Перец кубеба (Hyjye trQyQg)

Перец кубеба
Перец кубеба
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Магнолииды Порядок: Перечноцветные Семейство: Перечные Род: Перец Вид: Перец кубеба
Международное научное название
	Piper cubeba L.f., 1781
Синонимы
	Cubeba cubeba H.Karst.; Cubeba officinalis Raf.; Cubeba pipereta Raf.;
ITIS	506521
NCBI	405322
GRIN	t:28578
IPNI	681071-1
POWO	681071-1

Перец кубе́ба (лат. Piper cubeba) — вид растений рода Перец семейства Перечные (Piperaceae).

Вьющийся кустарник родом с Больших Зондских островов (Индонезия) — Явы, Суматры и Калимантана. Самый ароматный из всех существующих настоящих перцев. Наверное, поэтому он сегодня и не пользуется большой любовью в европейской кухне. Верны ему остались только народы, живущие в более тёплых климатических условиях, которые используют его наряду с чёрным перцем.

Перец кубеба до сих пор выращивают в Индонезии, прежде всего на Яве. В прошлом он очень высоко ценился и пользовался большим спросом. Ещё до начала нашей эры древние индийцы применяли его в народной медицине. От них о нём узнали арабы и стали называть его индийской пряностью. А Европа познакомилась с этой специей благодаря венецианским купцам. В течение столетий перец кубеба был ходовым товаром. В XIX веке английские офицеры, жившие на Яве, узнали, что местные жители используют растение для лечения различных воспалений мочевых путей, и вскоре перец кубеба вошёл и в европейскую фармацевтику.

Широко применялся в России XVI–начала XVIII веков как приправа к мясу, рыбе, пряникам.

Остро-жгучий вкус этой специи даёт не пиперин, который содержится в чёрном перце, а кубебин и большое количество эссенции (в перце кубеба её 12 %, а в чёрном — максимально 4 %). Специфический состав эссенции и содержащиеся в перце кубеба смолы придают ему своеобразный, напоминающий камфору и перечную мяту аромат.

Примечания

↑ Suppl. Pl.^[англ.] 90. 1782 Архивная копия от 19 августа 2017 на Wayback Machine

Литература

Piper Cubeba // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.

Ссылки

Piper cubeba (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.

[1] Suppl. Pl.^[англ.] 90. 1782 Архивная копия от 19 августа 2017 на Wayback Machine

[1]