декабря 2022 года.
Ссылки
[править | править код]- Великолепная Прага. Город золотого волшебства. Блюда, легенды, тайны. Автор: Юлия Евдокимова
- Niektóre przepisy kuchni śląskiej w serwisie Nasze Miasto. naszemiasto.pl. Архивировано 4 октября 2006 года.
- Śląskie Smaki — przepisy na potrawy tradycyjnej kuchni śląskiego, porady, festiwal.
- Lista Produktów Tradycyjnych województwa dolnośląskiego na stronie internetowej Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi
- Lista Produktów Tradycyjnych województwa opolskiego na stronie internetowej Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi
- Bonclok — strona poświęcona kuchni śląskiej, tradycji i zwyczajom
- Kuchnia-slaska.pl
