Маковки (Bgtkftn)
| Маковки | |
|---|---|
| Makówki | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Польская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | мак, булочка, молоко, сухофрукты |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Маковки (пол. Makówki, makiełki) — десерт с маком, считается традиционным для Силезии[1] (юго-западная Польша), где его подают почти исключительно на Сочельник. Популярно и в других частях Польши, а также в восточной Германии, Словакии и Венгрии.
Силезия
[править | править код]Основными ингредиентами силезских маковок являются мак, булочки или печенье, молоко или вода, мёд или сахар и сухофрукты (изюм, инжир, миндаль, грецкие орехи, кокосовая стружка, апельсиновая цедра, ром, апельсины, мандарины)[2]. Замоченный в молоке булочки укладывают слоями, чередуя с маковой массой [3]. Есть также маковки, приготовленные с халой. В более бедных семьях маковки готовили на воде, а вместо сухофруктов добавляли местные сушёные фрукты.
Другие регионы
[править | править код]В Заглембе[3], окрестностях Познани[4] и Лодзи[5] это блюдо известно как «makiełki» или «makiołki». В Заглембском крае вместо печенья используют макароны (в некоторых частях Польши их называют «kluskami», отсюда и другое название — «kluski z makiem» [3]).
Другие страны
[править | править код]
В Венгрии блюдо известно как Mákos Guba. Для его приготовления кусочки булочки кифли замачивают в молоке, затем посыпают заварным маком и сахарной пудрой, добавляют апельсин, абрикосовый джем или мед. Иногда к блюду подают ванильный соус.
В Германии носит название Mohnpielen. Это типичное блюдо, особенно в канун Рождества и Нового года. Употребление в пищу пищи, богатой зерном, восходит к старому германскому дохристианскому обычаю[6] во время Раунахтена (нем. Raunacht, «святки»), при этом оставшаяся часть откладывалась для Перхты или для другого аналогичного мифического персонажа в других регионах Германии[7].
См. также
[править | править код]- Маковое молоко с кучюкаем — сходный рождественский десерт литовской кухни.
Литература
[править | править код]- Klaus Ullmann. Mohnklöße // Schlesien. Lexikon. — Augsburg: Bechtermünz Verlag, 1996. — S. 203—204. — 352 S. — ISBN 3-08647-184-8.
Примечания
[править | править код]- ↑ Łabońska Elżbieta. Śląska kucharka doskonała. — Katowice : Fundacja dla Śląskiego Instytutu Naukowego, Fundacja dla Uniwersytetu Śląskiego, 1990. — ISBN 83-7008-114-2.
- ↑ Waldemar Żarski. Tożsamość kulinarna na Śląsku.
- ↑ 1 2 3 Idą Godne święta. Tygodnik Katolicki Niedziela, Edycja sosnowiecka 51/2009. Дата обращения: 22 декабря 2014. Архивировано 23 декабря 2014 года.
- ↑ makiełki Архивная копия от 22 декабря 2022 на Wayback Machine [w:] Słownik gwary miejskiej Poznania Архивная копия от 3 марта 2024 на Wayback Machine, red. Monika Gruchmanowa i Bogdan Walczak, Wydawnictwo Naukowe PWN.
- ↑ Danuta Bieńkowska, Marek Cybulski, Elżbieta Umińska-Tytoń, Słownik dwudziestowiecznej Łodzi, s. 227, Łódź, WUŁ, 2007, ISBN 978-83-75-25095-4.
- ↑ Wilhelm Schwartz: Der heutige Volksglaube und das alte Heidenthum mit Bezug auf Norddeutschland, besonders die Mark Brandenburg und Mecklenburg. 2. Auflage, Verlag von Wilhelm Hertz, Berlin 1862, S. 92.
- ↑ Sitzungsberichte der Österreichische Akademie der Wissenschaften. Philosophisch-Historische Klasse. K. K. Hof- und Staatsdruckerei, 30. Band, Wien 1859, S. 275.