Нижнесаксонская кухня (Un'uyvgtvkuvtgx tr]ux)
.jpg)
Нижнесаксонская кухня (нем. niedersächsische Küche) — совокупность частично сходных по своей сытности и исконности региональных кухонь Северной Германии: ольденбургской, брауншвейгской или восточнофризской кухни. Бременская кухня — кухня Бремена и Бремерхафена, городов-анклавов в Нижней Саксонии, незначительно отличается от гастрономических традиций окружающих её территорий, в основном, использованием заморских пряностей[1]. Нижнесаксонскими деликатесами с течением времени стали блюда из недорогих местных продуктов, некогда считавшиеся едой для бедняков, которые теперь ценят за их высокое качество и питательные свойства[2].
На обед в Нижней Саксонии часто подают первым блюдом суп. Популярностью пользуется свадебный суп. В приморских районах также готовят айнтопф «груши, фасоль и бекон», а также брюквенный айнтопф. На побережье Северного моря на затопляемых морем лугах растёт приморский триостренник, известный также как «трубчатая капуста». Как и из кудрявой капусты, из него готовят густой айнтопф[3][4]. В Ольденбурге готовят суп из телячьего сердца и телячьей лопатки, называемый «черепаховым», он появился при ольденбургском дворе во времена дефицита черепашьего мяса в связи с континентальной блокадой, объявленной Наполеоном[1][5].
На Люнебургской пустоши, в окрестностях Бремена и в Шаумбурге пользуются популярностью колбасы из термически обработанного сырья: брегенвурст, пинкель и книпп, а также блюда из дичи. Международную известность обрела брауншвейгская колбаса. Под Гифхорном и Вольфсбургом осенним фирменным блюдом являются кровяная колбаса поттвурст с квашеной капустой. В Аммерланде коптят нежную и ароматную деликатесную аммерландскую ветчину, которую подают к белой спарже[6]. В нижнесаксонской кухне фигурируют также блюда из похожего на дичь нежирного мяса местной степной овцы, пасущейся не на сочных лугах, а на Люнебургской пустоши, питаясь берёзовыми ростками[1]. В Ганновере из говяжьего языка с мясными фрикадельками, маленькими сосисками и шампиньонами под специальным соусом готовят фирменное блюдо — языковое рагу[7].
В нижнесаксонской кухне рыбные блюда готовят как из морской рыбы: морской камбалы, сельди, корюшки и атлантической скумбрии, так и из речной: речного угря, ручьевой форели, речного окуня, леща, щуки, судака и карпа. Специалитетом является копчёный угорь из Цвишенанского и Штайнхуденского морей[8].
Самым популярным гарниром в Нижней Саксонии является картофель, который подают в различных вариациях, в основном, отварным или жареным. Зимой типичным овощем является «ольденбургская пальма» — кудрявая капуста, из которой готовят грюнколь. В Нижней Саксонии популярны развлекательные так называемые «капустные поездки», обязательным пунктом программы которых является обед с грюнколем. В Нижней Саксонии также выращивают спаржу. Похожий на грюнколь гарнир готовят и из «трубчатой капусты».
В Ганновере, Брауншвейге и Бремене пекут серый хлеб герстерброт, тестовые заготовки которого перед выпеканием обжигают над открытым пламенем так, что на нём образуются характерные волдыри, а хлеб приобретает особо хрустящую корочку и дольше сохраняет свежесть[9]. К послеобеденному кофе часто подают масляный пирог, разнообразные торты и другие десерты, например, кремовый «десерт Вельфов»[10][11]. В Эмсланде пекут блины на гречневой муке[1], в Люнебурге — гречневые торты[12]. В Нижней Саксонии, как и в целом в Германии, кофе предпочитают чаю. В прибрежных регионах, в частности в Восточной Фризии сложилась особая чайная культура: здесь пьют крепкий чёрный чай ассам с леденцовым сахаром и сливками.
На территории Нижней Саксонии размещается множество пивоварен. Три самых старинных, известных ещё со времён Средневековья сорта пива — брауншвейгское «Мумме», госларское «Гозе» и «Дукштайн». С 1935 года в нижнесаксонском Вольфенбюттеле производят настоянный на травах ликёр «егермейстер», ставший самым успешным немецким алкогольным напитком. В 2012 году «Егермейстер» занимал седьмое место в списке ста лучших в мире спиртных напитков премиум-класса. В эмсландском Хазелюнне с XVIII века производят зерновую водку корн. Традиционный алкогольный напиток в Ганновере — лютье лаге из тёмного пива с корном, который пьют одновременно из рюмки и стакана в одной руке так, чтобы корн переливался из рюмки в пивной стакан[13].
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 3 4 berlin.de: Бремен, Нижняя Саксония: Рыбу и мясо, но, пожалуйста, сытно и основательно Архивная копия от 5 октября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Die Welt: Из бедняцкой еды в деликатес для храма гурманов Архивная копия от 3 марта 2019 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ wursternordseekueste.de: Трубчатая капуста Архивная копия от 23 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ nwzonline.de: Кому знакома местная трубчатая капуста? Архивная копия от 25 октября 2020 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ deutsche-delikatessen.de Фальшивый черепаховый суп Архивная копия от 19 апреля 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ bad-zwischenahn-touristik.de: Аммерландская ветчина Архивная копия от 25 ноября 2020 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ hannover.de: Ганноверское языковое рагу Архивная копия от 15 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ hannover.de: Штайнхуденский копчёный угорь Архивная копия от 15 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ hannover.de: Герстерброт Архивная копия от 15 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ hannover.de: Кушанье Вельфов Архивная копия от 15 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Die Welt: Весна к столу (нем.)
- ↑ lueneburger-heide.de: Рецепт люнебургского гречневого торта Архивная копия от 25 марта 2024 на Wayback Machine (нем.)
- ↑
Лютье лаге: так пьют не облившись национальный напиток в Ганновере (нем.)
Литература
[править | править код]- Das kleine Küstenkochbuch. Komet Verlag, 2016, ISBN 978-3815574294
- Peter Ploog (Hrsg.): Niedersächsische Küche. Komet Verlag, 1. Aufl. 2006, ISBN 978-3898364195.
- Heinrich Stern: Niedersächsische Küche. Regionale Küche mit Tradition. Komet Verlag, 2003, ISBN 978-3898360289.
